Hogyan készítsünk házi kefirt

házi

Időnként hivatkozunk az árusok által kínált árukra, hogy segítsünk az olvasónak megtalálni a releváns termékeket. Ezek némelyike ​​társult alapú lehet, vagyis kis jutalékot kapunk (az Ön számára külön költség nélkül), ha tárgyakat vásárolunk. Itt többet megtudhat arról, hogy mit csinálunk.

A kefir egy erjesztett tejital, amely a benne található nagy mennyiségű probiotikumnak köszönhetően népszerű az egészségvilágban.

Állaga nagyon hasonlít az iható joghurtra, mivel ez kissé sűrű ital, a hagyományos joghurthoz hasonló tapintású.

Bár megvásárolható a boltban, ennek a probiotikumokban gazdag italnak az otthoni elkészítése olcsóbb, viszonylag egyszerű és egészségesebb, mint nincs hozzáadott cukor vagy sűrítők.

Tehát miért kell inni a kefirt?

A legnagyobb előny, hogy a probiotikumok egyik leghatékonyabb forrása. Ezeket a hasznos baktériumokat vizsgálják az emésztés javítására, a fogyás elősegítésére, valamint a szorongás és a depresszió kezelésében rejlő lehetőségeikre nézve.

Ez jó kalcium- és K-vitamin-forrás is, mindkettő elengedhetetlen az egészséges csonttömeg fenntartásához és az oszteoporózis megelőzéséhez.

Íme, mi következik ebben az útmutatóban:

Barkács házi kefir

  • Mik azok a kefir szemek?
  • Tej kontra vízalapú kefir
  • Összetevők és felszerelések
  • Milyen tejet használjon?
  • Miért érdemes kerülni a fémszerszámokat?
  • Hogyan készítsünk kefirt otthon
  • Hogyan használjuk a házi kefirt
  • Mit kell tenni a kultúrával a kötegek között
  • Az erjesztett élelmiszerek fogyasztásának további előnyei

Mik azok a kefir szemek?

Ha ismeri a kombuchát, úgy gondolhatja, hogy az ehhez a folyamathoz szükséges kezdőkultúra hasonló a kombucha készítéséhez használt scoby (vagy baktériumok és élesztő szimbiotikus tenyészetéhez).

Tartalmaznak minden élő élesztőt és hasznos baktériumot is, amelyek a tej kefirré fermentálásához szükségesek.

Otthon elkészítésének legegyszerűbb módja az élő kefirszemek használata, amelyeket megmaradt kultúrájú barátjától kaphat, vagy vásároljon online.

Az Amazon-on elérhető egészségügyi tejes kefir kezdő gabonakultúrák

Ha van egy adag élő gabona, könnyen fenntarthatja az utánpótlást, mivel minden egyes alkalommal, amikor új adagot készít, növekszik.

Vásárolhat azonban dehidratált tenyészszemeket is, amelyeket használat előtt aktiválni kell.

Ez az aktiválási folyamat a márkától függően változhat, ezért fontos, hogy kövessük az egyes márkáknak a csomagokkal együtt kapott sajátos utasításait.

Tej kontra vízalapú kefir

Míg a hagyományos tej alapú kefir népszerűbb, egy másik lehetőség az, hogy inkább vízzel készítsék.

A cukorvíz, a lé vagy a kókuszvíz és a vízi kultúra szemcséinek kombinálásával készült, tejmentes, vegánbarát alternatíva, ugyanazokkal a probiotikus előnyökkel.

Ne feledje, hogy a probiotikumok mennyisége és típusa a felhasznált vízi szemek márkájától függően változhat. A tej erjesztésére használt szemek pedig eltérnek a cukorvíz erjesztéséhez használt szemektől.

Egyes szakértők az erjesztők szerint cukorvíz tenyésztés céljából a tejszemeket szemekké alakíthatják, de ez egy bonyolult folyamat, amely meghaladja a cikk kereteit.

A tejalapú kefir készítéséhez, hasonlóan az itt látható képekhez, más kultúrára van szükség a víz alapú változatoknál.

A vizes kefirszemek vásárlásán kívül vízre és cukorra is szükséged lesz. A kultúra növekedésének elősegítése érdekében ajánlott magas ásványianyag-tartalmú vizet használni, például forrásvizet.

A kultúra is növekszik jobb egyes cukortípusokkal, mint mások. A jó választás a granulált, a barna, a nád, a turbinádó és a szukanát.

Kerülendő cukrok tekintetében, juharszirup, melasz, és a kókuszcukor mindegyikének következetlen eredményei vannak, és nem ajánlott.

