A száraz vagy sűrű sütemény megakadályozása

Ez a 9 kulcsfontosságú sütési tipp segít megelőzni a száraz vagy sűrű süteményt. Ha ezeket a leckéket alkalmazza a konyhában, puha és nedves süteményt ígérhet!

Sűrű. Torta morzsának ellensége.

Száraz. Torta morzsa nemezise.

A száraz vagy túl sűrű süteményeknek nincs helyük ebben a világban. Az ártatlannak tűnő torta azonban túl gyakran válhat áldozatává e textúratragédiák egyikének vagy mindkétnak. Körülbelül 3 520 958x fordult elő velem, és mindig azon dolgozom, hogy a süteményemet (és önmagamat!) Is megmentsem a sűrű vagy száraz sütemény katasztrófájától.

Vannak módok ezen kedvezőtlen textúrák megelőzésére és elkerülésére. Több éve torta receptekkel gyakoroltam, és közben sokat tanultam. Legtöbbször receptet tudok nézni, és megjósolhatom a textúra eredményét. De néha nem vagyok olyan szerencsés, ezért írtam 9 döntő tanulságot, amelyek segítenek nekünk, amikor legközelebb egy semmiből sütünk.

Ígérem, hogy Lágy és nedves sütemények!

1. Használjon torta lisztet

Nyújtson süteménylisztet az univerzális liszt helyett. A süteményliszt alacsony fehérjetartalmú liszt, amelyet rendkívül finom állagúra őrölnek. Ez a puha, gyengéd textúra közvetlenül a tortájává válik. Ez azonban nem MINDEN vagy SEMMI szabály. Egyes receptek egyszerűen nem bírják a süteményliszt finom állagát. Például a csokoládétortán már van kakaópor - amely puha, száraz összetevő és némi liszt helyét foglalja el a receptben. Gyakrabban a torta liszt és a kakaópor kombinációja gyenge süteményt eredményez. Hasonlóképpen, a sárgarépa torta és a banán torta további nedves összetevőket (gyümölcsöket vagy zöldségeket) tartalmaz, így a torta liszt nem ideális, mert nem elég erős.

Vanília torta, fehér torta, vörös bársony torta, vanília cupcakes és egyéb sütemények/cupcakes készítésénél azonban, ahol a bolyhos textúra kedvező, próbáljon meg süteménylisztet használni. Azt is sikeresen helyettesítettem a süteménylisztet az univerzális liszttel, hogy lágyabb ananász fejjel lefelé fordított süteményt és funfetti süteményt hozzunk létre. (Cseréljen 1: 1 arányú változtatást a recept egyéb módosításai nélkül. Az ananász fejjel lefelé fordított sütemény receptem frissítésre került!)

A Swans Down és a Softasilk a legkedveltebb süteményliszt márkám (nem szponzorálva!). Fehérítetlenül használom, ha megtalálom, különben csak maradok a fehérítettnél. Mindkét márka minőségi eredményeket nyújt tisztességes áron. Találjon süteménylisztet a sütőfolyosón az univerzális liszt mellett. Ha nem tudja kézbe venni a süteménylisztet, használja ezt a süteményliszt-helyettesítőt.

2. Adjunk hozzá tejfölt

A száraz, sűrű sütemény megelőzése érdekében adjunk hozzá krémes és könnyű nedves hozzávalót. A sütemény receptje szerint általában a tejre van szükség a tészta elvékonyításához és a morzsa könnyítéséhez, de a tejfölt gyakran figyelmen kívül hagyják. A tej mellett adjunk hozzá egy kanál vagy 2 tejfölt. Természetesen ez a recepttől függ, de rájössz, hogy sok sütemény receptem tejfölt igényel. Ne becsülje alá ennek az összetevőnek az erejét! Még a sajttorta és a sütés nélküli sajttorta receptekhez is hozzáadom. A sima joghurt finom helyettesítő.

3. Szobahőmérsékletű vaj/Ne krémezzünk túl

Megdöntött lemeznek hangzom ezen a lemezen, különösen, ha Ön rendszeres SBA-olvasó. De amikor egy recept szobahőmérsékletű vajat ír elő, használjon szobahőmérsékletű vajat. A legtöbb sütemény a vaj és a cukor együttes krémezésével kezdődik. A vaj képes megtartani a levegőt, és a krémesítési folyamat az, amikor a vaj csapdába ejti a levegőt. Sütés közben az a csapdába esett levegő kitágul és bolyhos süteményt eredményez. Nincs megfelelően krémes vaj = nincs levegő = nincs bolyhosodás. Aka sűrű sütemény.

De mondjuk a vaj megfelelő szobahőmérsékletű volt. Elkezdte krémezni cukorral, de utána hagyta működni a keverőt. Nagy az esélye annak, hogy vaj és cukor túlzottan tejszínes lesz, vagyis a vaj több levegőt fog el, mint kellene. Amint a tészta megsül, az a kiegészítő levegő leereszkedik és túl sűrű süteményt hagy maga után. Ez mind tudomány!

A legjobb eredmény elérése érdekében a tejszín vajat és a cukrot körülbelül 1-2 percig keverjük össze.

Ezenkívül a sütemény receptje szobahőmérsékletű tejfölt, tejet és/vagy tojást igényelhet. Ügyeljen arra, hogy mindegyik szobahőmérsékleten legyen. A szobahőmérsékletű összetevők könnyebben és gyorsabban kötődnek össze, mivel melegebbek - ezáltal csökkenthető a túlkeveredés. Túlkeverés = sűrű torta. (Lásd a 6. tippet.)

