Béke Hadtest

jarma

A Jarma hagyományos kirgiz ital zúzott búzából. Az íze hasonlít a savanyú, sós, enyhén lemaradó zabpehelyhez, és finom ... bár talán megszerzett íze.

Alapvetően desztillálatlan sör, mielőtt leszűrnék, vagy esélye lett volna alkoholistává válni. Tele energiával és tápanyagokkal régi vendégcsaládom úgy issza, mint a vizet. Vendéglátó apám számára ez gyakran helyettesíti a reggelit és az ebédet, különösen akkor, amikor ültetési vagy betakarítási idő alatt egész nap a földön van.

Amióta a saját helyemre költöztem, nagyon hiányzik a vendéglátó anyám jarma. Tehát, amikor a múlt héten visszamentem a faluba meglátogatni, annyi alapanyagot adott nekem, hogy egész évben készítsek jarmát!

Кыргыз Жарма (más néven Максим vagy Шоро)

Талкан (Talkan - zúzott búza) ……………………………………………………. 1 csésze

Май (Maii - kövér, lehetőleg juh) ……………………………………………………. 1 evőkanál

5 liter (1,25 gallon)

Ачылган жарма (achylgan jarma - régi/erjesztett jarma) ……………………… 0,5 liter (

(Megjegyzés: ha nincs hozzáférése a régi/erjesztett jarmához, akkor egy kis élesztő és szódabikarbóna hozzáadásával kezdheti az első adagot. Ha a juhzsír nem áll rendelkezésre, akkor a zsírsav lehetséges helyettesítő ... de nem tényleg. Végig juhzsírnak kell lennie.)

Egy nagy edényben megolvasztjuk a zsírt és hozzáadjuk a talkánt. Közepesen magas hőmérsékleten sütjük, amíg a talkán enyhén meg nem pirul, és a zsír felszívódik (kb. Öt perc). Ne hagyja égni. Vizet adunk hozzá és forraljuk fel. Főzd gurulás közben 45-60 percig, gyakran kevergetve. Fedjük le az edényt, és hagyjuk ülni, amíg kihűl. Hozzáadunk lisztet és a régi/erjesztett jarmát, és addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik. Hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérsékleten ülni, hogy lehetővé váljon az erjedés. Ezután palackokba helyezheti át, ha úgy dönt. Hűvös helyen tárolandó. Ez a recept körülbelül öt liter jarmát készít.

Élvezze a kurut (sózott, dehidratált lótej joghurtos golyók) mellett a valóban kirgiz kulináris élményért!

A Jarma körülbelül három vagy négy napig tart, ha szobahőmérsékleten hagyják, mielőtt nagyon savanyúvá (és enyhén alkoholosvá) válik. Hűtőszekrényben tároljuk, hogy tovább tartson. Legyen óvatos, ha egy ideje ülő palackokat nyit. Hosszú idő után a levegőnek kitéve szénsavval robbanásszerűen kiáradhat. A vendéglátó nagymamám technikája az volt, hogy hagyta, hogy majdnem túlcsorduljon, lezárja a kupakot, majd bepattanja a buborékokat úgy, hogy nagy kanállal veri az üveg oldalát, és addig ismételje, amíg a nyomás normalizálódik.

Természetesen a családunk jarma-csészéjének mosásának technikája az volt, hogy az ujjával körbejárta a perem belső oldalát, hogy összegyűjtse a régi, felakasztott búzarészecskéket, majd úgy nyalja le az ujjáról. Mindannyian ugyanazt a csészét használtuk két évig.

Luke Willson TEFL önkéntes a Kirgiz Köztársaságban, ahol a helyi oktatási minisztériumon belül dolgozik a tanítási módszertan megosztása és fejlesztése érdekében. Michiganből származott, és 2012-ben érkezett Kirgizisztánba Chicagóból.