Szakácstitkok

hogyan

Éppen több fogásos ételt élvezett kedvenc éttermében, és most otthon szeretné elkészíteni. Nem vagyok meglepve; mindenki szereti a kurzusos étkezést. Thomas Keller, a híres vendéglő és a The French Laundry tulajdonosa elmagyarázza, hogy az ízek felerősödnek az étel első harapása során. Végül „beindult az íztelítettség és a szájpadlás fáradtsága”, amelyet „a csökkenő megtérülés törvényének” neveznek. Emiatt úgy érzi, hogy a tanfolyam koncepciója az, hogy az étkezők még egy falatot akarnak hagyni - más szóval megállni, mielőtt az ízlelőbimbóik unatkoznának.

A tanfolyamok lehetővé teszik vendégei számára, hogy különféle kisebb tányérokat fogyasszanak. A menük sokfélék, az ételek egymásra épülnek. A szakács időt és szabadságot kap arra, hogy étellel történetet alkosson.

De ne hagyd, hogy mindez megfélemlítsen. Több éve vendéglátóhely vagyok, ezért kidolgoztam egy lépésről-lépésre folyamatot, amely segít a béke helyéről alkotni - nem pánikba esni. Megfelelő útmutatással (ahem!), Bízom benne, hogy bemutathatja főzési készségeit és előkészítheti egy olyan ételeket, amelyek komoly dicsekvési jogokat szereznek Önnek.

Hogyan tervezzünk több fogásos étkezést

1. Döntse el a tanfolyamok számát

A felajánlani kívánt tanfolyamok száma teljesen rajtad múlik. De vegye figyelembe, hogy a tanfolyamok nemcsak az előételek számát, hanem az étkezés teljes idejét is meghatározzák. Például egy 3 fogásos étkezés egy órát vehet igénybe, míg az 5 fogásos étkezés 2 vagy több órát vehet igénybe. Ha nem akar egész éjjel szolgálni, akkor talán egy szerényebb számmal kell kezdeni, például 3-mal.

2. Válasszon formátumot

Ha 3 fogásos menüt szolgál fel, akkor egy tipikus formátum a
Saláta
Főétel
Desszert

Ha 5 fogásos menüt választ, a formátum tartalmazhatja a
Leves
Saláta
Hal vagy baromfi tanfolyam
Marha-, bárány- vagy sertéshús
Desszert

Ez a vacsora, így kiválaszthatja azt az ütemet, amelyik a legjobban étvágygerjesztő.

3. Válasszon témát

Nem kell témával mennie, de javasolt. Egy téma segíthet a menü fókuszálásában, és szórakoztató elemeket ad hozzá. A téma középpontjában élénk szín, főzési módszer, kultúra vagy ország vagy egyetlen összetevő állhat.

4. Válassza ki a menüt

Miután eldöntötte a tanfolyamok számát, a formátumot és a témát, készen áll a menü megtervezésére. Először sorolja fel az összes tanfolyamot, amelyet szolgálni szeretne. Mindegyik mellé írjon fel néhány ötletet. Hasznos megfontolni, hogy mi van a szezonban, mit tud helyben beszerezni, és mit érez jól a felkészülés során. Amíg a vacsora klubom véget ért, megnézheti ezt a blogbejegyzést, és megtekintheti az étlapomat.

5. Jó szórakozást

Tudom, hogy közhely, de gondoljon arra, hogy miért rendez bulit vagy tervez ételt. Élvezetes és nagyszerű módja annak, hogy megoszthassa kulináris képességeit barátaival és családjával. Szóval érezd jól magad, és ne feledd, ez csak étel. Főzz (és tálalj), ahogy akarsz!