A tintahal a tenger igazi csirkéje

Nézd, a tintahal már nem furcsa. Amikor egy olyan kihívást jelentő étel, mint a tintahal, mindenütt elérhető menüponttá válik az olyan éttermi éttermekben, mint az Olive Garden és a The Cheesecake Factory (sült tintahal, bárki?), Nyugodtan mondhatjuk, hogy a „Normalizált amerikai élelmiszerek” kategóriába úszott. " Csak az a furcsa, hogy ha ezt olvassa, akkor nagy eséllyel nem főz tintahalat otthon.

De kellene. Miért? Mert olcsó. Mivel alacsony a zsír- és a fehérjetartalma. Mert nagyon sokoldalú, és nagyon könnyű főzni. Mivel a tenger gyümölcseinek populációinak életképessége miatt világszerte sok jajgatás és fogcsikorgatás idején a tintahal kiemelkedik az elérhető egyik fenntartható lehetőség közül. (Mindkét parton bőséges, és a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch a hazai tintahalat "jó alternatívának" minősíti, körülbelül olyan jó, mint manapság.) Itt van minden, amit tudnia kell, hogy tintahalat készítsen az új csirkének.

A legtöbb tengeri tintahal a legtöbb tenger gyümölcsei piacon kapható, és ha a tengerparton él, néha megtalálhatja a helyi fogásokat a gazdák piacain vagy a CSF-eken keresztül (közösségi támogatott halászati programok, például a halakra vonatkozó CSA-k). Ha eredete nem nyilvánvaló, akkor jó megkérdezni, honnan származik a tintahal - a legjobb elkerülni az Indiából, Thaiföldről és Kínából származó termékeket, ahol a felügyelet hiányzik, és a halászati gyakorlatok megkérdőjelezhetők. Ha a friss nem opció, és csak fagyasztva talál, ne essen kétségbe: A sok más tenger gyümölcseivel ellentétben a tintahal nagyon, nagyon jól megfagy, és szuper gyorsan felolvad. A legtöbb tintahal már előkészítve kerül forgalomba, de ha egész, tisztítatlan tintahalra bukkan (amely gyakran még olcsóbb is, mint a megtisztított cucc), akkor a megtisztítása nagyon jó (erről többet egy másodperc alatt).

Ha tisztított tintahalat vásárolt, akkor alapvetően jó menni - csak szeletelje a testeket karikákra vagy szalagokra, ha nem akarja egészben főzni, és hagyja a csápokat úgy, ahogy vannak. De az egész tintahal tisztítása, bár kissé rendetlen, valójában nagyon egyszerű. Dolgozzon át a mosogatón, és vegyen fel néhány kesztyűt, ha ilyesmivel foglalkozik. Kezdje azzal, hogy elhúzza az uszonyos csövet a csápoktól - annak könnyen le kell pattannia. Vigye az ujjait a csőbe, és húzza ki az átlátszó, műanyag megjelenésű porcot. Ezen a ponton a körmöddel lekaparhatod a cső sötét bőrét, ha nyűgösnek érzed magad, de tökéletesen ehető, ha rajta marad. Óvatosan helyezze a tintahal maradékát egy vágódeszkára (ne nyomja össze a szemek és a csápok felett lévő holmikat, ahol a tintászsák van), és egy éles késsel szeletelje a szem és a csáp közé, és dobja el. a csápokon kívül minden. Addig érezhesse magát a csápok közepén, amíg kemény, csőrös dolgot nem érez, kihúzza és eldobja. Ismételje meg a többi tintahalával, öblítse le a csöveket és a csápokat hideg folyó víz alatt, és készen áll a főzésre.