Nemzetközi pillantás a tökre: hogyan készül ez a világ minden tájáról

A sütőtök fontos élelmiszer volt jóval azelőtt, hogy jobban szerették volna őket díszekként, de még mindig rengeteg ember fogyasztja őket, sokkal változatosabb formában, mint a pite. A „tök” kifejezés meglehetősen rugalmas lehet - Amerikában a Halloween körül faragott gömb alakú narancssárga mintákkal társítjuk, de az Egyesült Királyságban és másutt gyakran használják a téli tökekre, például a butternutra. És valójában a makk töktől a cukrotökig mindegyik szorosan kapcsolódik egymáshoz - és mindegyiket a világ különböző pontjain főzik.

Technikailag a sütőtök egyszerűen egyfajta tök; a cucurbitaceae vagy a tökfélék családjába tartoznak, és a nagyobb esernyő alatt különféle fajok tartoznak különböző típusokhoz. A Hubbard tököt, a kabocha tököt és a turbán tököt, valamint néhány nagyobb tököt Cucurbita maxima kategóriába sorolnak, míg más sütőtök, beleértve a kisebb pite fajtákat, valamint a makk tök, a delicata tök és a cukkini a Cucurbita pepo alá tartozik címke. A Butternut squash a Cucurbita moschata tagja, és ezek mind a legfontosabb ehető példák. A megkülönböztetés hasznosabb módja lehet a nyári tök és a téli tök összehasonlítása; az úgynevezett nyári fajták általában kisebbek, lágyabbak, enyhébb ízűek, vagy zöldek vagy sárgaek, míg a téli tök (beleértve a csíkos tököt is) általában nagyobb, keményebb, édesebb és bizonyos árnyalatú narancssárga vagy piros ( legkevésbé bent, és gyakran anélkül is).

Tehát ha az ünnepi őszi sütőtökről és a tökről van szó, amelyek a nyár végével érvényben jelennek meg, akkor van értelme ezeket összeadni a konyhában, többé-kevésbé. A „sütőtök” kifejezés mindenféle téli tököt jelent, majd vessünk egy pillantást arra, hogyan fogyasztják szerte a világon. Nem tudtunk mindent lefedni (például a Kurbiscremesuppe nevű német tökleves krém, amely hasonlít például sok kedvenc vajmogyorós töklevesünkhöz, vagy az olasz tökös gnocchihoz), de itt van néhány kevésbé ismert kommentált A-tól Z-ig - de ugyanolyan finom - a sütőtök előkészületei.

Afganisztán

A földgömb főzése

Különböző módon lehet elkészíteni (és varázsolni) ezt az afgán előételt, de a gyengéd tök- és fokhagymás joghurt állandó. Előfordul, hogy sütés előtt a tököt fahéjjal és cukorral megszórják, de itt egy gazdag fűszeres paradicsomszószban pároljuk meg, mielőtt a hűsítő joghurttal és friss mentával felöntjük. Használjon kis cukrotöket, ha talál, vagy vajmogyorót, ha nem. Szerezd meg a receptet.

Argentína

Globális asztali kaland

Ezt az argentin marhapörköltet kukoricával, paprikával és szárított barackkal főzik és sütőtökben tálalják. Minden pörkölt adag után kaparja fel a gyengéd narancssárga hús egy részét. Szerezd meg a receptet.

Örményország

A sütőtök természetesen alkalmas arra, hogy mindenfélét megtöltsön - Örményországban gyakran szárított gyümölcsökkel és diófélékkel tarkított, mézzel édesített rizsről van szó. Az így kapott ételt úgy szeleteljük, hogy virágként kinyíljon, és hagyományosan karácsony táján szolgálják fel. Ehhez használhat nagyobb cukrotöket, és ha ez a legegyszerűbb, akkor sütőben megsütheti, de a tábortűz is működik. Szerezd meg a receptet.

Brazília

Brazíliában előfordulhat, hogy tökhéjban csirkepörkölt található, de a tenger gyümölcsei kissé figyelemre méltóbbnak tűnnek. Ebben a hagyományos ételben lágy sajtot terítenek egy tökbe, mielőtt friss paradicsomot, fokhagymát, hagymát és garnélarákot adnak hozzá és párolnak. Szokatlanul finom őszi középpontot képez, sok rizzsel felszívja az összes levet. Szerezd meg a receptet.

Brazíliának is vannak kedves módjai a tökkel; A doce de abóbora egyfajta lekvár tök kompót, amely lehet olyan egyszerű, mint a sütőben sütve tök és cukor, de adhat hozzá kókuszt és meleg fűszereket is, például fahéjat és szegfűszeget. Próbálja ki friss fehér sajttal, requeijão, ha megtalálja (ami történetesen ugyanaz a sajt, amelyet hagyományosan a fenti garnélarákban használnak). Szerezd meg a receptet.

