Hogyan készítsünk vizes kefirt

Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy pénzt kereshetek, ha rákattintasz valamelyikre. Ne aggódjon, nincs további költsége. Köszönöm, hogy támogatod a blogomat.

A szódafüggőség nagyon gyakori. Bár gyógyuló cukorbeteg vagyok, soha nem rajongtam a szódáért. De sok olyan embert ismerek, akik szódásfüggőségben szenvednek. Sok olyan szülőt is ismerek, akik küzdenek azért, hogy a gyerekek valami egészségeset igyanak, vagy probiotikus ételeket fogyasszanak. A vizes kefir jó alternatíva a lé és a szóda számára, és valóban jó íze van.

Körülbelül négy éve ismertem meg először a kefirrel. Akkoriban nem tudtam inni tejkefirt, mert a tejterméket kizártam az étrendemből. Tehát hallottam erről az italról, amelyet vízkefirnek hívtak. Rendeltem néhány „vizes kefirszemet” az interneten, és magam kezdtem el elkészíteni.

Néhány tételre volt szükségem, hogy a „szemek” működjenek. Amikor megkaptam a vizes kefirszemeket, azok kiszáradtak, így mintegy vissza kellett hoznom őket az életbe. Talán 4-5 napig tartott. (Az első két adagot eldobtam, mert nem volt szénsavas). Miután apró buborékokat láttam a főzetben, tudtam, hogy a szemek erjesztik a cukrot. (Ez egy indikátor, amellyel tudom, hogy az erjedési folyamat zajlik-e). A késztermék nekem olyan volt, mint a tea, (mert a Sucanat-ot használtam sima cukor helyett).

Nem próbáltam azonnal másodszor fermentálni, mert kissé féltem a felrobbanó üvegtől. (Nem voltam biztos benne, milyen gyorsan nő a nyomás az üveg belsejében). Valójában nem okozhat gondot, ha a nyomás kezelésére tervezett palackot használ (például grolsch stílusú palackot vagy befőttesüveget). A másik gondom az volt, hogy megfeledkeznék róla ((először voltam anya terhesség utáni agyban, és az agyam pépes volt). Ha túl sokáig engedi, problémái lehetnek. Ezért vártam, amíg jobban megismertem a vizes kefir folyamatát, mielőtt megkíséreltem volna a második erjedést.

Miért bajlódna a második erjedéssel? Két okom van, amiről tudok. Először „habosabbá” teszi az italt. Másodszor, a hosszabb erjedés több cukrot fog felhasználni.

A vizes kefir elkészítéséhez cukrot használ. Inkább a nem GMO-nádcukrot használom, amikor „tejszódát” készítek, a Szukánát pedig olyan vízkefirt, amely jobban hasonlít egy teare. (A méz állítólag ’antimikrobiális tulajdonságai miatt nem működik, a juharszirup„ működhet ”, még soha nem próbáltam ki). Használhat barna cukrot, Rapadura cukrot vagy kókuszcukrot is. A Rapadura és a Sucanat főzések gyorsabban erjednek (ami valószínűleg az ásványianyag-tartalomnak tulajdonítható). Noha cukrot használnak a folyamat során, az erjedés során lebomlik. Állítólag a vizes kefir nem befolyásolja a vércukorszintet, (olvastam, hogy a cukorbetegek ihatnak Kefirt és Kombuchát, - Forrás). Azonban nem vagyok biztos benne, hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy mennyi cukor maradt a végtermékben, és változó (az olyan körülmények, mint a felhasznált cukor hőmérséklete és fajtája, különbséget tesznek). Tehát, ha cukorbeteg, akkor nem javasolnám, hogy próbálja ki ezt. Csak azért említem ezt, mert szerintem érdekes. Valójában egyszer teszteltem a cukrot egy adag kefirben, és nagyon magas volt. De nem hiszem, hogy az általam használt teszt megkülönböztette a szacharózt és az egyszerű cukrokat; fruktóz és glükóz.

Tehát alapvetően a kefirszemcsék kisebb komponensekre bontják a cukormolekulákat, amelyek nem befolyásolhatják a vércukorszintet.

A vizes kefir elkészítése nagyon egyszerű. Ha folyamatosan tartja a folyamatot, a „szemek” sokáig életben maradnak. A kefir „szemek”, amelyekre folyamatosan hivatkozom, valójában nem szemek. Ezek egyfajta SCOBY (baktériumok és élesztő szimbiotikus kolóniája). Átlátszóak és kissé kocsonyásak. Probiotikus szervezetek (más néven jó baktériumok és élesztő). Nem tudom, mi a CFU (kolóniaképző egység) egy pohár vizes kefirben. Nem tartom a probiotikus kiegészítők pótlásának. De ez egészséges alternatíva a szóda vagy a lé számára. Valójában ízlik is, és ízesítheti személyes ízlésének megfelelően.

Ha Candida tisztítót vagy GAPS étrendet folytat, nem gondolom, hogy a vizes kefir jó választás az Ön számára, főleg a végtermékben maradó cukor változékonysága miatt.

Tehát itt van, hogyan készíti el, ez valójában nagyon egyszerű.

Víz Kefir - Kellékek

Víz kefir szemek
Nem klórozott víz (a klór károsíthatja a szemeket)
Cukor
Mason Jar vagy Grolsch palackok
Szűrő
Muszlin
Csipetnyi tengeri só vagy ásványi cseppek

Rendeld meg a szemed. Rendelheti őket amazon. A Cultures for Health szintén jó forrás. (Javaslom a szemek éltetését, ha lehetséges. A dehidratált szemek hosszabb ideig tartanak az „ébredésig”).