Drágám különösen kerülni kell, mivel megvannak a maga természetes baktériumai, amelyek versenyezhetnek a növekvő kultúrával.

Az alábbi oktatóanyag felvázolja, hogyan készítsen saját adagot otthon tejbázissal, de a folyamat hasonló, ha vízalapú erjesztett italokat készítenek.

Amire szükséged van házi kefir készítéséhez

Néhány alapvető összetevő és eszköz szükséges az otthoni otthoni készítéshez:

  • Kezdő kultúra - élő vagy dehidratált tej kefir szemek
  • Tej
  • Üveg vagy műanyag edények
  • Kávészűrők vagy papírtörlő és gumiszalagok, vagy műanyag fedelek, ha műanyag edényt használnak
  • Műanyag finom hálós szita vagy rozsdamentes acél is működhet
  • Fa vagy műanyag kanál

Milyen tejet használjon?

A kefirszemek a legjobban teljes zsírtartalmú tehén-, kecske- vagy juhtejjel működnek. Bár megpróbálhat 2% zsírtartalmú tejet használni, az alacsonyabb zsírtartalom miatt a szemek hosszabb ideig tarthatnak.

Ami a növényi tejeket illeti, vannak jelentések arról, hogy a kókusztej jól működik a magas fehérje- és zsírtartalma miatt. A szója, a zab, a borsó és a zab alternatívái azonban mind alacsony zsírtartalmúak, és nem biztos, hogy erjednek is.

Miért érdemes kerülni a fémszerszámokat?

Végül, mielőtt áttérnénk a házi probiotikus ital készítésének lépéseire, fontos megjegyezni, hogy szemcséi hosszabb ideig ne érintsenek reaktív fémeket - például alumíniumot, vasat, ónt és rézet -.

Mivel mind a fém, mind a kefir tenyészet savas, aggodalomra ad okot, hogy ezek reagálhatnak, és a fémek egy részét a kultúrába moshatják.

Az Ön gabonáinak azonban akkor is rendben kell lenniük, ha csak rövid ideig érintik a fémet. Ezenkívül, bár sokan műanyag szűrő használatát javasolják, a rozsdamentes acél is biztonságos és finom.

Hogyan készítsünk kefirt otthon

1. lépés - Kombinálja a szemeket és a tejet

Helyezzen 1 evőkanál élő kefirszemet egy 12 vagy 16 uncia üveg vagy műanyag edénybe. Öntsön 1 csésze friss teljes tejet a szemek fölé, és fakanállal vagy műanyag kanállal keverje meg.

Jegyzet: nagyobb adagot készíthet úgy, hogy egyszerűen fenntartja az 1 evőkanál élő gabona/csésze tej arányát, és nagyobb edényt használ.

Fedje le az üveget kávészűrővel vagy papírtörlővel, és rögzítse gumiszalaggal.

2. lépés - erjesztés

Hagyja a keveréket erjedni úgy, hogy az edényt a konyhájában meleg helyen (65–85 ° F) helyezi el, közvetlen napfénytől távol.

Míg az erjedés általában 24 órát vesz igénybe, 12 óra elteltével ellenőrizheti az előrehaladást az üveg lassú billentésével, hogy meggyőződjön a folyadékról.

Ha kész, a folyadék erjesztett szaggal sűrűsödik.

Ha azt veszi észre, hogy a tetején egy réteg sárgás színű savó van, ez annak a jele, hogy a keveréke túl erjedt. Bár még mindig biztonságos használni, az így kapott ital erősebb ízű lehet.

A következő alkalommal történő túlzott erjedés elkerülése érdekében szükség lehet néhány beállításra: rövidebb ideig erjesztés, az edény áthelyezése a ház kissé hűvösebb helyre vagy valamivel több tej használata, hogy több folyadék maradjon a baktériumok számára erjedés.

3. lépés - Törzs

Helyezzen szűrőt egy nem fém tál, például üveg vagy kerámia fölé.

Öntsük az erjesztett tejet a szűrőbe, és fakanállal vagy műanyag kanállal nyomjuk át a sűrített folyadékot.

Csak a szemeket szabad a szűrőben hagyni. Foglalja le ezeket a következő tétel megkezdéséhez.

4. lépés - Tárolás

Öntse a készterméket egy visszazárható üvegbe, és tárolja a hűtőszekrényben.

2-3 hétig hűtve tarthatja.

