Hogyan kell: Tenderize kemény húsdarabokat sietve - kalapács nélkül

Előfordul, hogy a vacsora elkészítésének kitalálása hosszabb időt vesz igénybe, mint valójában. Nem tudom megmondani, hányszor izgultam egy recept miatt, aztán rájöttem, hogy ehhez tizenkét órás pácolás szükséges. Amikor már este 6 óra van, az egyszerűen nem fog menni.

Sokszor egy hosszadalmas pácolási folyamatnak annyi köze van a textúrához, mint az ízéhez. A pácolás megkeményíti a keményebb húsrészeket, mert segít lebontani a kötőszöveteket, amelyek megnehezítik. Ha konkrét receptet szeretne készíteni, de nincs ideje a megfelelő pácolásra, akkor az egyszerű, váratlan megoldás gyümölcs.

tenderizáljuk

Egyes gyümölcsök, mint a kivi, az ananász és a papaya, olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek lebontják a húsban lévő kollagént, így sokkal gyengédebbé válnak. A Redditor DaytonFlyers azt javasolja, hogy egy kivit hámozzanak meg és dörzsöljenek, majd a pépet terítsék a hús felületére. Körülbelül tizenöt perc elteltével lényegesen gyengédebb lesz.

És nem kell sok - egyáltalán. A The Kitchn szerint a kivi fél fele elegendő négy-öt font hús megpuhításához. Arra is ügyelni kell, hogy ne hagyja túl sokáig, hacsak nem akarja, hogy péppé váljon.

De ezért a kivi a legjobb választás a többi gyümölcs helyett; enzimje, az Actinidin, nem olyan erős, mint az ananász vagy a papaya enzimjei (Bromelain és Papain), ezért hosszabb ideig hagyva puhítja a húst anélkül, hogy túl pépes lenne. Ráadásul a kivi kissé semleges ízű, így nem fogja elnyomni a steak ízét. (Bónusz: a kivi emésztésre is kiváló, ezért tartson egyet étkezés után!)

Ha még nem ismeri a kivi-ket, akkor a legegyszerűbb módja egy kanállal hámozni. Csak vágja le a végeit, majd kanállal válassza le a héjat a gyümölcsről. Miután megpucolta, pépesítheti a gyümölcsöt egy konyhai robotgépben, vagy csak a kezével vagy egy villával pépesítheti.

Azok számára, akik allergiásak a kivire (ami valójában sokkal gyakoribb, mint gondolná), használhat friss ananász- vagy papaya-levet vagy pürét hasonló eredményekhez - csak ügyeljen arra, hogy ne hagyja túl sokáig. Ha már tervezi a hús rövid ideig történő pácolását, akkor inkább a levét vagy a pürét adhatja hozzá a páchoz.

Ha nem tetszik az ötlet, hogy gyümölcsöt használjon a steak finomságához, használjon durva sót, bár a pácolási idő valamivel hosszabb lesz.

El akarja sajátítani a Microsoft Excel programot, és új szintre emelheti otthoni munkahelyi kilátásait? Kezdje el karrierjét az új Gadget Hacks Shop prémium szintű A-Z Microsoft Excel képzési csomagjával, és életre szóló hozzáférést biztosít a funkciókról, képletekről, eszközökről és egyebekről szóló több mint 40 órás Basic to Advanced utasításokhoz.