Hogyan keveri az egyik Ramen Boss a texasi grill füstöt japán konyhával
Ismerje meg a texasi barbecue lovechildjét és a japán izakaya-t.
Amikor Tatsu-ra gondolok, arra gondolok, hogy dohányzik.
Kangol sapkát visel a texasi napon, felhúzza az American Spirit mentolt, ablakai lehúzódnak, árnyékolva, mint egy főnök. Az olajdobos dohányos elnökölt, amely nagy darab zsíros szegyet és egész halat tartott. Széttép egy nagy doboz katsuobushit, szorosan hajol és hosszú, mély lélegzetet vesz.
Úgy képzelem, hogy ezek a kis pillanatok nagy örömet okoznak a szakácsnak.
Arra gondolok, hogy a négysávos autópályán vezet a Lockhart barbecue fővárosába austini otthonából, hogy megcsodálja az idős tölgyfa halmokat, miközben cigarettát élvez, és azon gondolkodik, melyik hús halántékát viharozza meg. Pofátütni Smitty vagy Black's vagy Kreuz piaca előtt, és elkalandozni még csak megrendelésre sem, hanem csak az öltönyfoltos gödrökhöz csapkodni, mint tágra nyílt szemű gyerek.
Az összes fotót Bertie Pearson készítette
Nemrég keletkezett egy kis füst a kelet-austini Holly-negyed fölött, ahol Tatsu Aikawa és társa, Tako Matsumoto - a két fiatal japán-amerikai szakács Austin egyik éttermsorozatában fedezte fel közös hazája ételeit, és hamarosan Houston - új izakaya-t nyitott. Soha még nem volt ilyen egyértelműen kimondva a japán és a texasi ételek közötti kapcsolat, mint a Tatsu-ya éttermekben, és különösen a Kemuri Tatsu-ya-nál.
"Az izakaya edényt használunk, hogy létrehozzunk valamit, amit az élelemig átéltem" - mondja Tatsu. "Részben Japánban nőttem ki, és izakayákban lógtam, de életem nagy részét itt, Texasban éltem háztáji grillekkel."
A hagyományos izakaya modell Japánban jelent meg, amikor az ivóvállalkozások elkezdték az ételeket tálalni az ügyfelek számára, hogy rágcsálhassanak, miközben egyre mélyebbre kerültek a csészéjükben. Snackek, alapvetően. És egy bizonyos ponton eleget ivott már ahhoz, hogy keményítőtartalmú tésztát vagy rizst igényeljen az egész felszívásához. Ezt az elbeszélést követik egy Kemuri Tatsu-ya-i T-vel.
A Kemuri Tatsu-ya a harmadik étterem, amelyet a duó Austinban nyitott meg, két sikeres ramen üzletük nyomán, amelyek először a világ ezen részén nyíltak meg. Tatsu egy ideje űzi Texas és Japán füstös Venn-diagramjának kereszteződését ételeiben. A korai iteráció során a mexikói szárított fűszerekkel készült füstölt tsukemen különlegesség, amelyet Tatsu pár évvel ezelőtt láttam álmodni, húsát Lockhart egyik grillhelyéről vagy Aaron Franklin helyi grillvarázslótól szerezte be, aki a zsíros szegyet szolgáltatta. néhány ilyen rövid távú akcióért. Franklin mellkas, tökéletesen főtt lúgos tésztával és 60 órán át párolt zsíros sertésmártó mártással. Minden kicsit olyan jó, mint amilyennek hangzik.
"Mindig is egy regionális texasi rament akartam csinálni" - mondja Tatsu. - Így indult el az egész hely ötlete.
A leves ragacsos tsukemen szószja egy memphisi stílusú barbecue-ra emlékeztetett, és bár a szakács nem feltétlenül birkózik meg vele, mégis csatlakozik a japán ramen és a Hill Country stílusú barbecue-hoz.
"A barbecue olyan, mint a ramen" - mondja. - Mindenkinek megvan a kedvenc helye.
De Kemuri Tatsu-ya nem az új kedvenc ramen foltod. Bár a texasi ramen változatát megtalálja a "TX Butter" Tsukemen menüjében, ez csak egy darab egy nagyobb koncepcióból, amely sok ivást és apró ételeket tartalmaz. Az új helyszín korábban texasi stílusú grillhely volt, így Tatsu azonnal tudta, hogy szegyet, halat, kacsát, sertés karajot, makrélát és hamachi gallért szív.
"Megvan a kibaszott füstfoltos fal és az óriási dohányos. Ezt ki kell használnunk."
A "Kemuri" végül is a "füst" fordítás. De a Kemuri Tatsu-ya tágas ülősarka felvetette egy japán vendéglő ötletét, ahol az egymást követő kis tányérokat sörök, whiskyk, szakék és sochu kísérik: izakaya.
A menü a "Munchies", "Füstölt", "Nyárs" (beleértve a "Kushiyaki" és a "Yakitori (csirke)"), "Rice Stuff" és "Ramen" többnyire magától értetődő kategóriákat tagolja. Az összetevők és a hatások közel azonos arányban vannak Amerikából és Japánból. A budin Cajun stílusú, de misóval ízesített, a májat pedig shiitake-kel vágják össze. A takoyaki, a pácolt gyömbérrel és polipral töltött rizsgolyó - amelyet hagyományosan tonkotsu és bonito pelyhekkel szolgálnak fel - texasi chiliben és sajtban úszik. A "chicharron" csirkehéj - nyárssal, sültvel és egy mexikói lime chilivel tetején - úgy hangzik, mintha valami menü jelenik meg, ha egy eloté srác nyitna egy yakitori helyet. És van egy japán fajta eloté is, yuzu borsos aiolival. A legklasszikusabb étel a sült csirke karage, amely tökéletes ételeket fogyaszt.
A whiskyk Japánból és Texasból származnak. Családi jellegű italozás van a "Puff Puff Pass" -on, például egy texasi izakaya póktál-lyukasztó, amelyet a barátok között osztottak meg, és több shochu lehetőség (egy pár árpa választék, rizs, több burgonya, hajdina), mint te vagy a legcsíptebb csapos a barát tudná, hogyan kell eligazodni, amelyeket koktélokba kevernek, mint például grapefruit savanyúságokhoz és whisky pezsgőkhöz, amelyeket savanyúságokkal, grillezettekkel és füstöltekkel való párosításra szántak.
Többet akarok hozni a füstből, ahogy Japán és Texas konyhája összekeveredik egy grilltűz parázsában. Ahogy a japán születésű, Austinban nevelkedett séf inspirációi szelíd, elmúlékony bölcsességgel áradtak fel Kemuri Tatsu-ya-ból a kelet-austini levegőbe. De a füstről olyan nehéz írni, mint lepkehálóval megragadni. Olyan röpke, mint egy beszélgetés, a barátaival közös étkezés.
- Japán vs Dél-Korea Konyha története - Hiexpat Korea
- Japán konyha Az egyik legegészségesebb a Földön; HealthyDiningFinder
- Viszlát, diéta A Lean Cuisine küzd a fogyókúrás szavakkal, a hirdetések blokkolásával az új kampányban, a Marketing Dive-ban
- IKIGAI DIET A japán étrend egészségének és hosszú élettartamának titka, Sachiaki Takamiya
- Hogyan táplálkozzunk egészségesen, amikor; újra Fáradt, Beteg vagy Csak Lusta - VICE