5. lépés - Indítsa el a következő adagot

Ne dobja el az indulókultúráját! Egyszerűen öblítse ki az utolsó adag elkészítéséhez használt edényeket, és kezdje elölről az eljárást.

Hogyan használjuk a házi kefirt

Bár önállóan issza ezt az erjesztett italt, remek írópótló is palacsintában és más receptekben, és az is tápláló adalék a turmixokhoz, mint a mi receptünkben banáncsokoládé kefir turmixok, vagy éjszakai zabban.

Akár elkészítheti saját ízesített változatát, ha friss vagy fagyasztott gyümölcsökkel keveri, például a mi áfonyás kefir. Most, hogy tudod, hogyan készítsd el magad otthon, az ízesítési lehetőségek végtelenek!

Mit kell tenni a kultúrával a kötegek között

A kultúra élő lény, vagyis 24 óránként friss tejjel kell etetni. Ez azt is jelenti, hogy minden nap többet fog készíteni ebből a probiotikus italból.

De mi van, ha szünetet szeretne tartani a kötegek között?

Két fő módja van a megmaradt aktivált szemek tárolásának, amelyeket most egy új adagból feszített ki. Annak eldöntése, melyikkel menjen, attól függ, hogy meddig szeretne szünetet tartani.

Itt vannak a lehetőségek:

1. Hűtőszekrényben tárolja őket

Ha rövidebb, mint egy hónapos szünetet szeretne tartani a kötegek között, ez a helyes út.

Egyszerűen tegye a leszűrt tenyészetet egy tiszta üvegbe, és öntsön annyi tejet, hogy csak ellepje őket. Fedje le és tárolja a hűtőszekrény melegebb részén, például az ajtóban vagy a felső polcon elöl. Kb. Kéthetente cserélje ki a tejet.

Az újraaktiváláshoz egyszerűen szűrje le a tejet, és kövesse a fenti utasításokat a szokásos módon, de ne feledje, hogy a hidegebb tenyészet hosszabb ideig tarthat az erjedésig.

Jegyzet: kultúrájának meleg konyhából hideg hűtőbe történő áthelyezése idővel károsíthatja a kultúrát. Egészségének megőrzése érdekében próbálja korlátozni, hogy havonta egyszer vegye ki a hűtőszekrényből (majd tegye vissza).

2. Fagyassza le őket

Ez a lehetőség 9-12 hónapig egészséges kultúráját tartja fenn.

A leszűrt szemek fagyasztásához öblítse le vízzel, törölje szárazra papírtörlővel, és tegye egy korsóba vagy fagyasztótáskába. Kenje be a tenyészetet szárított tejporral, majd tegye a fagyasztóba.

Az újbóli aktiváláshoz 24 órán át hűtőszekrényben felolvasztjuk, majd a szokásos módon új adagot készítünk.

Az erjesztett élelmiszerek fogyasztásának további előnyei

A hasznos probiotikumok forrásának biztosítása mellett, az erjesztés megkönnyíti az ételek emésztését is, ami viszont javíthatja a tápanyagok felszívódását.

A laktóz-intoleranciában szenvedők ezért is tolerálják a joghurtot vagy a kefirt: az erjedés során a laktózt egyszerűbb, könnyebben emészthető cukrokra bontják.

Erjesztett ételek szintén tanulmányozzák potenciális szerepükért a krónikus betegségek megelőzésében és a fogyásban.

Készített otthon probiotikumokban gazdag erjesztett ételeket? Mondja el nekünk kedvenc tippjeit és trükkjeit az alábbi megjegyzésekben!

A cikk írásos tartalmát egy regisztrált dietetikus csak tájékoztatási céllal vizsgálta felül és ellenőrizte. Ez a cikk nem értelmezhető személyre szabott vagy szakmai orvosi tanácsként. A Foodal és a Ask the Experts, LLC nem vállal felelősséget a fent bemutatott anyagok felhasználásáért vagy visszaéléseiért. Mindig konzultáljon orvosával, mielőtt megváltoztatja a diétát, vagy kiegészítőket, gyártott vagy természetes gyógyszereket használ.

Kelli McGrane-ről, MS, RD

Kelli McGrane denveri székhelyű dietetikus, aki egész életen át szereti az ételeket. Táplálkozástudományi alap- és mesterképzéseket szerzett a Boston Egyetemen. Bejegyzett dietetikusként hisz az ételek fontosságában, amelyek nemcsak a testedet, hanem a lelkedet is táplálják. A táplálkozás nagyon személyes, és itt nem talál semmilyen étkezési szabályt, csak azt, hogy egyszerűen élvezze, amit eszik.