Hogyan készítsünk kapros savanyúságot

Hűvös és ropogós, élvezetesen savanykás és képes harapnivalóból szendvicsgé válni gond nélkül - ezt nevezem jó savanyúságnak. Tudtad, hogy otthon készíteni őket? Nem is kell félretenned a délutánt; 30 perc alatt elkészíthet néhány korsó edényt. Itt mindent meg kell tudni, hogy saját készítésű házi kapros savanyúságot készítsen most.

A legjobb uborka kiválasztása

A Kirby uborka a klasszikus pácoló uborka - a pácolás során jobban kitart, mint az angol uborka, szilárd és ropogós marad, ahelyett, hogy túl puha lenne. Azt is tapasztaltam, hogy a perzsa uborka nagyon szép savanyúságot készít - vékonyabb bőrűek és tökéletes méretűek a pintes üvegekbe történő csomagoláshoz. A perzsa savanyúságokat használtam ma az oktatóanyagban.

Használhatja ezt a receptet sablonként más zöldségek pácolásához is. Az okra, a zöldbab, a fokhagymapadló és még a sárgarépa is finom savanyúságot készít, ha úgy érzi, hogy elágazik a kert más részeire!

Nem számít, milyen uborkát vagy zöldséget használ, győződjön meg róla, hogy érett és szilárdnak érzi magát - kerülje a laza vagy ráncos zöldségféléket. A pácolás előtt mossa meg a zöldségeket, és vágjon el minden zúzódást vagy foltot.

Kapros mag és egyéb aromák

A kapros savanyúságok fő ízesítője nem a tollas kapros fűszernövényekből származik, amelyeket ennyire használunk főzésünk során, hanem a kapor magjából. A legtöbb élelmiszerbolt nem ezt hordozza, de megtalálhatja a Whole Foods-ban, számos kisebb szövetkezetben, tömeges gyógynövényes pultokkal, és online olyan helyeken, mint a Penzeys.

→ Megtalálja: Kapormag a Penzeys-ben

A kapros magon kívül néhány összetört fokhagymagerezd és egy csipet pirospaprika pehely segíti a savanyúság ízét. Önnek sem kell itt megállnia! Játsszon mustármaggal, zellermaggal, fekete borssal vagy bármilyen más fűszerrel, amely csiklandozza a kedvedet.

A pácoló sós lé

Ezek a savanyúságok nagyon alapos sóoldattal készülnek, egyenlő részek almaecettel és sóval kevert vízzel. Ezt a sóoldatot ráöntik az uborkára - egész cukrokra, dárdákra vagy szeletelt érmékre -, és a zöldségeket savanyúvá alakítja. Bár minden bizonnyal azonnal megeheti a savanyúságokat, még jobbak lesznek, miután volt egy kis ideje a sós lében ázni.

Tartsa ugyanazokat az arányokat, és többé-kevésbé sós vizet készíthet a készítendő savanyúság mennyiségének megfelelően. Az almaecetet rizsecetre, fehérborecetre vagy más ízre is cserélheti ízlésének megfelelően.

Feldolgozni vagy nem feldolgozni

Ezeket a savanyúságokat forró vizes fürdőben 5 percig lehet feldolgozni, ezáltal körülbelül egy évig stabilak. Hátránya, hogy a forró víz feldolgozása kissé megfőzi az uborkát, és néha lágyabb textúrát adhat a savanyúságoknak. Ha a szuper ropogós savanyúság a célja, hagyja ki a feldolgozási lépést, és csak tartsa az üvegeket a hűtőszekrényben - néhány hétig hűtőben tartják őket.

Hogyan készítsünk kapros savanyúságot

Hozam 2 pintes edényt készít

Prep idő 15 perc

Főzési idő 5 perc

alkohol mentes
tojásmentes
paleo
zsírszegény
mogyorómentes
sertéshús-mentes
pescatarian
gluténmentes
fa-diómentes
vörös húsmentes
tejmentes
halmentes
vegetáriánus
kagylótól mentes
vegán
nincs olaj hozzáadva
szójamentes
búzamentes

Kalória 91.
Zsír 0,7 g (1,1%)
Telített 0,1 g (0,7%)
Szénhidrát 16,6 g (5,5%)
Rost 2,3 g (9,1%)
Cukor 6,2 g
Fehérje 2,9 g (5,9%)
Nátrium 1363,4 mg (56,8%)

Hozzávalók

Kirby vagy perzsa uborka

fokhagyma, hámozott és összetört

pirospaprika pehely (opcionális)

almaecet

1 1/2 evőkanál

savanyító só vagy kóser só

Felszerelés

széles szájú pint üvegek fedéllel

Nagy edény, ha konzerv

Utasítás

Készítsük elő az üvegeket. Ha hosszú távú tárolásra tervezi a savanyúságait, forraljon fel egy nagy edény vizet, és sterilizálja 2 széles szájú korsót és fedelüket. Ha hűtőszekrényes savanyúságok készítését tervezi, akkor egyszerűen meg lehet mosni az üvegeket és a fedeleket.