1 - Oldjon fel ¼ csésze cukrot egy liter vízben egy befőttesüvegben. Ha először ad hozzá forró vizet, az gyorsabban oldja a cukrot, de a szemek hozzáadása előtt győződjön meg róla, hogy a víz lehűl, különben megöli őket. A cukrot általában hideg vízbe oldom, és ez nagyon jól működik.

2 - Adj hozzá egy csipet tengeri sót vagy egy tojáshéjat ásványi anyagokhoz. (Ezt csak akkor kell megcsinálnom, amikor nádcukrot használok. Úgy tűnik, hogy a Rapadura cukor és a Szukanát elég ásványi anyag tartalommal rendelkezik.) Úgy tűnik, hogy az ásványi cseppek is működnek, nemrég kezdtem el használni őket.

3 - Adjon ¼ csésze kefirszemet a vízhez. (Ha kevesebb szemed van, akkor kevesebb cukorra és vízre van szükséged). Fedje le az üveget a sajtkendővel. Használhat futószalagot, vagy én a befőttesüveg fedelének fém peremét.

4 - Hagyja a vizes kefirt 1-2 napig erjedni. Két napig kelesztem. (Ha nincs cheesecloth, használhat papírtörlőt vagy erjedő fedelet). Ne feledkezz meg róla ! Ha több mint 2 napig erjed, akkor a kefirszemekben elfogy a cukor, és meghalhatnak. A WK-t a hűtőm száraz törléstáblájára írom, így nem veszítem el a nyomomat.

Második erjesztés

Itt megállhat, és megkóstolhatja italát, bár nem lesz olyan szénsavas.

Másodpercet készíthet szárított gyümölcs vagy gyümölcslé hozzáadásával. Télen úgy találom, hogy a hőmérséklet elég hűvös ahhoz, hogy a vizes kefirt egy grolsch palackba öntsem, lezárjam, és még egy nap hagyjam erjedni. Nyáron valószínűleg egy másik lé, cukor vagy szárított gyümölcs hozzáadása szükséges a második erjedéshez. (Magasabb hőmérséklet felgyorsítja az erjedési folyamatot). A második erjedést közvetlenül a befőttesüvegbe vagy egy grolsch-palackba tehetjük. Fontos olyan palackot használni, amelyet a nyomás kezelésére terveztek. Amikor elvégzi a második erjesztést, nagyobb nyomás keletkezik, ami a buborékok befogásához szükséges. (Tehát, ha befőttesüveget használ, akkor a cheesecloth helyett rá kell tenni a fedelet).

A végtermék megszerzéséhez meg kell szűrni a vizes kefirt. Ne használjon fémszűrőt, a fém károsíthatja a szemcséket. Szeretek tölcsért használni, ráhelyezni a szűrőt, és közvetlenül egy grolsch-palackba vagy befőttesüvegbe szűrni. A vizes kefirt azonnal ihatod, de hűtött állapotban jobban szeretem az ízt.

Újrakezdheti a folyamatot egy új tételhez, vagy tárolhatja a szemcséket.

Mint már korábban említettem, sokféleképpen ízesítheti a vizes kefirt. Kedvencünk a „tejszódabikarbóna”, amelyet úgy készítek, hogy egy teáskanálnyit adok a grolsch-palackhoz (vagy befőttesüvegenként 1-2 tsps-t). Ezt „cseresznye vaníliás szóda” -ból készítjük néha úgy, hogy a „tejszódához” adunk némi fanyar meggylevet. Olvastam, hogy a mazsolával történő második erjesztésből „Dr. Pepper ”ízű, de ezt az ízt még nem értem el sikeresen. (Nem hiszem, hogy elég mazsolát használtam volna).

Csak egy figyelmeztetés: a második fermentáció nagyon pezsgővé teheti a végterméket. Meleg állapotban, ha hagyom, hogy a vizes kefir másodszor erjedjen 1-2 napig, akkor valóban kinyílik és permetez, amikor kinyitom. (Olyan, mintha kinyitnék egy üveg pezsgőt, a konyhámban csináltam néhány rendetlenséget). Tehát kérjük, lassan haladjon a második erjedéssel, talán először próbálja ki egyik napról a másikra, és végezze el a hőmérséklet-beállítást. (Az egyik tipp, amit megtanultam, hogy a kefirt hűtőben kell hűtés előtt kinyitni, mert a hűvösebb hőmérséklet enyhíti a nyomást).

Ezek a vízi kefirszemek olyanok, mint a kis háziállatok, etetni kell őket, hogy életben maradjanak. Ha azonban nyaralni megy, vagy csak egy kis szünetre van szüksége a kefir készítésében, akár 2 hétig is hűtőszekrényben tárolhatja őket. Tárolás előtt egyszerűen letakarja őket vízzel. Lehet dehidratálni a szemeket, de akkor hosszabb időre van szükség, hogy "felébresszük" őket, és néha nem nagyon felelevenítik őket. Nem próbáltam megfagyasztani őket, nem vagyok biztos benne, hogy ez működni fog-e.

Tehát, ha újévi fogadalma a szódás szokás elvetése, ez az egyik módja annak. A másik egészséges alternatíva, amiről korábban írtam, az Kombucha.

Próbáltad már a kefirt vízzel? Ha igen, mi a kedvenc módja az ízesítésnek?