Hogyan lehet egészséges éttermet nyitni

Az egészséges éttermi koncepció sikeres?

Karrie Zhu/Pixabay

Az Egyesült Államokban növekvő elhízási járvány miatt egyre többen keresnek egészségesebb lehetőségeket, ha éttermi étkezés közben étkeznek. Ez olyan egészséges éttermi koncepciók növekedéséhez vezetett, amelyek mindent kínálnak az ökológiai vegán tarifáktól a helyi eredetű húsokig és termékekig.

De vajon valóban működnek-e az egészséges éttermi koncepciók? Az éttermi ipar még mindig kis része, az egészséges éttermi koncepciók számos előnnyel járnak, ugyanakkor kockázatokkal is járnak. Azok, akik egészséges éttermet nyitnak, alaposan tanulmányozzák a helyi piacot és a demográfiai jellemzőket. A koncepció működhet, de csak a megfelelő piacon és a megfelelő helyen.

Az egészséges éttermek vásárlói demográfiája

Az egészségesebb éttermi menük és az egészséges éttermi koncepciók növekedésének egyik legnagyobb tényezője az évezredek. A 20-as évek elejétől a 30-as évek közepéig terjedő évezredek meghaladják a baba életkorúak kiadásait, és nagyrészt a recesszió utáni étkezési szokásokat alakították ki az Egyesült Államokban.

Az évezredes étkezők tudni szeretnék, honnan származnak az ételeik, és hogyan nevelték vagy termesztették. A Nielsen Perishables Group jelentése szerint a Millennials 30% -a bioélelmiszereként tanúsított ételeket fogyaszt. Nagyobb vásárlóerejével, mint a baba korosztálya, a Millennials továbbra is az amerikai éttermi ipar alakítását fogja folytatni. Ha több egészséges lehetőséget igényelnek, akkor éttermek következnek.

Ha helyi ételeket vagy biotáplálékot vagy növényi menüt akarnak, akkor az éttermek megfelelőek lesznek. Életkorától eltekintve a sikeres egészséges éttermi koncepciók demográfiai adatai, mint például a Lyfe Kitchen és a Sweetgreen, nagyrészt fehérek, városi és felső-középosztályiak. Fontos megjegyezni, hogy ez a tényező korlátozza a sikeres egészséges éttermi koncepciók meggyökerezésének területeit.

Számos tényező játszik szerepet egy sikeres, egészséges koncepciót kínáló étterem kialakításakor, és a következő kiemelések néhány szempontot figyelembe kell venniük:

Millenárisok vezetik az egészséges táplálkozási őrületet, 30 százalékuk pedig bio

Kihasználja a millenniumiak szokásait, akik túlszárnyalják a bébi korosztályt

Több alacsony szénhidráttartalmú, gluténmentes és tiszta étkezési lehetőséget kínál a fogyasztóknak

Fellendíti a helyi gazdaságot, miközben kihasználja az egészséges táplálkozás trendjét

Támogatja a helyi biogazdálkodókat és más beszállítókat

Az egészségügyi tisztviselők elfogadják az egészséges éttermi koncepciókat

A korlátozott fogyasztói demográfia főleg fehér, városi, felső-középosztálybeli

A fogyasztói ízlés megváltoztatásának mindig fennálló kockázata

A friss termékek és a helyi húsok többe kerülnek, mint a konzerv, fagyasztott és előre elkészített ételek

Az egészséges menüpontok iránti valódi kereslet még vita tárgyát képezi

Túlértékelheti az egészséges élelmiszer koncepció iránti tényleges keresletet, és anyagilag túlvállalhatja a vállalkozást

Az egészséges éttermi koncepciók előnyei

Az egészséges éttermi koncepciók számos előnyt kínálnak a vendéglőknek, beleértve a marketing lehetőségeket, a helyi gazdaság fellendítését és a pozitív fogyasztói tapasztalatokat. Mivel az egészség általában véve trendszerű - például tiszta étkezés, gluténmentes, alacsony szénhidráttartalmú, szénhidrátmentes és egyéb trendek -, az egészséges éttermi koncepció soha nem volt ilyen egyszerű. A fogyasztók egészséges ételeket szeretnének, amelyek jó ízűek és megfizethetőek, de nem feltétlenül olcsók az árukban.

Az egészséges éttermi menük gyakran helyi ételeket tartalmaznak, segítenek megerősíteni a közeli gazdákat és termelőket, és dollárokat tartanak a helyi gazdaságban. Az egészségtudatos fogyasztók korában, akik szeretnék tudni, hol és hogyan termelték ételeiket, az egészséges éttermi koncepciók képesek megnyugtatni őket arról, hogy jól választanak maguknak és a környezetüknek.