Készítsük elő az uborkát. Mossa és szárítsa meg az uborkát. Vágja le az uborka virág- vagy szárvégét, amely enzimeket tartalmaz, amelyek ernyedt savanyúsághoz vezethetnek. Hagyja az uborkákat egészben, vágja lándzsákká, vagy vágja érmékké, tetszés szerint.

Adja hozzá a fűszereket az üvegekbe. Osszuk el a fokhagymát, a kapros magot és a pirospaprikát a korsós üvegek között: 2 darab összetört szegfűszeg, 1 teáskanál kapros mag és 1/4 teáskanál pirospaprika pehely (ha használunk) üvegenként.

Csomagolja az uborkákat az üvegekbe. Csomagolja az uborkákat az üvegekbe. Vágja le a végeket, ha azok több mint 1/2 hüvelykkel állnak az üveg teteje alatt. A lehető legszorosabban csomagolja be őket az uborkák összetörése nélkül.

Forraljuk fel az ecetes sóoldatot. Helyezze az ecetet, a vizet és a sót egy kis serpenyőbe, nagy lángon, és forralja fel. Öntsük a sóoldatot a savanyúságokra, töltsön meg minden edényt a tetejének 1/2 hüvelykes távolságára. Nem használhatja az összes sóoldatot.

Távolítsa el a légbuborékokat. Óvatosan ütögesse néhányszor az üvegeket a pulthoz, hogy eltávolítsa az összes légbuborékot. Ha szükséges, töltsön be még több pácoló sóoldatot.

Húzza meg a fedeleket. Helyezze a fedeleket az üvegek fölé, és szorosan csavarja rá a gyűrűket.

Opcionális - A savanyúságokat hosszabb tárolás céljából dolgozza fel. Hosszabb tárolás céljából tegye az üvegeket egy forrásban lévő edénybe vízzel. Amikor a víz visszaforr, állítsa az időzítőt 5 percre, és azonnal vegye ki az üvegeket. Győződjön meg arról, hogy a fedelek leugrik; ha nem teszik meg, hűtőbe tegye ezeket a savanyúságokat, és először megegye.

Hűtsük le és tegyük hűtőbe. Hagyja az üvegeket szobahőmérsékletre hűlni. Ha feldolgozta az üvegeket, bontatlanul, szobahőmérsékleten tárolhatók. Ha feldolgozatlan, tegye hűtőbe a savanyúságokat. A savanyúság javítja az ízét az életkor előrehaladtával - próbáljon legalább 48 órát várni, mielőtt feltöri őket.

Savanyúságok tárolása. A konzerv savanyúság legalább egy évig a polcon és néhány hétig a hűtőszekrényben marad, miután kinyitották; hűtőszekrény savanyúság több hétig eltart.

Receptjegyzetek

Dilly bab és más savanyúság: Sok más nyári zöldséget pácolhatunk ezzel a módszerrel - zöldbab (más néven dilly bab), okra, fokhagymalapka stb. Kísérletezzen, hogy megtalálja kedvenceit!

Éles textúra: Ha a savanyúsága lágyabb, mint szeretné, olvassa el ezt a bejegyzést az 5 módon, hogy a savanyúságának jobb textúrát adjon.

Egyéb ízek: A kapor nem minden, amit elkészíthet! Cserélje ki a kapormagot kurkuma, fekete bors, mustármag vagy bármilyen más, jó hangzású fűszerre.

Nagyobb tétel készítése: Tartsa meg az ecet, a víz és a só arányát ugyanolyan arányban, és készítsen annyit, hogy töltse ki az összes savanyúságos edényt.

Emma a The Kitchn korábbi szerkesztője és a Cambridge-i Culinary Arts iskolában végzett. Ő a szerzője True Brews és Brew Better Beer. Nézze meg a weboldalán további főzési történeteket.