Hogyan pácoljuk a csirkét

Akár száraz dörzsölést, akár nedves pácot keres, megmutatjuk, hogyan pácolja be a csirkemellet a megfelelő módon az ízes eredmények érdekében. Ráadásul megtudhatja, mennyi ideig pácolják a csirkét, és hogyan lehet tökéletesen megsütni és grillezni azt a csirkemellet.

A pácok, általában olaj, sav és ízesítők keveréke, finomabb, lédúsabb és finomabb csirkét hoznak létre. Ez hogy? Az olajok segítenek a húsnak megőrizni nedvességét főzés közben, így szaftosabb készterméket kapnak. A savak, függetlenül attól, hogy gyümölcslevet vagy ecetet használnak-e, segítenek a sűrű fehérje lebontásában, a hús puhává tételében. A fűszerek, mint minden ételnél, fokozzák az ízt.

Ha a házi készítésű pácot választja, vagy dörzsöli a bolti verziók helyett, akkor Ön felel az összetevőkért. Kihagyhatja a tartósítószereket, színezékeket és adalékanyagokat, kordában tarthatja a nátriumot és a cukrot, és választhatja az olívaolajat (magas a szív egészséges egyszeresen telítetlen zsírtartalma) a kevésbé egészséges olajok helyett, amelyeket számos kereskedelmi pácban használnak.

Itt található az egyszerű, lépésről lépésre bemutatott útmutató a pácolt grillezett vagy roston sült csirkemellhez.

Meddig kell pácolni a csirkét?

"Ez a páctól és a csirkefajtától függ" - mondja az EatingWell Test Kitchen menedzsere, Breana Killeen. A savas pácok, mint az ecet és a citrusos pácok, gyorsabban gyengülnek, mint a tejszínes, a majonéz vagy az íróalapú pácok.

Alapszabályként azt javasolja, hogy kövesse ezt az irányelvet a savas pácok esetében:

Csont nélküli csirke darabok: legalább 30 perc és legfeljebb 2 óra

Egész csontos csirkemell, alsócomb, szárny vagy comb: legalább egy óra és legfeljebb 12 óra.

A savas pácolás során túl sokáig pépes hús keletkezhet. Ha krémes pácokat használ, például íróval, a pácolási időt csont nélkül 8 órával, a csontos csirkénél pedig 24 órával növelheti.

Ha készen áll a vacsora elkészítésére, és elfelejtette előre megpácolni a csirkét (hé, ez megtörténik a legjobbakkal), Killeen rendelkezik egy szakértői csapkodással, amelyet "fordított pácnak" nevez. Először megfőzi a csirkét, majd felszeleteli és feldobja a pácot, miután 5 percig főtt. Sok ízt fog beönteni, sok idő nélkül.

Kétféle csirke pác

Az alap csirke pác kétféle formában kapható: száraz vagy nedves. Mindegyik finom lehet, de alkalmas különféle főzéshez.

Hogyan készítsünk száraz dörzsölést a csirkemellhez

A száraz dörzsölés gyógynövények és fűszerek keveréke, de nem tartalmaz folyadékot. A csirkére szórva egy száraz dörzsölés héjat képez. Ez elősegíti a csirke ízének javulását és nedvességet zár.

A csirkehús száraz dörzsöléséhez használjon egy-egy arányú fűszereket és egy fél rész sót. Próbálja ki ezeknek a száraz fűszereknek a kombinációját:

Cayenne
fehér bors
pirospaprika
chilei pehely
száraz mustár
fokhagyma por
hagymapor
koriander
kömény
szárított citrus héja
barna cukor
paprika
zsálya
kakukkfű
rozmaring
bazsalikom

A csirkehús száraz dörzsölésében nincs helytelen vagy helyes kombináció. Használja a kívánt összetevőket, és folytassa a kísérletezést, hogy megtalálja a megfelelő ízét.

