Hogyan készítsünk Pita kenyeret otthon

Ma kenyérről beszélünk, de nem akármilyen kenyérről, hanem pita kenyérről. A Pita kenyér a Közel-Keletről származik, és híres belső zsebéről, amely kiválóan alkalmas töltelék készítésére. Míg sok pita receptet kipróbáltam, ÖRÖKRE kellett, mire rájöttem, hogyan lehet a pitát az otthoni konyhához igazítani. Most következetesen kaphatok otthon vékony, hajlékony pita kenyeret, és te is!

Köszönjük a WonderMix-nek, hogy szponzorálta a mai bejegyzést. Ha többet szeretne megtudni, keresse fel a WonderMix webhelyét.

Még az egyetemen a legjobb barátommal szinte hetente szokásunk volt a csirke shawarma kivétele. A mai napig az egyik kedvenc étkezésem, amelyet most lányok éjszakai csirkéjének hívok. Ennek az ételnek az egyik eleme, amelynek kitalálása örökké tartott, a tökéletes pita kenyér volt.

Vékony, hajlékony és kissé rágós pita kenyeret akartam. Emellett sütés közben fel kell pöffeszkednie, hogy tökéletes zseb alakuljon ki, amely elég erős ahhoz, hogy a tölteléket feltörés nélkül megtartsa. Noha ezt könnyen elérhetjük 700 - 800 fokos fatüzelésű kályhában, otthon nem olyan könnyű.

Az évek során egy tucat különböző receptet próbáltam ki. Kipróbáltam a kemence módszert, a pizzakő módszert, a főzőlap módszert, és megveszem a boltból, mert feladom a módszert. Az egyik kivételével mindegyik miatt bekapcsolták a füstjelzőket, de egyik sem eredményezett tökéletesen puffadt pitát. Mostanáig.

Pita kenyér készítése az otthoni konyhában

Nemrégiben vettem át James Beard „Szakáll a kenyéren” 2010-es változatának egy példányát, és kisebb epifániám volt: Ahelyett, hogy megpróbálnám újrateremteni a kereket, miért ne kezdhetnénk egy olyan recepttel, amely valóban működik és alkalmazkodik hozzá? Miután betű szerint betartottam Beard receptjét, a 8 pitám közül 6-ot felszippantottam, és eksztázis voltam! Készíthettem pita kenyeret!

A legnagyobb probléma az, hogy receptjét kézzel készítették - nincs keverőkészülék. Bár ez nem egy teljes üzletkötő, sokkal több energiát igényel a kenyér elkészítése a modern konyhai készülék segítsége nélkül. A pitája is sokkal vastagabb lett, mint amit szerettem volna.

Szóval, visszamentem a konyhába, és elkezdtem változtatni. Körülbelül egy évbe telt, de végül kitaláltam egy módszert, amely vékony, puha, hajlékony pitát hagy az otthoni sütőmben.

WonderMix keverő használata

A legnagyobb különbség az én verzióm és a James Beard verziója között az, hogy az enyémet az állványkeverőhöz hozták létre. Noha szeretek rendetlenné tenni a kezemet a legtöbb tészta elkészítésekor, az eredmények jobban megfelelnek egy állványkeverőnek.

A WonderMix egy ingyenes keverő keverő kombót küldött nekem a recept elkészítéséhez. A WonderMix ellenáll a nehéz tésztáknak, anélkül, hogy táncolnék az egész pultomon, gyorsan és hatékonyan keveredik, és kevesebb rendetlenséget okoz. Ez egy erőmű, amelyet tartósan építenek, de olyan áron, amely kissé könnyebb a pénztárcájában.

Ehhez a recepthez a tésztahorgot használom, a tésztaosztóval a helyén. Az osztó átvágja a tészta közepét, ami segít ennek a kisebb tésztacsoportnak az egyenletesebb keverésében. A tésztahoroggal együtt csak öt perc alatt gyúrják össze a tésztát. Kézzel közelebb kellene tízhez.

Élesztő tésztával való munka

Az élesztős tésztával történő nagyszerű eredmények elérésének első lépése az élesztő élénk és aktív működésének biztosítása. Azonnali vagy kenyérsütő élesztőt használok. Az élesztőt gyakran kis papírcsomagokban vásárolják meg, de gyakran üvegedényben is kaphatók. Ha az élesztőt helytelenül tárolják, lejárati dátuma előtt meghalhat. Volt egy receptem, amely egyszer meghiúsult az elhalt élesztő miatt, ezért tesztelem az élesztőt, mielőtt hozzáadnám a többi hozzávalót.

Ehhez egyszerűen hozzá kell adni az élesztőt és a cukrot a receptben szereplő vízhez. Mivel az élesztőt korrigáljuk, hozzá kell adni a 105–110 fok közötti vízhez. Ez a hőmérséklet lehetővé teszi, hogy az élesztő kezdő lépéseket tegyen munkája elvégzése során, anélkül, hogy elég meleg lenne ahhoz, hogy megölje az élesztőt. A cukor táplálja az élesztőt, és ha minden jól megy, az élesztő habozni kezd. Miután ez megtörtént, érdemes elkezdeni hozzáadni a többi összetevőt.

