Hol, mikor - Lauren Mirkin cikkei

Ön valószínűleg tudja, hogy a nosh szó jiddisből származik hozzánk, ami viszont a német naschen-től vette át, hogy "rágcsáljon". A legtöbben a nosherai-ról - snack-ről - gondolnak, mint ócska ételről. De a szaggatás azt is jelentheti, hogy egyszerűen étkezések között kell étkezni, az egészségtelen jelentés mellett. Tehát hogyan rángathatnánk magunkat a táplálóbb nógatásra?

Először is van egy kihívás az Ön számára: három napig kövesse nyomon az orrát. Igen, írja le mindazokat az étkezés közötti chipseket, sütiket, gyümölcsöket és granola rudakat. Ezután elemezze, amit lát. Nassol legalább naponta egyszer? Ha igen, akkor a nemzeti étrendi felmérések szerint tíz amerikai közül kilenc vagy. Az a tény, hogy a napi többszöri szippantás önmagában nem jó vagy rossz. Minden attól függ, hogy milyen ételeket fogyasztasz. A leggyakoribb harapnivalók közül sok, mint a chips, a süti és a cukorkák, magas só- vagy cukortartalmúak, és rossz minőségű zsírokat és egyéb nemkívánatos összetevőket tartalmazhatnak. Ez nem ideális. Sok jobb választási lehetőség áll rendelkezésre. Például a magas fehérjetartalmú snackek kiválasztása valójában számos egészségügyi előnnyel járhat.

Jobb az egészséged a céklával

Cékla visszatért! A cékla a „forró új szuperétel” - állítja a LA Times nemrég megjelent cikke. Mivel a fogyasztók gyorsabb és könnyebb hozzáférést szeretnének elérni sokoldalú tulajdonságaikhoz, sok vállalat egyre többféle formában gyárt cukorrépát, beleértve vákuumcsomagolt, hámozott friss répát és vinaigrette-be tépett répát. Az élénk árnyalatú zöldségek minden eddiginél népszerűbbek a színes saláták és köretek alapanyagaként. Még olyan desszert receptekbe is eljutottak, mint például a csokoládé fudge cupcakes.

Ha csak a vörös céklát ismeri, akkor örömmel értesül arról, hogy a cékla árnyalatban található. Molly Watson, a localfoods.com munkatársa szerint: „A répa színben és méretben kapható, a vöröstől és a sárgától kezdve a lenyűgöző cukornád-csíkos Chioggia répáig.”

Három élvezet a cseresznyéhez!

Elgondolkodtál már azon, hogy a cseresznye hol kapja élénk vörös színét? E vörös drágakövek titka az antocianinokként ismert pigmentekben rejlik, amelyek olyan vegyületek csoportja, amelyek színei az élénkvörös-narancssárgától a kéklilaig terjedhetnek. Számos gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók, és védelmi mechanizmust biztosítanak a környezeti terhelések, például a hideg hőmérséklet és az aszály ellen.

Táplálkozási kutató, Denise Webb a mai dietetikusban azt írja, hogy „míg a válaszok arra, hogy az antocianinok hogyan és miért segíthetik a betegségek megelőzését, felfedezetlenek vagy megmagyarázhatatlanok maradnak, a szakirodalom érdekes, és a legtöbb kutató további tanulmányokat szorgalmaz, hogy feltárja ezek természetes hatásait. előforduló vegyületek. ”

Az American Institute for Cancer Research (AICR) weboldala ezzel a megállapítással egészít ki további információkat a cseresznye táplálkozási előnyeiről: „A laboratóriumi tanulmányok azt sugallják, hogy a cseresznyének figyelemre méltó vörös árnyalatát adó fitokémiai antocianint elismerték antioxidáns ereje miatt.” Az antioxidánsok segítenek megakadályozni az egészséges sejtek károsodását, amelyet a szabad gyökök, egy instabil molekula okoz. Ez a romboló folyamat számos betegség kialakulásához járul hozzá. Az American Society for Nutrition által 2013-ban publikált tanulmány megállapította, hogy az édes Bing cseresznye csökkentette az egészséges emberek krónikus betegségének gyulladásos markereit, például a C-reaktív fehérjét (CRP).

Az élelmiszerpszichológia kihasználása - és az esztelen étkezés elkerülése

Nehezen tudja rávenni családtagjait, hogy vasárnap este egyenek megmaradt kolentot? Mi lenne, ha egyszerűen másnak hívnánk, növelhetné érdeklődésüket ez a maradék viteldíj iránt? Mit szólnál a „Finom babpörkölt” vagy a „Klasszikus régi világ gulyáshoz”?

Dr. Brian Wansink, a Cornell Egyetem Élelmiszer- és Márklaboratóriumának igazgatója, valamint az élelmiszerekkel és táplálkozással kapcsolatos fogyasztói magatartás ismert szakértője ezt a stratégiát „menü varázslatnak” nevezi. Dokumentálta, hogy az érzékszervi vonzerővel rendelkező leíró szavak - például „zamatos” vagy „beágyazott gyógynövény” - hogyan befolyásolhatják étvágyunkat és bizonyos ételek elfogyasztásának vágyát.

Mindannyian láttuk, hogy az éttermek és az élelmiszer-kereskedők hogyan használják ki teljes mértékben ezt az elvet, és hasonlóakat, hogy felkeltik a fogyasztók étvágyát. De ugyanezek a gondolatok, amelyeket Wansink és mások munkájából desztilláltak, hozzájárulhatnak az esztelen étkezés csökkentéséhez is. Segíthetnek az ön által elfogyasztott ételek mennyiségének természetes önszabályozásában, és elérhetik a számodra megfelelő egyensúlyt. Más szavakkal, eltávolíthatja vagy enyhítheti azokat a környezeti jelzéseket, amelyek túlevéshez vezetnek.

Hozza meg a babot, és növelje jólétét

November második hete a Nemzeti Split borsóleves hét, amely nem éppen legfrissebb hír, de lehetőséget ad arra, hogy a borsóról és a kapcsolódó hüvelyesekről írjak. Klinikai táplálkozási szakértőként mindig szívesen elmélkedem egy ilyen szerény, de tápanyagban sűrű ételcsoport egészségügyi előnyeiről.

Először tegyünk egyeneset néhány terminológiára. A hüvelyesek, más néven az Egyesült Királyságban hüvelyesek, a tág kategória, amely magában foglalja a babot, a borsót és a lencsét. De manapság sokan csak az egyszerű „bab” kifejezést használják felváltva a hüvelyesekkel, hogy az egész kategóriára utaljanak. És ezt fogom használni ebben a cikkben.

A bab sokféle formában, méretben és színben kapható. Ezenkívül sokféle formában fogyaszthatók, beleértve egészben vagy darabolva, lisztté őrölve vagy külön „frakcióként”, például fehérje, rost vagy keményítő formájában.

Vonzó előételek a Yom Tov asztalhoz

Elgondolkodtál már azon, hogy honnan származik az a koncepció, hogy mini ételeket kínálnak a főétel előtt? Valójában azok az ókori rómaiak vezették be először a meghatározott rend ötletét az étkezésekben. Kihirdették azt az ötletet is, hogy az étkezés kezdetén kis adag ételeket szolgálnak fel az étvágy ösztönzésére és az emésztés elősegítésére. A Zsidó Főzés Világa szerint Gil Marks szerint az askenáz zsidók később követték a római-német gyakorlatot, amikor az étkezés megkezdéséhez egy első ételt tálaltak, amelyet forspice-nak (jiddisül "étkezés előtt" neveztek).