Hogyan lehet főzni egy fenntarthatóbb vasárnapi sültet

Christian Reynolds, a Sheffieldi Egyetem

A vasárnapi pecsenye sok család intézménye az egész világon. Ausztráliától az Egyesült Királyságig a családok vasárnap gyűlnek össze, hogy közösen étkezzenek. Gyakrabban ez az étkezés a sült hús - hagyományosan bárány vagy marhahús - köré összpontosul.

lehet

Étrendünk egészségügyi és környezeti hatásai mára rendszeres vitatémává váltak, fenntartható táplálkozási tanácsokkal javasolva a húsfogyasztás csökkentését, valamint a növényi eredetű fehérjék, gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának növelését. De mit is jelent ez gyakorlatilag: hogyan táplálkozhatunk az egészség és a fenntarthatóság érdekében mindennap?

A források a teljesen növényi, vegetáriánus étrendre való áttérést javasolják. Sok ember azonban ellenáll az étrend változásának ezen szintjének. De ahogy a régi mondás tartja, minden apróság segít. Sokan a „húsmentes hétfő” vagy akár a húsmentes ebéd mellett döntenek. A vasárnapi pörköléssel való elrontás azonban túl sok lépés a többség számára. Tekintettel azonban arra, hogy a húsok nagy mennyiségére összpontosítanak, és az energiahatékony sütési módszerekre van szükség, fontos fontolóra venni. Tehát hogyan lehetne fenntarthatóbb vasárnapi sültet készíteni?

A fő esemény

A vasárnapi pecsenyének - mint a legtöbb állati eredetű étkezésnek - nagy a környezeti hatása. Maga a hús együttesen az egész étkezés környezeti hatásainak 60-70% -át teheti ki. Ennek oka a hús előállításához szükséges nagy mennyiségű víz, föld és takarmány.

Fenntartható és etikailag tenyésztett hús vásárlása alacsonyabb környezeti hatásokkal kis (

5%) környezeti megtakarítás. Ahhoz azonban, hogy valóban csökkentsük a hús környezeti hatásait, kevesebbet kell ennünk. A húsmennyiség csökkentése tehát az első lépés a fenntartható vasárnapi sült elkészítése felé.

A sült húsok adagmérete az alkalmazott recepttől függ, és nagyban változhat. Sok sült marhahús receptje személyenként 125 g és 800 g közötti mennyiséget javasol. Az Egyesült Királyságban az étrendi útmutatás azt javasolja, hogy napi 70 g vörös és feldolgozott húst fogyasszanak, ezek valóban nagyon nagy adagok.

Az ilyen nagy marhahús adagok részben azzal magyarázhatók, hogy a hagyományos receptekben szükség van maradékra. De a mai forgalmas világban a maradék könnyen élelmiszer-pazarlássá válhat. 2014-ben az Egyesült Királyság háztartásai által megvásárolt marhahús megdöbbentő 8% -a vált élelmiszer-pazarlássá. Ennek több mint a fele teljesen elkerülhető volt, amit az okozott, hogy túl sok ételt főztek, tálaltak vagy készítettek, vagy a maradékot nem használták fel időben. Ezt szem előtt tartva a fenntartható vasárnapi sültünk kis adagokat igényel - mondjuk fejenként 125 g-ot, azaz 50-70 g-ot ebédre, és kezelhető mennyiséget a másnapi maradékhoz.

A hő visszafogása

A húsrészeknek a fenntartható pörköléshez való aprításának további előnye, hogy rövidebb a főzési ideje, ami kevesebb energiát jelent a főzéshez, és csökkenti a kapcsolódó környezeti hatásokat. A főzés a másik fő hozzájárulás ehhez. A sütő nem hatékony a hús főzésének forró hőmérsékleten és hosszú ideig. A húskészítmény sütőben történő több mint egy órán át történő pörkölésének környezeti hatása hozzájárul az egész étkezés környezeti hatásainak 20-30% -ához.

A helyzetet tovább rontja, ha a sütés túlsütése - például további 41 percig - további hatásokat eredményez az értelmetlen energiafelhasználás révén.

Tehát a felszolgált hús mennyiségének csökkentése mellett új módszereket is alkalmazhatunk a fenntartható vasárnapi sült elkészítéséhez. A fordított szétválás magában foglalja a marhahús főzését alacsony hőmérsékletű sütőben vagy lassú tűzhelyben - mindaddig, amíg az ízület belső hőmérséklete 55-60 ° C között nem lesz (az a hőmérséklet, amelyre a közepesen elkészített marhahús főtt) -, majd átvisszük serpenyőbe és az ízület szúrása. A sütő vagy a lassú tűzhely energiahatékonyságától függően a visszafejtés kisebb hatással lehet, mint a hagyományos főzés.

A sous vide főzése közben a marhahúst egy porszívózott műanyag tasakba vagy zacskóba kell helyezni, és ezt több órán át egy fűtött vízfürdőben kell elárasztani, amíg az ízület belső hőmérséklete 55-60 ° C között van. Ezután az ízületet kibontjuk, és forró serpenyőbe tesszük, hogy felszúrja a felületét. Bár ez sok munkának tűnhet, a módszer a szakács számára teljes ellenőrzést biztosít a textúra és az íz tekintetében, és a hagyományos sütési módszer kevesebb mint felét tudja felhasználni.

A fenntartható eredetű hús, a csökkentett adagméret és a modern főzési módszerek ötvözésével több mint a felére csökkenthetjük a vasárnapi sült környezeti hatásait.

Sajnos a vasárnapi pecsenye környezeti hatásainak csökkentése nem fogja hatalmas mértékben csökkenteni étrendünk általános környezeti hatásait. Ehhez tovább kell csökkentenünk a húsfogyasztásunkat, és minden étkezés során növelnünk kell a növényi eredetű fehérjék, gyümölcsök és zöldségek fogyasztását. A többi növény által elfogyasztható étellel összehasonlítva a fenntartható vasárnapi sültnek nagy környezeti hatása van. Ezért a fenntartható vasárnapi sültet is különleges étkezésként kell megtartani, és nem szabad minden héten megenni.

A jó hír az, hogy ha egy olyan környezetkárosító ételt is, mint például a vasárnapi sültet, egy kicsit fenntarthatóbbá lehet tenni, lehetővé kell tenni, hogy más népszerű ételek étvágygerjesztő, mégis fenntartható változatait is létrehozzák.

A szerkesztő megjegyzése: ezt a cikket november 6-án módosították a „fordított searing” leírásának helyesbítése érdekében.

Christian Reynolds

Christian Reynolds támogatást kap a HEFCE Catalyst által finanszírozott N8 AgriFood Resilience programtól, és az N8 egyetemek csoportjának megfelelő finanszírozást kapott.

A Sheffieldi Egyetem a The Conversation UK alapító partnereként nyújt támogatást.