Hogyan készítsünk vizes kefirt

Mi a vizes kefir?

A vízi kefir egy laktóban erjesztett ital, amely kefir szemekből és cukros vízből készül. Könnyű (és viszonylag gyorsan) elkészíteni, és rengeteg probiotikumot biztosít az emésztés egészségének javítása érdekében.

A vízi kefirszemcsék egyáltalán nem szemcsék, sokkal inkább a szimbiotikus kapcsolatban létező baktériumok és élesztőgombák. A gabona kifejezés valóban csak a megjelenésüket írja le.

Mivel a szemek cukorral táplálkoznak, az így kapott ital nem túl édes.

A vizes kefir gyakran pezsgő, és híres arról, hogy természetes alternatívája a szódapopnak.

A vízi kefir különbözik a tejszerű kefirtől?

Igen. A víz- és tejkefirszemek két különböző dolog. A tejszerű kefirszemek fehéres megjelenésűek és általában összetapadnak, laktózzal táplálkoznak és jól növekednek a tejben.

A vízi kefirszemek nem összetapadnak, átlátszóak és átlátszók. Gyakran felveszik az ital színét vagy a tenyésztési folyamatban használt cukortípust. Például a kefirszememnek browinsh árnyalata van, mivel szukátát használok a cukor-víz keverékemben.

Lehetséges a tejkefir szemcsék átalakítása vízkefirré, de megértésem szerint ezek nem fognak addig tartani, amíg a valódi vizes kefirszemek korlátlanul szaporodnak.

Hol találok vizes kefirszemeket?

Ha van olyan barátod, aki rendszeresen készít vizes kefirt, akkor valószínű, hogy valamikor extra szemek lesznek. Az enyémek majdnem megduplázták az egyes tételeket!

Számos helyen lehet online kefir szemeket vásárolni. Az enyémet a Kombucha Kamptól vettem, és rendkívül elégedett voltam velük (mint mondtam, minden tételnél dupláztak. Nagyon egészséges szemek)!

Bár lehet friss gabonát vásárolni, én inkább a dehidratáltakat szeretném beszerezni (hacsak nem egy helyi barátomtól kaptam őket). Ennek az az oka, hogy az élet gyakran mozgalmas, és a friss gabonákkal azonnal foglalkozni kell, míg a szárítottak várhatnak, amíg készen állnak. Kiábrándító lenne pénzt gabonákra költeni, hogy csak elveszítsék azokat a váratlan körülmények miatt, amelyek megérkeznek a postára!

Hogyan hidratálhatjuk a vizes kefirszemeket

A dehidratált kefirszemek vásárlásakor a következőképpen néznek ki:

készítsünk

A legtöbb gabonához utasításokat adnak a rehidratáláshoz, amely általában magában foglalja a szemek áztatását cukor-víz keverékben néhány napig. Az általam vásárolt szemek 3-4 napos áztatást igényeltek.

Az előhidratálásra szánt cukor-víz keverék elkészítéséhez oldjon fel 4 - 6 evőkanál cukrot 4 csésze vízben, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Öntsük egy üvegedénybe, és adjuk hozzá a dehidratált szemeket. Fedje le egy konyharuhával vagy kávészűrővel, és rögzítse gumiszalaggal. Hagyja ülni, amíg a szemek dúsak (legfeljebb 5 napig).

A szemek rehidratálása után így kell kinéznie (ha fehér cukrot használ, akkor világosabb lesz a színe):

A rehidratációs folyamat során 2 evőkanál szárított szem kb. 1/3 csészéig duzzad!

Miután ez a folyamat befejeződött, készen áll a vizes kefir készítésére!

Hogyan készítsünk vizes kefirt

A vizes kefir készítése nem egzakt tudomány.

Az általános elképzelés szerint a cukrot fel kell oldani vízben, és a szemeket egy-három napig hagyják erjedni ebben a keverékben. Miután megerjedt, távolítsa el a szemeket és igyon kefirt, ahogy van, vagy adjon ízesítőt (gyümölcslé formájában), és hagyja még egy nap erjedni. A második erjedés során a kefir gyakran nagyon pezseg (de nem mindig).

A cukor mennyisége, a cukortípus, az erjedés hossza és az ízesítés típusa változhat.

Itt van lépésről lépésre, hogyan szoktam elkészíteni a vizes kefirt:

: Egy edényben, a tűzhely tetején oldjon fel 1/3 csésze cukrot 1 csésze vízben *. Hagyja kissé kihűlni, majd adjon hozzá 3 csésze vizet. Öntsük ezt a keveréket egy 1/2 gallon befőttesüvegbe, és adjunk hozzá további 1 1/2 csésze vízhez (így az edényt a váll vagy 6 csésze jel közelében töltjük meg).

: Ha a víz szobahőmérsékletű, adjon hozzá 1/3 csésze víz kefir szemet.