Kína

China Sichuan Food

Ahogy a sütőtök az őszi és szüreti időt szimbolizálja az Egyesült Államokban, összekapcsolódnak a kínai őszi közepi fesztivállal és különféle formákban fogyasztják őket. A párolt tökből készült sült édes süteményeket és a nyálkás rizslisztet hagyományosan vörös babpasztával töltik meg, de kipróbálhatjuk őket barna cukorközpontokkal is. Szerezd meg a receptet.

A sós kínai sütőtök elkészítéséhez ez a finom párolt torta szárított garnélával, darált csirkével (sertéshúst is használhat), shiitake gombával és tartósított fehérrépával kombinálhatja. Szerezd meg a receptet.

Egyiptom

A vándorló királynő

A sütőtökpite egyiptomi változata rengeteg fahéjjal és cukorral rendelkezik, de a klasszikus hálaadó desszertünkhöz hasonlósága véget ér. Kéreg nélküli, az óvatosan megfőtt tököt darabokban hagyják, középen egy réteg dióval és mazsolával, és egy krémes béchamellel töltik fel. Szerezd meg a receptet.

India

Indiában a sütőtökből levest készíthetünk, vagy sós fűszerekkel párolhatunk, de desszertként is tálalhatjuk. A mandula, a kesudió és a pisztácia sütése ghee-ben, mielőtt aprított tököt, tejet, cukrot és khoyát (vagy párolt tejszárazanyagot, amelyet otthon készíthet), mielőtt elkészítené, gyengéd, mégis fogós édességet ad hozzá. Szerezd meg a receptet.

Japán

Csak egy szakácskönyv

Egyszerűen dashivel, szójával és szakével ízesítve a kabocha squash természetes földi édessége ragyog át, de a friss julienned gyömbér szemet nyitó ellenpontot nyújt ennek az alulértékelt és kifinomult japán ételnek. Szerezd meg a receptet.

Korea

Koreai konyhám

Ezt az édes sütőtök (vagy kabocha tök) zabkását elragadóan rágós rizs torta golyók tarkítják, hogy kiegészítsék és szembeállítsák az őket körülvevő bársonyos textúrát. Tálaljuk reggelire vagy desszertként, vagy jóllakó tálként - a tök tele van tápanyagokkal, amelyek elősegíthetik az immunrendszer erősödését. Szerezd meg a receptet.

Mexikó

Muy Bueno szakácskönyv

A sütőtök Mexikóban őshonos, és főzésük egyik legnépszerűbb módja (az empanadákon kívül) az, hogy pároljuk vagy pároljuk puhára, és fahéjban és piloncillo szirupban tálaljuk egy csepegő édesített sűrített tejjel. Ezek népszerűek a Halottak Napján, amely történetesen a sütőtök idejére esik (más néven ősszel). Szerezd meg a receptet.

Oroszország

Globális asztali kaland

Rengeteg sütőtökös palacsintapéldány van, például a szefárd zsidó változat, olykor édes (bimuelos de kalavasa), és néha sós (kibbet yakteen). Az „orosz palacsinták” elgondolkodtathatják a bliniben, de az oladyi bolyhos, kis kefirből (vagy íróból) készített süteményes sütemény, amely jól nedves tökpürévé teszi a tésztát is. Szerezd meg a receptet.

Dél-Afrika

Ezek a dél-afrikai tökös sütemények a fahéjnak, a szerecsendiónak, a szegfűborsnak és a cukornak - valamint a tetején csepegő karamellmártásnak köszönhetően - az ősz összes megszokott ízét tartalmazzák. Szerezd meg a receptet.

Thaiföld

Rachel thai főz

Ez egy egyszerű, ám lenyűgöző thaiföldi desszert, amelynek során egy kókusztejből és pálmacukorból készült pudingot egy kabocha tökbe öntenek és párolnak, mielőtt az egészet feldarabolják, hogy felfedjék az édes és zsenge belső teret. Kis cukrotökben is elkészítheti. Szerezd meg a receptet.

Vietnam

A töklevesnek nem kell krémesnek és gazdagnak lennie; itt tökdarabokat (vagy kabocha-tököt) sertéshússal fűszeres húslevesben főznek valamivel könnyebb, de a hidegebb hónapokra ugyanolyan melegedőre. Szerezd meg a receptet.

Zimbabwe

Globális asztali kaland

A tököt sok afrikai országban fogyasztják, különféle módokon (még a leveleket is megeszik, mint az ugu-levesnél), de próbálja meg a butternut tököt - vagy akár a cukrotöket - mogyoróvajjal pürésíteni, ami érdekes alternatívát jelent a burgonyapüréhez. Szerezd meg a recepteket.

Nézze meg a Chowhound összes tökjét.

Kapcsolódó videó: Hogyan készítsünk füstös tök hummust

A fejléc képe Shutterstock jóvoltából.