Milyen lisztből készül a legjobb pita kenyér?

Fehérítetlen, kézműves kenyérlisztet használok a pita kenyérhez. Igen, tisztában vagyok azzal, hogy körülbelül 20% teljes kiőrlésű liszt felhasználásával egy puffadhatóbb pita recept készül. Azonban az eredeti, amit megpróbáltam újrateremteni, egy fehér kenyér pita volt, és jobban szeretem a teljesen fehér kenyér állagát, tehát ez a célunk.

Bár helyettesíthet egy univerzális lisztet, a kenyérlisztekben magasabb a fehérjetartalom. Ez segít a glutén fejlődésében és erőt ad a kenyérnek. A pita esetében, amelynek rágósnak és erősnek is kell lennie a töltelék megtartásához, az extra fehérje jobb pitát eredményez.

A sütés mennyisége és súlya

Ami a sütést illeti, a tömeg szerinti mérések sokkal pontosabbak, mint a térfogatmérések, amelyek közül sokan, amerikaiak, felnőttünk. Annyira pontosabb, hogy minél több időt töltök sütéssel, annál jobban támaszkodom a súlymérésekre.

Az alapvető konyhai mérleg körülbelül 15 dollárral jár, és jelentheti a különbséget a tökéletesen puffasztott és a zseb nélküli piták között. Felsoroltam a becsült térfogatméréseket, de Úgy gondolom, hogy a térfogatmérésekre támaszkodva az egyik oka annak, hogy korábbi pitám a puffanással küzdött.

A liszt kimérésén kívül a tészta golyóit is lemérem a tészta felosztásakor. A Pita kenyér gyorsan főz, és forró sütőt igényel. Húsz másodperc lehet a különbség az alul- és a túlfőzött piták között. Ha a tésztagömbök azonos méretűek, akkor ugyanolyan sebességgel fognak főzni, és növelik az esélyét a sikeres pita puffadásra.

Tippek és trükkök

Sok hibát követtem el, amikor kitaláltam, hogyan készítsek házi pitakenyeret, de azért tettem, hogy az első alkalommal jól elkészíthesse a tiédet. Itt vannak a legfontosabb tippek, amelyeket útközben megtanultam.

Húzza egyenletesen a pitát. Vastagabb vagy vékonyabb szakaszok megakadályozhatják a puffadást.
A tekerés közötti további 15 perces pihenés elengedhetetlen ahhoz, hogy a tészta minél vékonyabb legyen.
Ne zsúfolja a pitát a tepsire. Tökéletesen laposan kell feküdniük, anélkül, hogy a széleken gördülnének vagy csomóznának.
Minél melegebb a sütő = annál gyorsabban főz a pita = annál vékonyabb az eredmény.
Miután eltávolította az első pitát, zárja be a sütő ajtaját egy-két percre, hogy a hőmérséklet visszaálljon, mielőtt a következő pitát sütné.
A kész pita tapintású lesz. Azonnal tiszta konyharuhába kell csomagolni, hogy elkapja a gőzt és elősegítse a pita kenyér megpuhulását.
Ha a pitakenyered addig főz, amíg aranyszínűvé nem válik, vagy szénjelet nem kap, puha helyett ropogós és ropogós lesz. Ha nagyon akarsz márkajeleket, fejezd be a pitádat egy öntöttvas serpenyőben nagy hő hatására.

Ajánlott konyhai eszközök

Részt veszünk az Amazon Services LLC Associates programban. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek. További ajánlott konyhai eszközökért nézze meg a Kitchen Essentials oldalt.

Házi Pita kenyér recept

Ez a pita kenyér házi készítésének receptje végigvezeti Önt a puha, hajlékony, vékony pita kenyér elkészítéséhez szükséges minden lépésen, amely tökéletesen alkalmas kedvenc töltelékei töltésére. Legyen az Girls's Night Chicken Shawarma, útközben egy BBQ csirke saláta, vagy szalonna és tojás reggelire, ez a pita elég erős ahhoz, hogy ellenálljon a töltelékeinek, de elég puha ahhoz, hogy ne essen szét.

Ezt a pitát szobahőmérsékleten 3-5 napig tárolhatjuk légmentesen lezárt tartályban, vagy fagyaszthatjuk hosszabb tárolás céljából. Ha a pitája kiolvasztás után kissé merevnek tűnik, csomagolja nedves (nem nedves) törülközőbe, és melegítse néhány másodpercig a mikrohullámú sütőben.

Ha ez az első alkalom, amikor élesztővel dolgozol, akkor először gyakorold az angol muffin kenyér receptemet. Sokkal elnézőbb és kényelmesebbé teszi az otthoni kenyérkészítést. További nagyszerű kenyérreceptekért nézze meg a puha pereccsomóimat, vagy tekintse meg a teljes kenyérrecept-gyűjteményemet.

Ha tetszik ez a recept, kérjük, adja meg ÖT STAR minősítést, és ossza meg barátaival!