Hogyan készítsünk paradicsompürét

A házi paradicsompüré teljesen más - és sokkal finomabb - vadállat, mint amit a szupermarketben vásárolhat. Körülbelül egy napot vesz igénybe az elkészítése (szerencsére ennek a munkának a nagy része kéznél van), és végül elegendő paradicsompüréje lesz ahhoz, hogy több főzési projekten keresztül végigvigyen. Könyvemben a házi készítés minden alkalommal megéri a fáradságot.

Házi vs. bolti paradicsompüré

Legtöbben a paradicsompürét kamrakapcsként ismerjük, amelyet vagy kis konzervdobozokban vagy (drágábban) importált csövekben vásárolnak a könnyebb adagolás érdekében. Az élelmiszerbolt változat ritkán valami különleges - csak sűrű, sima paradicsomkoncentrátumot tartalmazó edények.

Amikor saját maga készíti el, meg kell választania a használt paradicsomot, és ezáltal a kész koncentrátum ízét. A lassú főzés a pépnek is kiadós, gazdag ízt ad, ellentétben a bolti társával.

A megfelelő paradicsom kiválasztása a paradicsompüréhez

Egy dolgot érdemes szem előtt tartani: Bár bármilyen paradicsom felhasználható paszta készítéséhez, az a fajta paradicsom, amelyet kiválaszt, megváltoztatja a végtermését. Azok az idők, amikor örökös szeletelt paradicsommal készítettem, kész hozamom csak három apró üvegbe telt; amikor húsos pasztaparadicsomot használtam, ennek majdnem kétszerese lett. Tehát ne feledje, mielőtt belemerül az értékes örököseibe.

Házi paradicsompüré tárolása

Az alábbi recept útmutatást ad a forrásban lévő víz konzerválására ennek a paradicsompürének, de ha a könnyebb utat szeretné választani, a kész pasztát jégkockatálcákba adagolja, lefagyasztja, majd tasakba csomagolja és felcímkézi a fagyasztott kockákat. Bármikor csak kis mennyiségű paradicsompürére van szüksége, húzjon ki egy kockát. Ezek a kockák akár kilenc hónapig is fagyaszthatók.

Hogyan kell használni a házi paradicsompürét

A házi paradicsompüré gyönyörűen működik minden hagyományos helyen, például levesekben, pörköltekben és chiliben. A hosszú kemencében való pörkölés azonban olyan intenzív paradicsom-y zamatot kölcsönöz neki, amely szintén finomra vágja pirított bagett körökön, friss ricotta sajttal tetején vagy spenót omlettbe festve.

Tester's Note

A receptre vonatkozó leggyakrabban feltett kérdések a következők: „Használhatok citromlevet citromsav helyett?” és "Megéri?" Először is, igen, használhat citromlevet, de annak a palackozott fajtának kell lennie, amely pasztőrözött, és savtartalma konzisztensebb, mint a frissen facsart. A Házmegőrzési Központ 2 evőkanál palackozott citromlevet javasol ehhez a paradicsommennyiséghez.

Másodszor, igen, teljesen megéri pusztán azért, hogy milyen jó íze van. Még soha nem ettem konzerv paradicsompürét vajas kenyérre kenve vagy joghurtba kavargatva, de én pontosan így élvezem a házi készítésű tételt ezen a nyáron. - Meghan, 2018. augusztus

Mi a paradicsommegőrző 2.0?

Ami a paradicsomot illeti, talán megismerte az alapokat. Megcsináltad friss paradicsomszósz, vagy megpörkölték őket, vagy dobtak egy zacskót a mélyhűtőbe, hogy később könnyebben lehámozhassák és mártást készíthessenek. Szóval mi a következő?

Marisa McClellan Étel üvegekben végigvezeti a Tomato Preserving 2.0 programon - főzési órák és jó ötletek, amikor készen áll a paradicsomkonzerválás következő szintjére lépni.