Hogyan készítsünk nedves dörzsölést vagy pácot a csirkemellhez

A nedves dörzsölés vagy pác kombinálja a gyógynövényeket és a fűszereket egy folyadékkal. A folyadék elengedhetetlen a nedvesség hozzáadásához és a csirke megpuhulásához. Sok ízt is adhat.

A csirkéhez való pác elkészítéséhez vegye össze az előnyben részesített fűszereket és gyógynövényeket egy-egy arányban, plusz egy félrész sót. Ezután adjon hozzá annyi folyadékot, hogy ellepje a gyógynövényeket és a fűszereket. Használhat egy folyadékot, vagy keverhet és egyezhet egy-egy arányban. Próbálja ki ezeket:

ecet
szójaszósz vagy tamari
sör
bor
bourbon whisky
Worcestershire szósz
olaj
gyümölcslé
édesem
melasz
mustár

Ha egynél több folyadékot használ, először keverje össze őket. Ezután keverje össze a száraz összetevőket, és adjon hozzá 2 evőkanál folyadékot. Keverje össze. Add hozzá még egy evőkanál folyadékot vagy még többet, amíg meg nem áll a kívánt állagú.

Vannak, akik jobban szeretik a nedves dörzsölést, mint inkább pasztát. Pasztákhoz dörzsölje őket a hús felületére, és hagyja legalább 30 percig pácolni. Még jobb, ha a húst szorosan tekerjük műanyagba, és tegyük hűtőbe 30 perctől 12 óráig.

Ha vékonyabb pácot szeretne, töltsön fel legfeljebb 1/4 csésze folyadékot, amíg el nem éri a kívánt állagot.

Hogyan pácoljuk a csirkemellet

1. Kezdje csont nélküli, bőr nélküli csirkemellel

Képen látható recept: Chimichurri csirke

Csont nélküli, bőr nélküli csirkemell egy gyors hétvégi vacsora. Négy adagra egy font elegendő. Válasszon egy dörzsölést vagy pácot, amelyet választott.

2. Marinálja vagy dörzsölje meg a csirkemellet

Pácolt csirke esetében: Helyezze a csirkét egy sekély edénybe vagy 1 literes cipzáras táskába. Adja hozzá a házi készítésű pácot, és tegye hűtőbe legalább egy órára vagy legfeljebb 12 órára. (Minél hosszabb ideig pácol, annál intenzívebb lesz az íze. Lásd a pácolási időre vonatkozó ajánlásainkat.) Távolítsa el a húst a pácból, és grillezés vagy roston sütés előtt szárítsa meg.

Szárazon dörzsölt csirke esetében: Kombinálja a száraz hozzávalókat egy tálba. Jól szárítsa meg a csirke felületét, majd vonja be a csirkét a száraz dörzsöléssel. A legjobb íz elérése érdekében masszírozza a fűszerdörzsölést a csirkébe. Hagyja a csirkét 30 percig pihenni grillezés vagy roston sütés előtt.

3. Grillezzük vagy sütjük ki a csirkemellet

Grillezett csirkemell esetén: Melegítsen elő egy rácsot közepesen magasra. Olajozza meg a grillrácsot (lásd: Tipp). Grillezzük a csirkét egyszer megfordítva, amíg a legvastagabb részbe behelyezett, azonnal leolvasható hőmérő 165 ° F-ot regisztrál oldalanként 4-8 percig.

Roston sült csirkemell: Helyezzen egy állványt a sütő felső harmadába; előmelegíteni brojler. A broiler serpenyőt (vagy tepsit) kibéleljük fóliával, és bevonjuk főző spray-vel. Helyezze a csirkét a fóliára. Broil, gondosan figyelve és legalább egyszer fordulva, amíg a legvastagabb részbe behelyezett, azonnal leolvasható hőmérő 165 ° F-ot regisztrál, összesen 10-15 percet.

Tipp: A grillrács olajozása a grillezés előtt biztosítja, hogy az ételek ne ragadjanak meg. Olajozzon meg egy hajtogatott törülközőt, fogóval fogja meg, és dörzsölje át az állványon. (Ne használjon főzősprayt forró grillen.)