A helyi vásárlás különösen a millenniumi fogyasztókat érzi jól, hogy hol és hogyan költenék a pénzüket. És ez határozott előny, mivel a helyi ételek pénzt tartanak a közösségben, gyakran jobb ízűek és jobb minőségűek, mint az több ezer mérföldre szállított ételek, és kisebb környezeti lábnyomot hagynak maguk után.

Az egészséges éttermi koncepciókat valószínűleg elfogadják a közegészségügyi tisztviselők is, akik már régóta figyelmeztetnek a gyorsétterem veszélyeire és annak lakosságra gyakorolt hatására. Számos mozgalom folyik az Egyesült Államokban az egészséges étkezést népszerűsítő éttermek elismerése érdekében, köztük a kék zóna tanúsítás, amely a kalóriákra és az adagok méretére összpontosít.

Az Egészséges menü opció hátrányai

Bár rengeteg előnye van az egészséges étterem megnyitásának, vannak sajátos hátrányai is, ideértve a költségeket, a kisebb piaci részesedést és a fogyasztói szokások megváltoztatását. Az egészséges éttermi menük általában sok friss terméket, helyi húst és baromfit, valamint organikusan termesztett termékeket kínálnak. Ezek mind általában drágábbak, mint a fagyasztott, konzerv vagy előkészített ételek, amelyek hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek.

Vitatható az egészséges menüpontok iránti igény. Bár sokan azt mondják, hogy egészségesebb lehetőségeket akarnak, ha kint étkeznek, valóban megrendelik az egészségesebb lehetőséget? Számos tanulmány készült a fogyasztók étkezési szokásairól, és az egyik legnagyobb megállapítás az, hogy az emberek egészségesebb döntéseket hoznak, ha bizonyos módon mutatják be őket.

Ez azt jelenti, hogy azoknál az éttermeknél, amelyek széles választékot kínálnak az étlapról, ha az ügyfélnek lehetősége van zöld salátát csirkével vagy burgonyát krumplival választani, akkor valószínűleg burgonyát krumplival veszi - főleg, ha van kép a hamburgert, vagy jól láthatóan megjelenik a menü elrendezésében.

Ez alátámasztja azt az érvet, miszerint az egészséges cikkek nem kaphatók. A menü módosítása az egészségesebb lehetőségek elhelyezésére a menü „elsődleges ingatlan” részében, valamint az egészségtelen lehetőségek korlátozása csak két módszer arra, hogy az éttermek megtervezhessék étlapjukat, hogy az egészséges választás legyen a könnyű választás.

Az egészséges éttermi koncepció sikeres?

A sikeres, egészséges éttermi láncok, például a Lyfe Kitchens és a Sweetgreens térhódítása ígéretes. De a lényeg az, hogy az egészséges éttermi koncepciók egy sokkal nagyobb éttermi ipar apró részét alkotják, ahol a hamburgerek, krumplik és a túlméretezett előételek dominálnak. Ha valaki saját egészséges éttermének megnyitására gondol, meg kell győződnie arról, hogy a fellebbezés megfelelő-e.

Azt gondolhatják, hogy a kizárólag nyers zöldségeken alapuló menü olyan eladóként fog eladni, mint a bandagépek, csak azért, hogy kiderítsék, hogy az ilyen típusú menü vevőköre pici. Mint minden más vendéglátóhely esetében, a sajátos kockázatok magukban foglalják a koncepció vonzerejének túlbecsülését, a helyi piac felmérésének elmulasztását és a koncepció hiányosságainak meghatározását, valamint a túl sok kiadást.

Mindezek a kockázatok jól megírt üzleti tervvel mérsékelhetők. Figyelembe véve az indulási költségeket, a megfelelő helyszín kiválasztása és egy erős marketingterv elkészítése segíthet egy új - egészséges vagy nem egészséges - étterem jó elindulásában.

Az ügyfelek jól érzik magukat, vagy a vásárló sajnálja

Az egészséges éttermi koncepciók egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, és számos különböző formában megjelennek, a finom éttermektől az élelmiszer-teherautókig. A menet közben elfogyasztott gyorsétellel ellentétben az egészséges éttermi étkezés az ügyfeleket jól érezheti abban, hogy pénzét az étkezésre költi.

Bár lehet, hogy a vevő sajnálja, hogy egy sál zsíros krumplit vagy hízlaló pizzát sálozott le, az egészséges éttermi koncepció még mindig hazárd játék. Mint minden új étterembe, a tulajdonosoknak is meg kell tenniük a házi feladatukat annak felmérése érdekében, hogy van-e elég nagy ügyfélkör az egészséges étkezés koncepciójának támogatásához. Egyébként lehet, hogy az étterem tulajdonosa szenved a vásárló sajnálatától.