4. Adjon hozzá egy kis sütőport vagy sütőszódát

Ha egy sütemény túl sűrű, azt gondolhatja, hogy az extra liszt hozzáadása több nedvességet és könnyebbé teszi a morzsát. Ez azonban általában nem így van. A süteménynek valószínűleg nagyobb kovászos támogatásra van szüksége sütőporból vagy szódabikarbónából. Ez a tipp nem éppen egy sétány (ha!), Mert ez a két összetevő tudományosan sajátos. Ha egy recept sok savat tartalmaz, például citromlevet és írót, és nem emelik fel elegendő sütőporral, akkor a torta íze sűrű lesz. Ebben az esetben szükség lehet szódabikarbóna hozzáadására, amely reagál a savval és pelyhesebb morzsát hoz létre. A recepttől függően, ha több sütőport vagy szódát ad hozzá, keserű utóíz maradhat ... ezért ne essen túlzásba.

Ez a recepttől függ, de általában 1/4 teáskanál szódabikarbónát használok 1 csésze lisztre vagy 1 teáskanál sütőport 1 csésze lisztre. Néha a receptek sütőport és szódabikarbónát is előírnak.

5. Adjon olajat

A nedves és a száraz összetevők aránya meghatározza a sütemény nedvességszintjét. Ha egyszerűen túl sok a liszt és nincs elég vaj, akkor a sütemény száraz íze lesz. Másrészt, ha túl sok a tej és nincs elég liszt, akkor a sütemény íze túl nedves lesz. Kulcsfontosságú a nedves és száraz összetevők megfelelő egyensúlyának megtalálása. Ha azt tapasztalja, hogy egy sütemény íze túl száraz, a következő elkészítéskor adjon hozzá egy kevés olajat. Az epres süteményem süteménye kissé túl száraz volt, bármit is csináltam, ezért 2 evőkanál növényi olajat adtam a tésztához. Olyan nedves!

Néhány sütemény vaj helyett olajat használ. Ennek oka, hogy a receptben van még egy ízesítő összetevő, és a vaj íze nem szükséges. Lásd a sárgarépa tortámat és a sütőtök tortámat.

6. Ne keverd túl

Mint a 3. tippben említettük, a torta tészta túlkeverése túl sok levegőt eredményez. Ez a beszorult levegő kitágul, majd a sütőben leereszt. A leeresztett torta sűrű torta! Csak a nedves és a száraz összetevőket keverje össze CSAK addig, amíg össze nem keveredik. Általában egy habverővel vagy spatulával végigpiszkálom a tésztát párszor, hogy a tál alján ne legyenek nagy csomók. Akár keverőt használ, akár kézzel kever, ne keverje túl.

7. Ne sütjük túl

Ha száraz süteményt keres, egyszerűen sütje túl!

Teljes komolysággal azonban a túlsütő sütemények kiszárítják őket. A tökéletesen sült és a túlsütött között csak 30 másodperces ablak lehet, ezért ügyeljen arra, hogy figyelje a tortát. Kezdje el ellenőrizni 1-2 perccel azelőtt, hogy a recept előírja.

Ezeket használja arra, hogy jelezze, hogy elkészült a torta:

Torta legyen nagyon kissé elhúzódva a serpenyő oldalától.
A torta közepébe helyezett fogpiszkáló tiszta vagy pár enyhén nedves morzsával kerül elő.
Óvatosan nyomja le a tortát. Ha a torta teljesen visszapattan, kész. Ha az ujja horpadást hagyott a süteményben, akkor több időre van szüksége.

8. Ecset egyszerű sziruppal/egyéb folyadékkal

Ha a dolgok teljesen rosszul alakulnak, és száraz sütemény van a kezeden, akkor még nem vész el minden. Az egyszerű szirupos gyors ecset nedvességet ad. Amikor a torta teljesen kihűlt, ecseteljen rá egy vékony réteg egyszerű szirupot. Egyszerű szirup helyett akár Sprite-t is használhat (igen, komolyan gondolom).

Az egyszerű szirup elkészítéséhez egyenlő részeket forraljon össze kristálycukrot és vizet, amíg a cukor fel nem oldódik, majd hagyja kihűlni, mielőtt bekenné a tortájára. Használjon cukrászsüteményt. Ízesítheti a szirupot is. Amikor az egyszerű szirup lejön a tűzhelyről, keverjen hozzá egy kis vanília kivonatot, elkészített kávét, citromlevet, Amarettót vagy más likőrt. Használat előtt hagyja kihűlni. Akár vaníliarudat, citromhéjat vagy kulináris levendulát is tehet a hűtőszirupba. Ha kihűlt, szűrje ki a darabokat/kiegészítőket finom hálós szitával.

Nagyon vékony szirupréteg, így ettől nem lesz túl édes a süteménye.

9. Ne duplázza meg a receptet

Az abszolút legjobb íz és állag elérése érdekében soha ne duplázza a sütemény receptjét. Helyette kétszer készítse el a tésztát. A recept megkétszerezése túlkrémesedést (3. tipp), túlkeverést (6. tipp) vagy alulkeverést okozhat. A sütőpor és/vagy szóda nem biztos, hogy teljesen eloszlik, ami keserű utóízeket hagyhat maga után a torta egyes részeiben.

Csak annyi tésztával dolgozzon, amelyet a recept előír. Ha extra süteményre van szükségem, a tésztát kétszer készítem el külön-külön.