Hogyan lehet megtörni a kenyeret (és a rossz étkezési szokásokat)

rossz

O: Mindennap új táplálkozási tanulmányokkal bombáznak minket, amelyek célja, hogy segítsenek nekünk eldönteni, hogy mit együnk, de útmutatásként az őshonos kultúrák hagyományos étrendjére figyel. Miért?

Michael Pollan: Az emberek sokáig tudták, hogyan kell enni, mielőtt megtudták, mi az antioxidáns. Hihetetlenül széles a különböző étrendek köre, amelyeken az emberek boldogulhatnak. Nálatok vannak afrikai maszájok, akik húsból, tejből és tehénvérből maradnak életben, és nagyon egészségesek, és Közép-Amerikában élő őslakosok, akik kukoricát, babot és kevés húst fogyasztanak. És akkor megkapja az inuitokat a pecsétemosót egy szinte teljes zsírtartalmú étrend részeként; hagyományosan ők is elég egészségesek voltak, nem beszéltek szívbetegségről vagy 2-es típusú cukorbetegségről. Mit mond ez neked? Hogy nincs egyetlen ideális diéta. De van egy diéta, amely mindenkit bajba sodor, és történetesen ez az, amelyet civilizációnk kitalált. Azok a populációk, amelyek a nyugati étrendet fogyasztják - sok feldolgozott élelmiszer, sok kalória, kevés zöldség, gyümölcs vagy teljes kiőrlésű gabona - megbízhatóan kialakítják a krónikus betegségek sorozatát: szívbetegség, 2-es típusú cukorbetegség, elhízás és bizonyos rákos megbetegedések. Azok az emberek, akik lemondanak erről a nyugati étrendről, drámai javulást tapasztalnak egészségükben.

O: Szóval hogyan szállsz le róla?

MP: A mantrám hét szó: Ételt eszik. Nem túl sok. Leginkább növények. Bizonyos értelemben ennyit kell tudnod - mindaddig, amíg megérted, hogy a szupermarketben nem minden étel. Nagyon sok olyan van, amit "ehető ételszerű anyagoknak" nevezek, amelyek nem érdemlik meg méltóságteljesnek az "étel" címkével. Tehát az első megrendelés néhány szabályt állít elő, amelyek segítenek elkerülni ezeket az anyagokat. Az egyik: Ne vásároljon olyan dolgokat, amelyeket nagymamája vagy dédanyja - életkorától függően - nem ismerne el ételként. Nem tudná például mi a Splenda with Fiber. Egy másik szabály: Kerülje az ötnél több összetevőt tartalmazó termékeket. És egy másik: Ne egyél olyan ételeket "olyan ételekkel", amelyek egy normális embernek nincsenek a kamrájában. Etoxilezett trigliceridek? Ki főz ezzel?

O: De néhány ember nem engedheti meg magának, hogy enni tudjon annyira, mint Ön javasolja.

MP: Nehéz jól választani az ételeket, ha nincs sok pénze, a rendszer felcsatolása miatt. A kormány támogatja a legkevésbé egészséges kalóriákat a szupermarketben - azokat, amelyek kukoricából és szójából származnak. De minél többet költenek kiváló minőségű élelmiszerekre, annál kevesebbet kell majd költeniük az egészségügyre. 1960-ban jövedelmünk 18 százaléka élelmiszerhez fordult, most pedig 9,5 százalék. Eközben az egészségügyi kiadásaink megháromszorozódtak. Ami egy másik szabályhoz vezet: Jobban jár, ha fizet az élelmiszerboltnak, mint az orvos.

O: A legtöbb szabály foglalkozik azzal, hogy milyen ételt vásároljon, de egyesek arra vonatkoznak, hogy hol fogyasszák el.

MP: Ha a kocsiban vagy a televízió előtt eszel, esztelenül eszel. És hajlamos vagy többet enni. Az étkezéssel kapcsolatos rituálék emlékeztetnek arra, hogy az evés nem csak a test feltöltését jelenti; más emberekkel való kommunikációról szól. A szó vállalat származik com és panis, tudod - összetörve a kenyeret.

Michael Pollan új könyve, Élelmezési szabályok: evőkézikönyv (Pingvin), 64 tippet tartalmaz, amelyek segítségével bárki jól étkezhet.