Hogyan keverjük meg a tésztát

A sült krumplinak nem csak zöldséget és rizst kell jelentenie, hanem tésztát is! Valójában a tészta krumpli az egyik kedvenc hétköznapi kényelmi ételem. Akár lo mein tésztával, akár rizstésztával készültek, ezek a krumplik gyorsan elkészíthetők, és tökéletes hátteret nyújtanak a szeletelt csirkemelltől a finom bok choyig.

Egyszerű tészta keveréses sütés

Ez a rántás egyszerre „egyszerű” abban az értelemben, hogy könnyen elkészíthető az alapanyagok felhasználásával, és kínai értelemben is: egyszerű rántás az, ahol az összetevőket közvetlenül a következő után adják a forró wokhoz. Ahogy Grace Young, a Keverés az égig pereméig című könyv szerzője elmagyarázta nekem: "Így látnád, hogy valaki ezt csinálja Kínában az utcai sólyomban."

Először keverje meg az aromás összetevőket, például a fokhagymát és a gyömbért a forró wokban - ezek az aromák finom ízzel ízesítik az egész ételt. Ezután megsütjük bármilyen húst, például csirkét vagy marhahúst, majd zöldségeket, például bok choy-t vagy piros kaliforniai paprikát. Végül hozzáadjuk a tésztát, a mártást vagy a folyékony keveréshez szükséges összetevőket. Young szereti az egyik kezében egy rugalmas fémlapátot, a másik pedig a bambusz pálcikát a tészta feldobásához a többi hozzávalóval, „például salátához való dobáláshoz”, vagy használhat két spatulát is.

Ha úgy tűnik, hogy a wokod zsúfolttá válik, vagy ha úgy érzed, hogy a hús kezd túlsülni, az összetevőket áthelyezheted egy tányérra, majd a végén mindent összedobhatsz. Ellenkező esetben csak az egész edényt készítse el egyszerre ugyanabban a wok-ban.

Melyik tésztát kell megsütni

Bármelyik tészta lehet sütésjelölt. Ha ez az első tészta keverés, akkor ragaszkodjon a szokásos lo-mein tojásos tésztához - lehetőleg friss tésztához, ha megtalálja őket. Könnyű velük dolgozni, és remekül megsütik. Ha kényelmesebbé válik, ágazjon szét rizstészta, udon tészta, soba tészta vagy akár egy csipetnyi mennyiségben szokásos olasz spagetti tészta elé. Használhat friss vagy szárított tésztát is. Ez egy hétköznapi vacsora, ezért használd azt, amid van, és ne érezd úgy, hogy túl közel kellene ragaszkodnod a recepthez.

Készítse elő a tésztáját úgy, hogy al dente legyen és még mindig harapjon valamit. A legtöbb tészta esetében ez azt jelenti, hogy néhány percig forraljuk forrásban lévő vízben, de a vékonyabb tésztákat, például a celofán rizstésztákat, általában csak be kell áztatni.

Young azt is megjegyzi, hogy jobban megsütjük, ha a tésztát lecsepegtetjük a tésztában, amíg a lehető legszárazabb nem lesz. Nem szabad, hogy tapintással nedvesek legyenek, és száraznak érezzék magukat. Annak érdekében, hogy ne ragadjanak és megkönnyítsék a sütésüket, tegye le a tésztát az edénybe a lecsepegtetés után, és dobja be a szezámolajjal vagy étolajjal.

Miért kellene levágni a tésztát

Ha szinte bármit tudsz a kínai születésnapi illemtanról, akkor tudd elkerülni, hogy véletlenül vagy szándékosan vágd el a tésztát - a tészta hosszú életet képvisel, a vágás pedig az életed lerövidítését jelenti. Noha ez kiváló hagyomány az ünnepi étkezésekhez és különleges alkalmakhoz, Young szerint a mindennapi tészta krumplihoz kapcsolódóan vágja le a tésztát, mielőtt a wokba mennek. - Nagyon segít! ő mondja. "Ha nem vágod fel őket, akkor csak egy óriási masszát alkotnak, amikor hozzáadod őket a wokhoz." Vágásuk megkönnyíti a tészta keverését a többi keveréshez.

