Tanuljon meg nem gyúrható kenyeret készíteni az egyszerű kenyerekért, amelyeket szeretni fog

"Keverje össze és felejtse el" receptek ellenállhatatlan, egészséges házi kenyerekhez

Mindazoknak, akik aggódnak az élesztő gyúrása miatt, vagy éppen túl elfoglaltak ahhoz, hogy illeszkedjenek a hagyományos kenyérsütéshez, a lassú, hideg kelésű „nem gyúrható” módszer megtérül. Különösen szeretem azt a kényelmet, hogy gyorsan és nagyon kevés konyhai rendetlenséggel tésztát készítek, majd órákkal később visszatérek, hogy készen álljak arra, hogy elkezdjem a második emelkedést. A kiadós teljes kiőrlésű kenyértől és a puffasztott parmezán focaccia-tól a rusztikus, magvakkal borított pelyhekig és az aromás, mézes-fűszeres gyümölcsös kenyerekig ezek a könnyű kenyerek a legjobb módja annak, hogy felderítsem a hideg időjárási menüket, és növeljem a családom rost- és teljes fogyasztását. gabonafélék. Ezeket a kenyereket a kemencéből frissen, levesekkel, pörköltekkel és egyszerű ételekkel tálalom; szendvicsekben; reggeli pirítósként; sőt tápláló táplálékként az étkezések között. Olvassa el a tippeket a nem gyúrható kenyér elkészítéséhez, majd próbáljon ki egy ilyen ízletes, nem gyúrt kenyér receptet.

Így működik: úgy keverem össze az összetevőket, mint egy gyors kenyérhez. Jéghideg vizet használok, ami kiküszöböli az élesztő túlmelegedésének (és így megölésének) kockázatát. Ezután az opcionális ízfokozó hűtőszekrény után a tészta egyszerűen felügyelet nélkül ül a pulton, hogy 12-18 órán át keljen.

Szeretne meleg kenyeret vacsorára?

Itt van egy példa a nem gyúrt kenyér ütemtervére a kezdéshez. Ne feledje, hogy a kenyér elfogyasztása előtt egy nappal el kell kezdenie a recept elkészítését.

Péntek, 8 - 20:30: Keverje össze a tésztát.

Péntek, 20:30. - szombat, 14:30: 18 órás első emelkedés.

Szombat, 14:30 - 16:30: 2 órás második emelkedés.

Szombat, 16:30 - 17:30: Sütés.

Szombat, 17:30 - 18:00: Hűvös.

Szombat, 18:00: Szelet meleg kenyeret vacsorára!

(Az emelkedési idők és a sütési idők a recepttől vagy az emelkedési módtól függően változhatnak.)

Siess?

A mikrohullámú sütőt meleg, nedves közeggé alakíthatja, hogy elősegítse a kenyér tészta második emelkedését. Kezdje úgy, hogy 1⁄2 csésze vizet mikrohullámú sütőben 1 csésze pohárban forraljon fel. Helyezze a vizet a mikrohullámú sütő egyik sarkába, tegye a tésztát a kikapcsolt mikrohullámú sütő másik oldalára, és csukja be az ajtót. A tészta mérete 45-90 perc alatt megduplázódik.

5 tipp a nem gyúrt kenyerekhez

Használjon minőségi összetevőket

A liszt a finom, finom textúrájú kenyér alapja, és nem az a hely, ahol spórolni kell. A frissesség kulcsfontosságú az összes teljes kiőrlésű liszt és mag esetében, amelyek zsírokat tartalmaznak, amelyek gyorsan kifejlődhetnek az ízektől. A teljes kiőrlésű liszteket és magokat tárolja a fagyasztóban.

Ne hagyja ki és ne pótolja

Az élesztő kenyereknél az összetevők megváltoztatása nemcsak a kenyér ízét, hanem az élesztő aktivitását és a tészta emelkedését is befolyásolhatja. Például az extra magvak, gyógynövények, fűszerek, cukor vagy só gátolhatják az élesztő növekedését, ami túl sűrű kenyeret eredményez. Ezzel ellentétben bizonyos összetevők, például a só elhagyása vagy elfogyasztása ellenőrizetlen élesztőnövekedést, valamint rossz kenyérszerkezetet és ízt eredményezhet. Ezeket a recepteket konyhasó felhasználásával fejlesztették ki; más só használata megváltoztathatja az eredményeket. Azonnal, gyorsan kelő és/vagy kenyérsütő élesztővel dolgoznak. Aktív száraz élesztő nem használható helyette.

Adjon neki időt, hogy "összegyúrja"

Soha ne siessd az első emelkedést. A kézzel (vagy géppel) dagasztva a hagyományos kenyér recepteknél a glutén a megfelelő kenyérszerkezethez vezet. A nem gyúrt kenyerek mikrovágják magukat, és a hosszú, lassú első emelkedés (12-18 óra) alatt fejlesztik a glutént.

A második emelkedés hossza nagymértékben változhat a tészta hőmérsékletétől és a szoba hőmérsékletétől függően. A második emelkedési időket csak útmutatóként kell használni. A kenyérnek addig kell emelkednie, amíg megduplázódik leeresztett méretétől.

Túl nedves vagy túl száraz?

A tészta nedvesen és enyhén puhán buborékol és gyúrja magát a legjobban, de megtartja az alakját, és akkor süt, ha meglehetősen merev. Ha nem biztos a tésztájában, akkor az a legjobb, ha az első emelkedés előtt kissé túl nedves oldalon téved; mindig adhat még egy kis lisztet a tészta megmerevítéséhez a második kelés előtt. A legtöbb recept szerint a tészta állagát több ponton is ellenőrizni kell, és szükség esetén több vizet vagy lisztet kell hozzáadni.

Türelmesen sütjük

Előmelegítse a sütőt alaposan, és a megadott rácson sütje - általában a sütő alsó harmadában (de nem az alsó részében). A nem gyúrható tészták nedvesebbek, mint a hagyományos kenyértészták, és a sütésük rendszerint hosszabb ideig tart. Ha kétségei vannak, mindig jobb, ha néhány további percig sütjük a cipót. Ellenőrizze az adottságot egy nyárs behelyezésével a cipó közepébe, vagy azonnali leolvasó hőmérővel ellenőrizve a hőmérsékletet (a teljesen megsült kenyér 204-206 ° F lesz). A kéreg megjelenése nem jó indikátora az adománynak. (Szeretne több barkács kenyér receptet? Nézze meg ezeket az egészséges kenyér recepteket, amelyeket otthon süthet.)

Könnyű sütésű kenyerek | 2009. január/február EatingWell