Honolulutól Moszkváig - 10 kevésbé ismert konyhai trend globális

írta Erica Bracken · 2016. november 1

Régen elmúlt az az idő, amikor az „etnikai konyha” általános kifejezést jövőbeli élelmiszer-trendként fogják reklámozni. Az ételek a világ minden tájáról olyannyira beépülnek a mindennapi kulináris választásunkba, hogy nem lenne szokatlan, ha reggelire croissant-t, ebédre burritót, vacsorára pedig thai stílusú keverős süteményt csapnának fel. Most egyre látogatottabb és kalandosabb ízeink merész új ízekre vágynak, és folyamatosan keressük a felfedezetlen regionális konyhákat.

Míg a „helyi” ételek fogyasztásának tudatossága egyre növekszik, felismerték, hogy a különböző kultúrákból származó ételek iránti elbecsülésünknek is megvan a maga helye. Amikor a világ minden tájáról érkező vezető szakácsok özönlöttek Galwaybe az idei Étel az Élen című ételhez, a szimpózium elvihető üzenetei magukban foglalták a kulináris örökséget megosztó szakácsok értékét, valamint a sokszínűség fontosságát és az ételek jövőjébe utazást.

A tendencia folyamán számíthatunk arra, hogy először ezeket a kevésbé feltárt kulináris világokat ünnepelhetjük felugró éttermekben és élelmiszer-teherautókban; és ezzel együtt az etnikai ihletésű fűszerek egyre népszerűbbek lesznek. Ahogy ízelítőt kapunk és a kíváncsiságunk elmélyül, egyre több étterem fog kísérletezni a szokatlan helyi ízekkel és a modern fogásokkal a hagyományos kedvencek mellett, és hamarosan önálló éttermek jelennek meg az egyre növekvő kereslet kielégítésére.

Délkelet-Ázsia felfedezetlen viteldíjaitól kezdve Amerika ismeretlen ízeig kövesse néhány kevésbé ismert konyha listáját, amelyek a következő nagy kitörési ételek trendjévé válnak.

A hivatalosan az eddigi legtámogatottabb Kickstarter étterem, a The Sioux Chef The Indigenous Kitchen nevű étterme csaknem 150 000 dollárt gyűjtött 2358 támogatótól. A The Sioux Chef New York Times egyik profilja, Sean Sherman határozottan felkeltette az emberek érdeklődését, de ezt tette az az egyedi koncepciója is, hogy a figyelmen kívül hagyott indián „előfoglalási” ételeket éttermi környezetbe juttassa.

Az őshonos összetevők közé tartoznak a bab és a tök örökös fajtái, a vadon termő gyümölcsök, a bogyós gyümölcsök, a burgonya és a gyömbér, valamint a fehérjék, például vadhús, kacsa, bölény, nyúl, mókus, pézsmapatkány és folyami hal. A Sioux Chef olyan ételeket szolgál fel, mint a sült őz vad bergamottal, cédrusral és juharral; és vadnyúl vad rizzsel és cédrusral, hagyományos főzési technikák alkalmazásával, például agyaggal és agyagos kemencével.

A „faeledelek”, mint a cédrus, a fenyő, a fenyő és a lucfenyő, szerves részét képezik az őslakos amerikai élelmiszer-kultúrának. Elágazhat, és fenyőtűket használjon tea készítéséhez, vagy próbálja ki a The Great Taste aranyérmet nyert fenyőmézet, amelyet az Irish Tea Company készített.

A perui ételek az elmúlt években az élelmezési trendlisták élén jártak a perui szakácsok új generációjának köszönhetően; nevezetesen Virgilio Martínez, a limai Central étterem séfje jelenleg a világ 4. legjobb étterme. A Food on the Edge hangszóró átlépte a határokat, amikor 2012-ben elhozta LIMA-t Londonba, és nem sokkal később egy Michelin-csillag következett. Más perui éttermek egyre népszerűbbek a nagyvárosokban, csakúgy, mint a perui ‘superfood’ alapanyagok, mint a quinoa és a maca gyökérpor konyhaszekrényeinkben.

Míg Írországban még nincs önálló étterem, a perui ízeket a Rustic japán étteremben tapasztalhatja meg, ahol Dylan McGrath átvette főzési technikáit, valamint John Farrell 777-es éttermében, ahol egy mexikói hatású Tuna Ceviche található, avokádóval és görögdinnye.

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10/Lima-London-5-e1477574442673.jpg?fit=300%2C166&ssl= 1 "data-large-file =" https://i2.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10/Lima-London-5-e1477574442673.jpg?fit=650%2C360&ssl = 1 "alt =" lima-london-5 "width =" 650 "height =" 360 "srcset =" https://i2.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10 /Lima-London-5-e1477574442673.jpg?w=650&ssl=1 650w, https://i2.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10/Lima-London-5- e1477574442673.jpg? resize = 300% 2C166 & ssl = 1 300w "size =" (max. szélesség: 650px) 100vw, 650px "data-recalc-dims =" 1 "/>

A Ceviche egyszerűen úgy készül, hogy csak fél percig pácolják a megtalált legfrissebb halat, kockákra vágva vagy vékonyra szeletelve, citromlével, sóval és chilivel - ha a savak a levekben tovább megfőzik a halat.