Young azt mondja, hogy a tésztát közvetlenül a szűrőedénybe vagy edénybe vághatja, miután leeresztette őket; csak adj nekik néhány darabot egy konyhai ollóval. Célozz hat-nyolc hüvelykes darabokat, de nem kell pontosak lennünk.

Nagy tészta keverés-keverés készítése

A tészta keverés nem csak recept. Gondoljon a tészta mellett négy-öt csésze egyéb keveréshez, például csirke vagy marhahús szelet, kaliforniai paprika, hóborsó, bok choy vagy napa káposzta. Ha keményebb zöldségeket, például brokkolit vagy sárgarépát szeretne hozzáadni, keverés előtt blansírozza vagy párolja őket, hogy megkönnyítse és gyorsabban keverje. Nézze meg az alábbi linkeket, ha többet szeretne megtudni a különféle keveréses sütési technikákról.

Ha a szószról vagy a folyékony ételízesítőkről van szó, ragaszkodjon valamihez. Young kedvenc módja a rántott tészta ízesítésére csak 1 evőkanál szójaszósz és 1 evőkanál rizsbor vagy száraz sherry keveréke. Ha valamivel gazdagabb és közelebb van a kivitelhez, adjon hozzá osztrigamártást vagy hoisinmártást chili-fokhagymamártással vagy Srirachával fűszerként.

A tészta sült krumplit a legjobban azonnal tálalhatjuk, miközben még forrón párolhat a wokból. Ez ideális egy hétköznapi étkezéshez két-négy ember számára, mivel ennyit tart egy wok kényelmesen. Ha több embernek sütjük, Young azt tanácsolja, hogy mindenkinek adjon egy kis adagot egy újabb forduló megkezdéséhez és folytatásához, vagy két műszakban tálalja a vacsorát.

További keverés-sütés alapok

Hogyan keverjük meg a csirkét
Hogyan keverjük meg a zöldségeket
Hogyan készítsünk sült rizst
Wok vásárlása és fűszerezése
A szénacél wok tisztítása

Hogyan keverjük meg a tésztát

A hozam 2–4

tejmentes
fa-diómentes
halmentes

Kalória 600
Zsír 24,0 g (37,0%)
Telített 4,9 g (24,4%)
Szénhidrát 65,4 g (21,8%)
Rost 5,4 g (21,4%)
Cukor 3,3 g
Fehérje 35,3 g (70,5%)
Nátrium 342,6 mg (14,3%)

Hozzávalók

friss vagy száraz tészta, például kínai tojásos tészta vagy rizstészta

egyéb vegyes keverési összetevők, például csirke, sertés, marhahús, tofu, piros és zöld paprika, gomba, napa káposzta, bok choy stb.

2-3 evőkanál

növényi vagy mogyoróolaj

fokhagymagerezd, vékonyra szeletelve, választható

Szójaszósz, rizsbor, csirkehúsleves vagy osztriga szósz, ízlés szerint (lásd a receptjegyzetet)

Felszerelés

Fazék a tészta főzéséhez, ha szükséges

Tálak összetevők tárolására

14 hüvelykes síkfenekű szénacél wok (nem nonstick)

Wok spatula, hal spatula vagy más, vékony, fém pengével ellátott spatula

Egy második spatula vagy bambusz pálcika (nem műanyag)

Utasítás

Szükség szerint készítse elő a tésztát: Készítse elő a tésztát a csomagolás utasításainak megfelelően. Szárított rizs vagy celofán tészta használata esetén áztassa vízben, amíg meg nem puhul. Vigyázzon, ne süsse túl a tésztát - jobb kissé alul főzni, mint főzni.

Csepegtessük le a tésztát: Öblítse le a tésztát hideg vízzel. Engedje le a tésztát, és rázza meg néhányszor a szűrőt, hogy a tészta a lehető legszárazabb legyen.

Dobja fel a tésztát egy kis növényi vagy mogyoróolajjal: Tegye vissza a tésztát a serpenyőbe, amelyet főzött, és dobja meg egy kevés olajjal. Ez megakadályozza, hogy megtapadjanak és nagy tömeget képezzenek a wokban.