Ismerje meg az alapokat

Hogyan készítsünk alapvető paradicsommártást friss paradicsommal
A paradicsom tartósításának legkönnyebb módja: fagyassza le őket!
Az évszak megőrzése: Készítsen kemencében sült paradicsomot!
Paradicsomleves krém

Hogyan készítsünk paradicsompürét

A hozam 20–24 uncia

Prep idő 1 óra

Főzési idő 3–4 óra

alkohol mentes
tojásmentes
paleo
mogyorómentes
sertéshús-mentes
pescatarian
gluténmentes
fa-diómentes
magas rosttartalmú
kiegyensúlyozott
vörös húsmentes
tejmentes
halmentes
vegetáriánus
kagylótól mentes
vegán
szójamentes
búzamentes

Kalória 176
Zsír 6,0 g (9,3%)
Telített 0,8 g (4,2%)
Szénhidrát 29,4 g (9,8%)
Rost 9,1 g (36,3%)
Cukrok 19,9 g
Fehérje 6,7 g (13,3%)
Nátrium 665,1 mg (27,7%)

Hozzávalók

paradicsom (lásd a receptjegyzetet)

citromsav, vagy 2 evőkanál palackozott citromlé

Felszerelés

Élelmiszermalom, szita vagy chinois

peremes tepsi vagy 1 pörkölő serpenyő

4 uncia edények tárolásra

Utasítás

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Rendezzen 2 állványt a sütő harmadára osztására, és melegítse 350 ° F-ra.

Apróra vágjuk a paradicsomot. A paradicsomot negyedeljük.

Pároljuk a paradicsomot az olívaolajjal. Helyezze az olívaolajat egy nagy edénybe közepesen magas hőfokon, amíg csillámlik. Hozzáadjuk a paradicsomot, és puhára főzzük, és a héjak elkezdenek leválni a paradicsom húsáról.

Vigye át a paradicsomot egy malomban. Tolja át a meleg paradicsomot egy élelmiszer-őrlőgépen, szitán vagy chinois-on, hogy elválassza a paradicsom pépet a magtól és a héjától. Keverje hozzá a tengeri sót és a citromsavat vagy a citromlevet a pépbe. Dobja ki vagy komposztálja a magokat és héjakat.

Helyezze a pépet 2 tepsibe. Osszuk el a paradicsompépet 2 nagy, peremes tepsi között. Használhat egy nagy pörkölt serpenyőt is, de így tovább kell főzni.

Süsse a paradicsom pépet, amíg péppé nem válik. Helyezze a tepsit a sütőbe. Félóránként ellenőrizze a paradicsomot, keverje a masszát, és változtassa meg a tepsi helyzetét, hogy egyenletesen csökkenjenek. Az idő múlásával a paszta olyan mértékben kezd csökkenni, hogy már nem tölti meg a tepsit. Ekkor egyesítse a két tepsi tartalmát egybe, és folytassa a sütést.

Addig sütjük, amíg több mint a felére csökken. A paszta fényes, tégla színű, és több mint felével, 3-4 órával csökken, de a pontos sütési idő a paradicsom lédússágától függ. Ezen a ponton nem szabad, hogy maradjon víz vagy nedvesség elválik a pasztától.

Vigye a pasztát üvegekbe. Ossza el a kész pasztát 4 uncia üvegekbe, hagyva 3/4 hüvelykes fejteret.

1. lehetőség megőrzése - A paradicsompürét forró vízfürdőben dolgozza fel. Helyezzen fedeleket és gyűrűket, majd forralja fel forrásban lévő vízfürdőben 15 percig. Hűvös, sötét helyen tartsa legfeljebb 1 évig. Felbontás után legfeljebb 1 hétig hűtőszekrényben tároljuk.

2. opció megőrzése - Hűtőszekrényben vagy fagyasztva. Ha nem akarja feldolgozni a pasztát, akkor helyette hűtőszekrényben vagy fagyaszthatja. Kaparja a kész pasztát tiszta fél vagy negyed pintes üvegekbe. Töltse fel az összes edényt egy réteg olívaolajjal, és tegye a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba. Mindaddig, amíg olívaolajjal jól fedve tartja, és biztosítja, hogy csak nagyon tiszta kanalat használjon az üvegből való eltávolításhoz, 3-4 hétig hűtőszekrényben marad. Fagyasztva akár 9 hónapig is megmarad.

Receptjegyzetek

Paradicsom opciók: A legnagyobb hozam érdekében használjon paszta paradicsomot, mint a Romas és a San Marzanos. Lédús örökös paradicsom is használható, de kisebb lesz a hozama.