Ez a hús, majonéz és tojássaláta Oroszország legfontosabb parti étele

Amikor az emberek Oroszországban a hagyományos ünnepi étkezésekre gondolnak, eszembe jut a kaviár, a blini (orosz palacsinta), a pirog (sült tészta édes vagy sós töltelékkel) és az aszpikus (hússal töltött jello). Az étel, amelyet minden orosz ünnepségnek tartalmaznia kell, valójában a francia Olivier saláta.

A francia Olivier saláta Lucien Olivier nevű francia származású séfről kapta a nevét, akinek a XIX. Az egyik legenda szerint az étel akkor jött létre, amikor Olivier „majonézet baromfiból” készített majonézzel, fogóval, nyírfajddal, borjúnyelven, fekete kaviárral és főtt langusztafarokkal. Középen egy halom kemény tojást, savanyúságot és főtt burgonyát készített. Amikor eljött az étkezés ideje, a séf borzalmára az étkezők tönkretették kulináris remekművét azzal, hogy a tányérjukon lévő ételeket valamilyen salátába keverték.

Nemtetszésének kifejezése érdekében Olivier maga kombinálta az összes hozzávalót, és Olivier-salátának nevezte. Ez az új étel annyira népszerűvé vált, hogy nélküle „a vacsora nem vacsora volt” - jegyezte meg Vlagyimir Giljarovszkij orosz író Moszkva és moszkoviták című könyvében. Olivier soha nem osztotta meg eredeti receptjét, de mindig extravagáns volt, és az akkori legdrágább alapanyagokat használó gazdagok számára készült. Halála után a saláta sokféle nevet kapott (ideértve az orosz salátát, a Sztolicsnyi salátát és a szovjet salátát), és a sous szakácsok és a rendszeres ügyfelek emlékei alapján hozták létre.

Az 1917-es októberi forradalom után azonban számos népszerű ételt, köztük az Olivier-salátát, elutasítottak a polgári életmód szimbólumaként. Az 1950-es évekre azonban az Olivier saláta visszatért az orosz ünnepi asztalokra és éttermi menükre. Ebben az iterációban az olyan összetevőket, mint a kaviár és a languszta, kihagyták, míg másokat, mint a fogat, a nyírfajdot és a borjúnyelvet, bologna, marhahús vagy csirke helyett. Új összetevők tették bele az edénybe, beleértve a hagymát, a sárgarépát és a borsót.

Az oroszországi Szentpéterváron nőttem fel, emlékszem, hogy az összes családi ünnepségen Olivier-salátát ettem. Gyakran segítettem anyámnak összetevőket vágni és keményen főtt tojásból készült „százszorszépekkel” díszíteni az edényt. Lehet, hogy nem gyakran van kaviárunk az ünnepeink alkalmával, de mindig Olivier salátát fogyasztottunk és előételként ettük. A mai napig láthatja az ország egész területén a bulikasztalokon, különösen az újévi ünnepségek alkalmával.

Az Olivier-saláta tálalásának módjai

Az étel alapváltozata bolognával vagy főtt marhahússal készül, kifinomultabb változatai pedig sózott lazac, garnélarák, rák, marhanyelv vagy kaviár. A Pescatarian változat főtt halat (általában tőkehalat vagy pollockot) tartalmaz. A saláta tartalmazhat savanyúságot és uborkát is. A magánházakban az Olivier salátát általában nagy tálakban, míg az éttermekben tányérokon vagy magas kristálypoharakban szolgálják fel.

Az ételek szépsége nagyon fontos az orosz konyha számára, és számos módon díszíthetjük az Olivier salátát aprított kemény tojással, kevés kaviárhalommal vagy zöldségből készült virággal.

A legjobb Olivier-saláták Oroszországban, Szentpéterváron

Az Olivier saláta népszerű, és számos étkezési helyen található Szentpéterváron, különösen azokban, amelyek európai konyhát kínálnak. Az orosz konyhára szakosodott éttermek (Russkaya kukhnya) étlapjain is szerepel - egyesek Olivier salátát szolgálják fel, amelyet Olivier a rajongói eredeti recept alapján készített.

Shtakenschneider: A történelmi belvárosban található ez a hely régóta a császári Szentpétervár kulturális életének egyik központja. Az épület építészéről elnevezett étterem arisztokratikus kifinomultsága díszes dekorációval és kifinomult hangulattal rendelkezik. Régi receptek alapján készült orosz és európai ételeket a császári porcelángyárban készített, kiváló porcelán tányérokon szolgálják fel. Bár kissé drága, a Shtakenschneider-t érdemes meglátogatni.

Hol: Konyushennaya Ploshchad ’, 2, Sankt-Peterburg, Oroszország, 191186

Literaturnoye (irodalmi) kávézó: A 18. századi épületben, amely egykor a Wolff & Beranget cukrászda tulajdonában volt, ez a kávézó olyan írók találkozóhelye volt, mint Alekszandr Puskin és Fjodor Dosztojevszkij. Amikor egy elit étterem felváltotta a cukrászdát, gyakran ünnepeltek itt ünnepelt zenészek, Feodor Chaliapin és Pjotr Csajkovszkij. Ma az elegáns belső dekorációk, az orosz zenén és költészeten alapuló művészeti előadások, valamint a 18. századi receptek szerint elkészített orosz-francia konyha vonzza a látogatókat. Az Olivier salátát itt nem szabad kihagyni.

Hol: Nevsky avenue, 18, Sankt-Peterburg, Oroszország, 191186

La Russ: A város történelmi központjában, az Ermitázs Múzeum közelében található La Russ modern orosz ételeket kínál. A látogatókat lenyűgözi romantikus légköre és a királyi stílusú díszek: a császári korona, a kis hintó és a trón. Az étterem szórakoztató programokat kínál, többek között zene, tánc és à la russe énekes műsorokat. Kevés dolog hasonlítható össze az Olivier salátával egy hagyományos show-val.

Ahol: A 37 éves Moyka töltés, Sankt-Peterburg, Oroszország, 191186

Izba Russkaya Kukhnya kávézó: Azok számára, akik hagyományos orosz faházban szeretnének étkezni, ez a kávézó a megfelelő hely. Belseje egy orosz vidéki ház dekorációját utánozza, fapadokon szőtt szőnyegekkel, faasztalokon szamovárokkal (teaurnákkal), a falakon színes, kézzel készített szőnyegekkel. Orosz és ukrán ételeket szolgálnak fel kerámia edényekben. Míg megrendeléseikre várnak, a látogatók sakkozhatnak, dámazhatnak vagy dominót játszhatnak. Itt találhat egy olivier-salátát az egyszerű ember számára, amely ugyanolyan finom, mint a rajongói lehetőségek.

Hol: Sadovaya St, 67, Sankt-Peterburg, Oroszország, 190068