Homár maki tekercs az Alastair Little Soho Cooking cégtől

Homár maki tekercs

Gyűjteményhez adás

homár

Előkészítési információk

Nehézség

Tálal

Megjelenik

Soho főzés

Az utóbbi években a Soho egyik legérdekesebb étterme a Yo Sushi, japán gyorsétterem, a világ leghosszabb sushi szállítószalagjával. Az alapgondolat az, hogy az éhes vendégek a meglehetősen szűk pultnál ülnek és nézegetik ezeket a csodálatos ételeket, és megragadják azt, ami a divatjukat igényli. A számlákat úgy számolják, hogy megszámolják, hány üres tányér van, és az italokat egy járőröző robotból adják ki. A gyakorlatban nagyon sok étel nem felel meg a meglehetősen alapos japán normáknak, de olcsó, gyors és vannak pillanatai: ez a kézzel hengerelt sushi, homárral. Általában nem javasolnám a hazai szakácsoknak, hogy próbálják ki a sushit, de ez viszonylag kevés szakértelmet igényel.

Meg kell találnia egy japán üzletet a rizs, a wasabi, a nori és az ecet vásárlásához. Az ecet neve japánul Sushi-Su, ami nekem kissé down-market gésának hangzik. A legtöbb kínai és thai szupermarketben van egy kis japán részleg, és a szükséges összetevők egyike sem homályos. Van egy kis japán üzlet a Brewer Streeten, ahol mindent eladnak, amire szükség van, és van néhány érdekes elvihető étel is. A legnehezebb összetevő a homár lehet; ebben az esetben helyettesítse a fehér rákhúst vagy az enyhén főtt tigrisrákot.

Hozzávalók

  • 450 g Japán rövid szemű rizs
  • 800 ml víz

Öltözködés

  • 120 ml Japán rizsecet (Mitsukan a legjobb márka)
  • 6 evőkanál porcukor
  • 1 evőkanál só

Nori Rolls

  • 8 lap Én sem (szárított lavórhínár, vékony papírlemezekben értékesítve; vásárolja meg a legjobb minőségű, amely készen van pirítva. Tartsa azt, amit nem használ, ónban)
  • ½ uborka, félig csíkokban meghámozzuk, 8 cm hosszúságra vágjuk, magozzuk és gyufaszál vékony botokká vágjuk
  • wasabi (torma), csövekben vagy in-formában készen kapható por (pontosan ugyanolyan mennyiségű vízzel keverje össze, mint a mustárport)
  • 250 g főtt homár hús (kb. a hús 600-700 g-ból hal, számos szupermarketben és halárusban kapható)
  • 1 érett avokádó, félbevágva, megkövezve és 3 mm vastag csíkokra vágva (az utolsó pillanatban tegye meg és szórjon meg egy kevés citromlével)

Kézi ecet

  • 250 ml víz 2 evőkanállal keverjük össze rizsecet

Módszer

A rizs mosása

Tegye ezt 2 órával, mielőtt bármi mást előkészít.

Helyezze a rizst egy nagy tálba, fedje le hideg vízzel, keverje össze és azonnal engedje le. Masszírozza a rizst a tenyerével néhány pillanatig. Ismételje meg ezt a lépést, amíg a víz nem lesz tejszerű. Ez a folyamat meglehetősen unalmas, de teljesen nélkülözhetetlen. Öntsük a rizst egy szűrőedénybe, és hagyjuk állni 60 percig. A rizs ebben a szárítási idő alatt kissé kitágul és megpuhul.

Az öltözködés elkészítése

Keverje össze az összetevőket egy serpenyőben, és melegítse, kevergetve, amíg a cukor fel nem oldódik.

A rizst főzni

Tegye a rizst és a mért vizet egy nagy fenekű serpenyőbe, fedje le és lassan forralja fel közepes lángon. Amikor a víz forr, fordítsa fel a hőt és forralja 3 percig, majd csökkentse a hőt ismét közepesre, és párolja/forralja további 5 percig. Kapcsolja alacsonyra a hőt, és párolja az utolsó 5 percet. Hagyja 15 percig lefedve állni a hőtől.

Ez a rizskészítési technika ugyanolyan bonyolultnak tűnik, mint a mosógép-ciklusok; egy rizsfőző mindezt automatikusan elvégzi.

A rizs felöltöztetése

A rizst azonnal be kell öltöznie, amint a főzési ciklus befejeződött.

Fordítsa a rizst egy nagy tálba. Lassan öntsön 150 ml öntetet a forró rizsre, fakanállal vágja át, és ne keverje. Fontos, hogy a rizs jól elkeveredjen ebben a folyamatban. Amint a rizs langyos, takarja le nedves ruhával. Ne tegye hűtőbe.

A tekercsek összeszerelése

Készítse elő az összes hozzávalót, beleértve a „kézecetet” is (amellyel meg kell nedvesíteni az ujjait minden alkalommal, amikor a főtt rizst kezeli).

Ollóval vágjuk a nori-t 8 cm-es négyzetekre. Helyezzen egy négyzetet egy nagyon száraz és tiszta vágódeszkára. Nedvesítse meg a kezét a „kézi ecettel”, és a lap felére terítsen kb. 1 púpozott evőkanál rizst. A rizsnek az egyik végén nagyobb mennyiségben kell lennie, mert a tekercs kúp alakú lesz. Közép felé 3 uborkacsík és a homár húsának mintegy tizede feküdt. Adjunk hozzá 1 avokádó csíkot. A nem rizs alkotóelemeknek egymásra kell feküdniük, majdnem a rizs szélén. Dörzsöljön egy sor wasabit a rizs mentén, közvetlenül a zöldségek és a homár mellé. Görgessen egy kúpba, egy vagy két darált rizs felhasználásával, hogy összeragadjon. Az első erőfeszítésed amatőrnek tűnik, de ízletes lesz. Az ügyesség gyorsan javulni fog. Próbálja ki, hogy a homár kerüljön a tekercs közepére, és az egyéb összetevőket az elkészített rizs veszi körül.

Szolgáló

A tekercseket kézzel eszik, és mártásként olyan jó szójaszószt használnak, mint a Kikkoman. Ne állítsa össze ezeket a tekercseket előre, mivel a nori elázik, így minden munkája elég értelmetlen lesz. Gondoljon itt a sushi szakácsra, és előre gondoskodjon aprólékosan az étel összes alkotórészéről. Ha minden rendben van, akkor az összeszerelés könnyen és gyorsan elvégezhető.