Vágja le a tésztát: Konyhai ollókkal vágja le a tésztát néhányszor közvetlenül a fazékba. Cél nagyjából 6-8 hüvelykes darabokra. Ez megkönnyíti a tészta keverését a többi keveréshez. Helyezze az edényt a tűzhely közelébe.

Készítsen elő minden egyéb keverést: Győződjön meg arról, hogy minden más keverés közbeni összetevőt, például a csirkét vagy a bok choy-t, harapásméretű darabokra vágják, hogy azonos ütemben főzzenek és készen álljanak a wokra. A kályha közelében elérhető, külön tálakban tartsa őket. Ha mártást készít, vagy bármilyen más ízesítő összetevőt használ, győződjön meg arról, hogy készen állnak-e a tűzhely közelében.

Melegítse a wokot: Állítsa a wokot nagy lángon, amíg egy-két másodpercen belül egy csepp víz el nem párolog.

Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat: Öntsön 1 evőkanál olajat a serpenyő oldalán. Forgassa el, hogy a wok alja és alsó oldala egyenletesen bevonva legyen.

Keverje meg az aromás anyagokat: Ha fokhagymát vagy más aromát használ, adja hozzá most. Kevergetve addig sütjük, amíg illatos nem lesz, 10-20 másodpercig. Ha elkészült, nyomja fel az aromás anyagokat a serpenyő oldalán, hogy helyet kapjon a következő lépésnek.

Keverje meg a hús vagy növényi összetevőket: Kezdje a hús keveréses sütésével. 1 percig kevergetés nélkül, majd keverés közben még egy percig sütjük, hogy az aromás vegyületekben működjön. Hozzáadjuk a zöldségeket. Kb. Kb. Egy percig keverjük, amíg minden majdnem meg nem fő, még 1-2 percig.

Adja hozzá a tésztát: Forgasson még egy evőkanál olajat a forró wok körül. Adja hozzá a tésztát, és két spatulával finoman dobja fel a tésztát a többi keveréshez, például salátához. Tegye ezt néhányszor, amíg az összetevők össze nem keverednek. Megjegyzés: A wok mozoghat vagy ingadozhat, miközben ezt megteszi; hasznos, ha van egy konyhai segítő, aki stabilan tartja az wokot az Ön számára.

Adjuk hozzá a keveréses süteményt: Fűszerezzük a keverést a sóval, és forgassuk bele bármilyen folyékony szósz hozzávalóba, például szójaszószba vagy csirkehúslevesbe. Keverje össze és dobja fel a tésztát és más keverés közbeni összetevőket, hogy egyenletesen bevonódjanak.

Keverés közben még egy percig sütjük: Miután hozzáadtuk a mártást, keverjük és dobjuk fel a keverést még körülbelül egy percig, amíg a tészta fel nem melegszik, és az összes keverés közben megsült hús végig nem főzik.

Azonnal tálaljuk: Tegye a tészta keverés közben egy tálba vagy tányérokra. Tálaljuk azonnal, még forrón, extra fűszerkeverékekkel az oldalán.

Receptjegyzetek

Keveréses tészta serpenyőben: Ennél a receptnél a wok-ot előnyben részesítik a serpenyőben, mert az összetevők mennyisége bonyolulttá teheti a serpenyőben történő sütést. Ha serpenyőt használ, akkor a húst és a zöldségeket önállóan keverje meg, tegye át egy tányérra, majd keverje meg a tésztát és a mártást. A végén mindent összekeverünk, szükség esetén tételenként dolgozunk.

Keverjük megsütjük: Grace Young kedvenc egyszerű mártása ezekhez a tésztákhoz 1 evőkanál szójaszósz és 1 evőkanál rizsbor vagy száraz sherry keveréke. Hozzáadhat egy evőkanál osztrigamártást vagy chili fokhagymamártást is.

Emma a The Kitchn korábbi szerkesztője és a Cambridge-i Culinary Arts iskolában végzett. Ő a szerzője True Brews és Brew Better Beer. Nézze meg a weboldalán további főzési történeteket.