Hogyan válasszuk ki a legegészségesebb húsokat

Mi a helyzet a hússal? A hátszíntől és a felső sültektől a bordákig és a mellekig bonyolult lehet a különböző húsdarabokat egyenesen tartani, nem beszélve arról, hogy melyik a legjobb választás az adott étrendhez és életmódhoz. A legtöbb húsfajtához a több zsír több ízt jelent. Ha sovány fehérjét keres, válasszon 1/8 ”vagy annál kevesebb zsírra vágott darabokat, és ne felejtse el extra fűszereket adni az íz fokozásához.

A címke mögött

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala a biztonsági előírásoknak megfelelő (és így polcokra kerülő) marhahúst az USDA Prime, az USDA Choice vagy az USDA Select címkéként jelöli. Azért ne tévesszen meg a fantázianevek. Az USDA a húst lédússág, íz és állag alapján osztályozza, de a táplálkozási információkat nem veszi figyelembe. A „Prime” feliratú darabok a legzsírosabbak, vastag márványozással (más néven zsírréteggel), puha hússal és sok ízzel. A „Choice” vágások kiváló minőségűek, de karcsúbbak, a „Select” húsok pedig a legvékonyabb darabok, kevés vagy anélkül, hogy márványosak lennének.

Csekkek és egyenlegek

Minden egészséges étrendhez szükség van némi zsírra. És bár korábban sokan a telített zsírok ellen hirdettek az „egészségesebb” monosaturált zsírok mellett, a legújabb tanulmányok megkérdőjelezték azt a népszerű elképzelést, miszerint a telített zsír összefügg a szív- és érrendszeri betegségekkel és más egészségügyi problémákkal. A telített zsírok és a telített zsírok szív-és érrendszeri betegségek. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Gyermekkórház, Oakland Research Institute, Oakland, Kalifornia, USA. American Journal of Clinical Nutrition. 2010. márc. 91 (3): 535-46. . Néhány kutatás valójában azt sugallja, hogy a telített anyagok egy része valóban hasznos lehet az egészségre. Az az eset, amikor a telített zsírokat nem korlátozzuk alacsony szénhidráttartalmú étrenden. Volek JS, Forsythe CE. Táplálkozás és anyagcsere. 2005; 2 (21). . Természetesen minden attól függ, hogy mit keres a személyes étrendjében, és ezt jó tudni, mielőtt eltalálja a hús folyosóját. A paleolit vagy alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrendhez ragaszkodók zsírosabb steakeket és karajokat kereshetnek. Azoknak az embereknek, akik megpróbálják kezelni a magas vérnyomást vagy a koleszterint, gyakran javasoljuk, hogy válasszanak soványabb húsdarabokat. Nézze meg az alábbi információkat, hogy az étrendhez és az életmódhoz megfelelő húst válasszon a lehető legkönnyebben!

Ingyenes madár (és vadállat)

A nagy húsviták nem csak a zsírtartalomról szólnak - manapság a fogyasztók környezetbarátabb és etikusabb választásokat fontolgatnak, mint például a fűvel táplált marhahús és a szabadon tartott csirke. Táplálkozás szempontjából ezek a lehetőségek általában valamivel alacsonyabbak az összes zsírban és magasabbak az omega-3 zsírsavakban, mint a hagyományos húsok, a fűben és más, természetesen előforduló grubban található vegyületek miatt. Az etetési rendszerek hatása az omega-3 zsírsavakra, konjugált linolsav és transz-zsírsavak az ausztrál marhahúsdarabokban: lehetséges hatás az emberi egészségre. Ponnampalam EN, Mann NJ, Sinclair AJ. Élelmiszertudományi Tanszék, RMIT Egyetem, Melbourne, Ausztrália. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 2006; 15 (1): 21-9. . A teljes egészében füvön marhahús kissé keményebb és kevésbé gazdag, mint a gabonával etetett tehenek húsa. A fűvel táplált marhahús és a ketrecmentes csirke is drágább, mint hagyományos társaiké. A szabadon tartott baromfi választása nagyrészt etikai és nem egészségügyi kérdés - valójában tanulmányok kimutatták, hogy a ketrecben lévő csirkék nagyobb valószínűséggel fertőző betegségeket kapnak. A tojótyúkok halálozási okai a különböző tartási rendszerekben 2001 és 2004 között. Fossum O, Jansson DS, Etterlin PE, Vagsholm I. Állategészségügyi és antimikrobiális stratégiai tanszék, Nemzeti Állatorvosi Intézet (SVA), Uppsala, Svédország. Acta Veterinaria Scandinavica. 2009. január 15 .; 51: 3. .

Földi irányítás

Ügyeljen a számokra, ha darált húst vásárol, legyen az csirke, pulyka, marhahús vagy bármi más. Az üzletben a „szokásos darált marhahús” feliratú csomagok akár 30 százalék zsírt is tartalmazhatnak. Vegye figyelembe, hogy a zsírosabb őrölt hússal történő főzés lédúsabb, nedvesebb ételeket eredményez. Ha a zsírbevitel személyes aggodalomra ad okot, ragaszkodjon a soványabb oldalhoz (90–95 százalékban sovány), és keressen olyan recepteket, amelyek több ízzel bírnak az ételízesítőktől és más összetevőktől. Az őrölt pulyka soványabb választásnak tűnhet, mint a vörös hús, de figyelje a címkét. A legtöbb őrölt pulyka a világos és a sötét hús kombinációja, amelynek néha ugyanolyan vagy magasabb zsírtartalma lehet, mint a sovány vagy az extra sovány marhahúsnak.