Hogyan lehet a majort, a fokhagymát és a sajtot az oroszok szeretetének egyszerű elterjedésévé tenni?

Egy alkalmi sorozat, amelyben a munkatársak megosztanak egy receptet, amelyet újra és újra áttekintünk:

Bár igaz lehet, hogy januárban kell visszatérni az egészséges táplálkozáshoz, a jellemzően hűvösebb idő és a fújó szél visszavisz egy olyan helyre, ahol a sajtot és néhány egyéb összetevőt majonézzel össze lehet kötni és salátának nevezni.

Nem az amerikai középnyugatra gondolok. Mármint Moszkvára.

Amikor hat évvel ezelőtt ott tanultam, vendéglátó anyám, Ganna Lvovna Klyachko, egy imádnivaló, 86 éves nő (aki azóta meghalt) több olyan ételt készített, amelyekre ma is fenyegetem. Ott volt a rizovaya kasha, a kövér arany mazsolával tűzdelt és nagyon nagylelkű vajjal tarkított édesített rizs zabkása („Még több vaj!” - kiáltás volt gyakran a reggeliző asztal körül); padlizsán kaviár, padlizsán és nyári tök püré; és Salad Olivier, burgonyasaláta sárgarépával, borsóval, almával, valamint majonézes és tejfölös öntettel. És igen, sok szükséges répavörös cékla tál volt tejföllel.

Valamennyi különlegessége közül azonban egy étel igazán kiemelkedik: puha, krémes (a havartihoz hasonló) sajt, fokhagyma, sárgarépa és majonéz. A fokhagymás cefrét 2009. november 7-én kóstoltam meg először, amikor az egész család késő férje születésnapja alkalmából Ganna Lvovna nappalijában felállított hosszú asztalok körül gyűlt össze. (Az orosz történelem hallgatói 1917-ben az októberi forradalom jelentőségét fogják megjegyezni.) Nemrégiben tudtam meg Ganna Lvovna lányától, Irina Klyachko-tól, hogy családja „fokhagymás és sárgarépás sajtos salátának” nevezi az ételt. Manapság a saláta sok változata jelenik meg az orosz főzőcégek weboldalain, mindegyik jellegzetes narancssárga árnyalattal és majom okozta fényességgel. Klyachko szerint Ganna Lvovna körülbelül 45 évvel ezelőtt kezdte el elkészíteni az ételt, bár a család nem emlékszik, hol kapta a receptet.

Miután visszatértem Oroszországból, anyám átadta nekem Anne Volokh „Az orosz konyha művészete” című példányát (először 1983-ban jelentette meg Macmillan). Az oldalak áttekintése közben észrevettem a Syrnyi Pástet s Csesnokom (fokhagymás sajt) receptjét a zakuski (előételek) fejezetben. „Ez egy újabb friss kiegészítő a hors d’oeuvre asztalra - írja Volokh -, az egyszerű összetevők ötletes kombinációja, amely remekül működik együtt.”

Volokh szerint az étel eredete meglehetősen egyértelmű. "Egyszerű okból jött létre: kaphat sajtot, fokhagymát" - mondta nekem telefonon Los Angelesből. "Azt hiszem, ez csak egy véletlenszerű kombináció, amelyet valaki kipróbált, és ez sikerült is."

Aprított sárgarépa hozzáadásával, a la Ganna Lvovna, újra létrehoztam a ragyogó narancssárga, kellemesen csípős ételt, amelyre emlékeztem; a spread minden januárban megjelenik az asztalomon, amikor orosz szilveszteri partit rendezek, tele infúziós vodkákkal és zakuskikkal. (A buli jellemzően régi újév körül zajlik, amely január 14-re esik). Ha nem vagy meggyőződve az alázatos kombináció potenciáljáról, gondolj csak rá, mint a déli kaviár, a pimento sajt orosz változatára. Kenje meg kekszre vagy pirítós háromszögére, kenje meg hideg vagy grillezett szendvicsekre - vagy ha senki nem nézi, villával egye meg.

Salátavilla, természetesen.

Orosz sajt kenés (Syrni Pashtet)

8-10 adag (kb. 2 csésze)

A sajt, a sárgarépa és a fokhagyma fokhagymás elterjedése a tömeg kedvelője. Bátran használjon többé-kevésbé bármilyen összetevőt, mivel a recept meglehetősen alkalmazkodik ahhoz, ami kéznél van.

Tálaljuk pirítóssal vagy kekszkel, vagy kenjük szendvicsekre.

ELŐRE KÉSZÍTÉS: A kenést légmentesen lezárt edényben kell hűteni legalább 2 órán át - lehetőleg egy éjszakán át - és legfeljebb 3 napig.

Adaptálva Ganna Lvovna Klyachko moszkvai lakos és Anne Volokh „Az orosz konyha művészete” című művéből (Collier Books/Macmillan, 1983).

Körülbelül 12 uncia havarti sajt

2 közepes sárgarépa, jól súrolva (kb. 3 3/4 uncia)

4 gerezd fokhagyma

3-5 evőkanál majonéz, lehetőleg Hellman's (nem zsírszegény vagy nem zsíros)

Használjon konyhai robotgépet vagy egy doboz reszelő nagy lyukú oldalát a sajt felaprításához, majd helyezze át egy keverőtálba.

Durvára vágja a sárgarépát és a fokhagymát; vigye át a konyhai robotgépbe, és addig pulzáljon, amíg apróra vágják, de nem pürésítik. A keverőtálba 3 evőkanál majonézzel együtt villával keverjük és keverjük össze. Adja hozzá a maradék 2 evőkanál majonéz egy részét vagy egészét, ha szükséges a kenhető étel összekötéséhez.

Szorosan fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább 2 órára, lehetőleg egy éjszakára, hogy a fokhagyma megpuhuljon és az aromák összeolvadjanak.

Hűtve vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

Táplálkozás | Adagonként (10 alapján, 5 evőkanál majonézzel): 180 kalória, 7 g fehérje, 0 g szénhidrát, 17 g zsír, 9 g telített zsír, 45 mg koleszterin, 300 mg nátrium, 0 g élelmi rost, 0 g cukor