(Néhány ember úgy dönt, hogy a szemeket egy muszlin teazsák tartalmazza, ami megkönnyíti a korsóból való eltávolítását. Azt tapasztaltam azonban, hogy a szemek sokkal jobban jártak, ha szabadon lebeghettek.)

: Adjunk hozzá 4 csepp folyékony ásványi anyagot.

(Ez a lépés nem kötelező, de erősen ajánlott. A vízi kefirszemek jól fejlődnek az ásványi anyagokon, és különbséget észlelek, amikor nem adom hozzá őket.)

: Fedje le konyharuhával vagy kávészűrővel, és rögzítse gumiszalaggal.

: Hagyja meleg helyen tenyészni 24–72 órán át. Minél tovább hagyja, annál kevésbé édes lesz (a szemek megeszik a cukrot!).

: Kóstolja meg minden nap a vizes kefirt, hogy elérje-e a kívánt édességi szintet. Miután elkészült, szűrje ki a szemeket úgy, hogy egy műanyag szűrőt egy másik befőttesüvegre helyez, és átönti rajta a kefirt:

Ügyeljen arra, hogy műanyag szűrőt használjon, mivel a fém reaktív, és nem ajánlott kefirszemcsékhez használni.

Tárolja a szemeket egy cukor-víz keverékben a hűtőszekrényben, vagy használja őket egy új adag vizes kefir megkezdéséhez.

A szemek eltávolítása után szeretnék egy második erjesztést elvégezni.

A második fermentáció kiváló alkalom gyümölcs (friss vagy szárított) vagy gyümölcslé hozzáadására az extra íz érdekében. Gyakran adok hozzá egy csésze szőlőt vagy áfonyalevet. (Az alábbiakban néhány más lehetőséget is megadok.)

Ahelyett, hogy törülközőt vagy kávészűrőt használna a tetejének eltakarására, helyezzen műanyag csomagolást az üveg szájára, majd a fedélre. Ez elzárja a levegőt és lehetővé teszi a buborékok képződését.

Hagyja a vizes kefirt még 24–72 órán át lefedve. Ezután szűrje ki a gyümölcsdarabokat, és öntsön tiszta edénybe vagy palackba.

Hűtőszekrényben tárolandó.

Változatok

Ugyanezt az alapmódszert alkalmaztam nagyobb mennyiségű vizes kefir elkészítéséhez. Valójában ugyanannyi kefirszemet használok, 1/3 csésze, de 3/4 csésze cukrot feloldok 2 csésze vízben, majd öntsek egy gallon méretű edénybe, és töltsem a vállig vízzel. (Ezt a GNOWFGLINS egyik bejegyzéséből tudtam meg.)

Lehetséges, hogy a kefirszemeket szárított vagy friss gyümölcsöt tartalmazó gyümölcslébe vagy cukorvízbe helyezzük. Ha vannak extra szemcséi, akkor javaslom, hogy kísérletezzen ezekkel a módszerekkel, de amikor csak elkezdem, nagyon ajánlom, hogy a szemeket csak cukros vízben tartsuk. Így nem veszélyeztetik őket, mielőtt bármilyen extra tárolást végezne el.

Gyümölcslé vizes kefir készítéséhez: Helyezzen 3 evőkanál kefirszemet 1-2 liter gyümölcslébe (lehetőleg bio). Fedjük le az első erjesztés szerint, és hagyjuk 24–48 órán át ülni. Törzs és élvezze!

Krémes szóda: Tegyen 3 teáskanál tiszta vanília kivonatot 2 liter víz kefirbe eresztés után. Növelje (vagy csökkentse) ízlés szerint a vanília mennyiségét.

Adj hozzá mazsolát, szárított fügét vagy bármi mást!

A kefirszemek tárolása

Ha szünetet kell tartania a vizes kefir készítésében, a szemeket legfeljebb két hétig tárolhatja a hűtőszekrényben cukros víz keverékben. Oldjon fel 1/2 evőkanál cukrot 1/2 csésze vízben. Menő. Adjon hozzá szemeket és cukorvizet egy tiszta, légmentesen lezárt edénybe. Tartsa hűtve.

Milyen típusú cukrot használjak?

A szukanátot azért használom, mert kevésbé feldolgozott, mint a többi cukor, és még mindig tartalmaz ásványi anyagokat, amelyeket a kefirszemek imádnak! Ha a szukanát íze túl erős az ízléséhez, próbáljon organikus cukrot, vagy fele szerves cukrot és fele szukanatot használni.

* Megjegyzés a vízről

Mivel a kefirszemek imádják az ásványi anyagokat, fontos a magas ásványianyag-tartalmú víz használata. A legjobb lehetőség a forrás vagy a kútvíz.

Ha csapvizet kell használni, akkor először távolítsa el a klórt.

Kipróbálta már a vizes kefirt? Mi a kedvenc ízkombinációd?