Hogyan segítheti az Al Dente tészta a fogyást

Jill Hendrickson | Beküldve 2010. február 14-én

Az amerikaiakkal ellentétben, akik közül sokakat tök spagetti konzerveken neveltek, az olaszok ragaszkodnak ahhoz, hogy a tésztájukat al dente, vagyis "a fogig" főzzék. Lehet, hogy közepén kissé szilárd. A tészta így rágósabb (talán kissé rágósabb, mint a legtöbb amerikai szereti.) De ez jó dolog. Nemcsak ad valamit, amibe belemélyesztheti a fogait, hogy élvezze a finom élvezetet és érzést, ha valamit eszik. De ez az egészségére is jobb - és a testsúlyára is.

Az olaszok szeretnek tésztát enni, nem pablumot!

Úgy vélik, hogy az al dente tésztafogyasztás egészségesebb az emésztőrendszer számára, mint a hasi, túlhevült pép, amely nehezen ül a hasban, és lassúnak érzi magát. Ha a tészta túlsült, az azt jelenti, hogy felszívta a maximális folyadékmennyiséget. Az al dente főtt tészta viszont még többet képes felszívni az emésztési folyamat során, ezért könnyebben emészthető.

Az al dente tésztának alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a túlfőzött tésztának, ezért kevésbé befolyásolja a vércukorszintjét. A kemény durumbúza búzadarából készült kiváló minőségű tészta (az olaszok kedvelik) és a teljes kiőrlésű tészta maradandó erő. Alacsony glikémiás indexük azt jelenti, hogy lassú, folyamatos üzemanyag-ellátást biztosítanak, miközben a vércukorszint állandó marad, ami segít megvédeni az éhségtől az étkezések között.

Amikor a tésztát (egy kis extra szűz olívaolajjal) készítettem az étrendem rendszeres részének, elvesztettem a vágyakozást az étkezések között. Nem kellett. Nem voltam éhes! Sarokkövévé vált a súlyom megőrzésében anélkül, hogy sok erőfeszítést kellett volna tennem. De hogyan érheti el azt a varázslatos következetességet, amelyet al dente néven ismernek? Olyan egyszerű, mint egy-kettő-három!

Először bő vízben kell főzni a tésztáját. Az amerikaiak többsége nem használ eleget. Legalább egy liter vizet ábrázoljon minden negyed kiló tésztára, vagy négy liter fontot (egy tipikus spagetticsomag súlya). Csak annyit mondhatok, hogy használjon egy nagy edényt sok vízzel! Ez azért fontos, mert azt szeretné, ha a tészta hozzáadása után a víz a lehető leghamarabb visszaforrna, különben örök időre van szükség a főzéshez, és az időzítés problémát okozhat.

A bőséges mennyiségű víz a tésztának is rengeteg teret biztosít a mozgáshoz és az egyenletes főzéshez. A bőséges víz megakadályozza az egyes darabok összetapadását is. Szüksége van sok vízre is, mert a tészta megduplázódik azáltal, hogy felszívja főzés közben. Most pedig a só. Addig ne töltse, amíg a víz forrni kezd. Azt mondják, hogy ha ezt megelőzően hozzáadod, akkor az feloszthatja a főzőedényt, mielőtt feloldódna. Mennyi sót használjon? Tetszik, amit Sophia Loren mond az egyik szakácskönyvében. Használjon "nagy csipet" -t. Túl kevés hagyja a tésztát nyájasnak, de a túl sok elnyomja.

Általában csak a kezembe öntök néhányat, és egy jó csipetet veszek. Bármikor beállíthatja, ha nem megfelelő. Egy idő után csak tudni fogja. Olyan leszel, mint egy olasz szakács, aki ösztönösen jár. Honnan lehet tudni, hogy mikor készül a tészta? Kövesse az utasításokat a csomagon, de ezek csak közelítések. Meg kell kóstolni, hogy biztosan tudd. Ez nem hangzik túl rosszul!

Bármit is csinálsz, ne dobj egy darabot a falhoz, hogy megnézd, tapad-e. Ez a tészta visszaélés! És szórakoztató, ahogy hangzik, ez nem olasz mód, mert nem pontos. Ha a tészta a falhoz tapad, akkor bajban van. Túlzott. Ezt csinálom. Forralok egy nagyon nagy edény vizet. Hozzáadom a tésztát és egy kis sót, majd megpördítem és beállítom az időzítőt a csomagolás utasításainak megfelelően. De mindig ellenőrizem, mielőtt az időzítő kikapcsol. A tésztának csak egy kicsit keményebbnek kell lennie, mint amilyennek tetszik, mert továbbra is főzni fog, amikor egy szűrőedényben kifolyik.

Ami az adagokat illeti, általában gondoljon arra, amit Toszkánában mondtak nekem: semmi nagyobb, mint az ökle. Az olaszok általában két, esetleg három uncia tésztát fogyasztanak olyan étkezés részeként, amely zöldségeket és esetleg kis mennyiségű sovány fehérjét is tartalmaz. És ne feledd, menj könnyedén a mártással. Gondoljon arra, hogy a tésztáját könnyű nyári pakolásba öltözteti, nem pedig a súlyos téli felöltőt. Egy vékony mártás vagy egy vagy két evőkanál vaskos mártás enyhe csepegtetése szükséges. És még kevésbé a pesto esetében.