Hogyan szolgáljuk fel a libamájt

A libamájtermékek tálalása nagyon kényes folyamat. Rendszerint előételként kerül bemutatásra (a főétel előtt). Bizonyos esetekben ez a főétel, de ez viszonylag ritka. Tudjon meg többet.

10% kedvezményt kaphat az összes libamájról Marky-nál, promóciós kóddal: 10foiegras

Hogyan kell enni libamájot

Ha étterembe érkezik és megrendeli a finomságot, akkor feltétlenül tudnia kell, mi a libamáj, és hogyan kell enni az ételt. Nagyon sok szabály vonatkozik libamájot eszik, de mindegyiket csak egy lényeges elvben foglaljuk össze: "Ne öljétek meg az igazi ízt". Valóban, kár megölni ennek a csodálatos finomságnak az ízét és illatát azzal, hogy éles bort vagy köretet adunk hozzá jellegzetes, csípős ízével.

Ez a fő elv miatt a szakértők azt javasolják, hogy a kissé lehűtött libamáj mellé szokásos kenyeret használjon, így a fehér vagy szürke kissé kiszáradt kenyér (amely a legjobban illik a pirítósokhoz) tökéletes a francia konyha e kulináris kincséhez. Jobb, ha nem kísérletezünk különféle „egzotikus” kenyérfélékkel, szemekkel, dióval, fűszerekkel stb. A vajat is elég feleslegesnek tartják. Minden haszontalan szósz vagy ételízesítő szigorúan tilos, ezért ha például majonézet vagy ketchupot próbál hozzáadni az ételhez, egyszerűen kizárják a rangos francia család asztaláról.

Libamáj kíséretek

A sült kacsa- vagy libamájhoz leggyakrabban öntet nélkül halványzöld salátát, enyhén savanykás ízű gyümölcs-bogyós szószt kísérnek. A túl erős aroma nélküli sült gomba megfelel az ételnek, ezért jobb, ha fehér helyett laskagombát és rókagombát használunk. Természetesen nincs hely magas kalóriatartalmú összetevőknek a libamáj eszkalopájával ellátott tányéron (ilyen köretek, például burgonya, rizs, olajban sült zöldségek és mások).

Beszéljünk néhány egyéb érdekes kíséretről, hogy az ünnepi asztal a legfinomabb legyen.

Baguette és fehér bors.
Talán ez a legklasszikusabb módszer a kacsamáj bemutatására. Szokásos fehér kenyér, egy szelet libamáj és frissen őrölt fehér bors. Nagyon fontos, hogy a kenyeret ne kenjük át a libamájra (ez csak a módja hogyan szolgálják fel a pate de foie gras-t), hanem egyszerűen tegyen egy darabot a tetejére. A libamáj a legjobban akkor fedi fel az ízét, ha a kenyér meleg és enyhén pirított.

Gyümölcs- és bogyószósszal.
Az édes lekvárok, szószok és kissé savanykás zamatok az egyik legjobb alapanyag a libamáj felszolgálásához. A könnyű édesség csodálatosan kiegészíti a kacsa vagy a libamáj ízét.

Sült alma.
A sült alma könnyű aromája és gyengéd textúrája jól passzol a libamájhoz is. Nagyon jó friss saláta leveleket adni ehhez a kombinációhoz.

Hagyma chutney.
A sült hagymának kellemes édessége van, amely megfelel a nagy finomságunknak; a frissítő ízű fűszerek kiválóságot adnak az ételnek.

Sült gomba.
Könnyű aromájú rókagomba jó pástétom libamáj alapanyagok, ezért használják gyakran erre a konkrét élelmiszerre.

Libamáj párosítás

Hogyan nem emlékszünk a kacsamáj tökéletes kiegészítésére? A Sauternes, a bordeaux-i édes bor, amelyet botrytisszel fertőzött szőlőből készítenek, a libamáj krémes gazdagságát dicséri. Bár a "libamáj + Sauternes" képlet a leghíresebb és valószínűleg az, amelyet Ön ismer, javasoljuk, hogy bővítse a francia borok palettáját, és kísérletezzen a következő italokkal. Más gazdag, édes fehérborok is jól passzolnak a libamájhoz, ideértve az édes Loire-völgyi borokat, az elzászi vendange tardive vagy selection de grains nemeseket vagy az édes német rizlingeket. A pezsgő nem a legjobb alkoholos ital az ételhez, mivel még a francia arisztokraták is úgy vélik, hogy ez túl sok. Ennek ellenére ez a kombináció jó ízű, különösen, ha a pezsgő nem túl száraz.

További információ a libamáj felszolgálásáról

A a libamáj felszolgálásának legjobb módja, liba- vagy kacsamájból készült, nem ugyanaz, mint korábban, mert a kulináris szféra modern trendjeinek megfelelően változik. Egy időben az ebéd befejezésére szolgálták fel. Akkor az ételt szarvasgombával és aszpikával kísérték, de ma már sok szakértő úgy véli, hogy nincs szükség annyi ilyen jellegzetes ízű termék hozzáadására, ezért inkább meleg és enyhén pirított kenyérrel kínálják. Az egyik legújabb trend az, hogy a libamájt zöldhagymával, tökkel és fésűkagylóval szolgálják fel. A klasszikus receptek azonban továbbra is hűek a hagyományos módszerekhez és kíséretekhez.

Hogyan tálaljuk a libamáj pástétomot, amelyet akkor a haute cuisine remekének tekintenek? Érdekes módszer, ha rengeteg szeletelt bagettet, jó éles dijoni és/vagy teljes kiőrlésű mustárt és kukoricát kínál.

Az utolsó mondandó az, hogy annak érdekében, hogy ne vigyük túlzásba a kacsamáj kalóriáit, figyelni kell a mennyiségekre és az adagokra: előételként - fejenként 50-70 gramm, főételként - legfeljebb 150 gramm sült máj.