Az Európába és Észak-Amerikába telepedő szíriai migránsok hullámával természetes, hogy a fő menükbe beszivárgó összetevőket és ételeket, például falafelet és lepénykenyeret, fügét és fűszeres lencsét, és elkerülhetetlenül szír éttermeket nyitunk meg a menekültcsoportokban.

Az Egyesült Királyságban az anonim Instagram-sztár Clerkenwell Boy #CookForSYRIA kampányának célja, hogy pénzt gyűjtsön az Unicef UK Children of Syria alapjához. Novemberi eseménysorozatot indítva egy jótékonysági vacsorán Londonban hat vezető szakács - Angela Hartnett, Fergus Henderson, José Pizarro, Nuno Mendes, Sami Tamimi és Yotam Ottolenghi - főznek saját aláírású ételeket egy közel-keleti csavarral.

Dublinban, az ír menekültügyi tanács támogatásával tavaly áprilisban elért kétnapos pop-up kávézó sikere nyomán Asztalunk állandó kávézót nyit a Temple Bar Projektek Művészeti Színházban, ahol kipróbálhat néhány szíriai csemegét. Kipróbálhatja a Nagy-Britanniában élő séfek és szírek szíriai receptjeit is a #CookForSYRIA oldalon, vagy megrendelheti a #CookForSYRIA receptkönyvet a cookforsyria.com címen.

Délkelet-ázsiai szomszédainak konyhája által régóta beárnyékolt filippinek ételei végre ismertté válnak. A spanyol, a kínai és a malajziai konyha, a sertéshús, a fokhagyma és az ecet jegyzetei nagyban befolyásolják a fülöp-szigeteki ételeket, mint például a népszerű filippínó utcai étel, a Pinoy Pork BBQ és a nem hivatalos nemzeti étel, a Pork Adobo.

Ázsia 2016 legjobb női szakácsa és egy másik Food on the Edge vendégszakács, Margarita Forés, aki általában kiváló olasz konyháról ismert, szintén felkarolta és felidézte a gyermekkori fülöp-szigeteki ünnepek emlékeit legújabb éttermében, a Grace Parkban, natív alapanyagokból, beleértve a Bulacan folyami garnélákat. és Muscovado marhahas.

Előfordulhat, hogy Instagram-hírcsatornád késői lila árnyalatot kapott az ube-nek köszönhetően, ami a filippínó konyhában népszerű yamfajta, amelyet mostanában fánkokban, fagylaltokban, macaronokban és más édes édességekben használnak. Figyelje az Írországban kapható hasonló lila édesburgonyát, amelyet beépíthet a süteményeibe.

Az importált élelmiszerek 2014-es betiltását követően az orosz szakácsok kénytelenek voltak nemcsak Oroszországon belül keresni a beszállítókat, hanem a dobozon kívül is gondolkodniuk. Köztük van az úttörő séf, Anton Kovalkov; A Food on the Edge című előadásban Aton leírta, hogyan fejlődik a modern orosz konyha, miközben a szakácsok újra felfedezik az orosz alapanyagokat és az étkezési hagyományokat. Anton legújabb projektje a B.E.R.E.G, egy olyan projektsorozat, amely magában foglal egy éttermet és egy kutatóközpontot, amely létrehozza az orosz konyha adatbázisát.

Különleges ételeket készítenek olyan helyi alapanyagok alapján, mint a Kaszpi-tenger és a Fekete-tenger halai, a libamáj és a szerény gabonafélék, és a konyhákba a világ minden tájáról jártak. A szakácsok modern, nemzetközi csavarokat tesznek a hagyományos receptek, például a borsch, kasha és shchi.

A hajdina (‘grechka’ vagy ’grecha’) nagyon gyakori Oroszországban, és neve ellenére sem tartalmaz búzát vagy glutént. Valójában egyáltalán nem gabona, és valójában egy gyümölcsmag, amely a rebarbarával és a sóska rokonságában áll. Zabkása készítésénél cserélje le a szokásos zabot hajdinára, vagy használja a rizs alternatívájaként.

A hawaii ételek nem kis részben a napsütésben vannak a poke, kifejezett poke-ay globális elterjedése miatt. „Hawaii sushi” néven ismert, szabad formájú, nyers tonhalból, lazacból és más szójaban és szezámban pácolt tenger gyümölcseiből készült nyers halsaláta.

Az Egyesült Államok 50. államának konyhája olyan egészséges ételek keveréke, mint a Poke és az Acai Bowls, a klasszikusok, például a kalua sertés, a csirke hosszú rizs és a tintahal luau, valamint a zsíros kanál stílusú számok, mint a Loco Moco keveréke: rizs hamburgerrel pogácsát és tükörtojást, és egészben mártást. A valószínűtlen hősösszetevő a Spam, a Spam Musubi pedig a rizs, a sült spam és a szárított hínár egyszerű kombinációja a hawaii snackek koronája.

Feldarabolja a hagyományos pokét, inspirációt merítve a trendi rizstálak tetején felszolgált étel új iskolai változataiból, sok ízesítő és texturális extrával, mint avokádó, uborka, savanyított gyömbér, retek és nori.

A világ fűszerkereskedelmének egykori központja, a malajziai konyha a kínai, indiai és maláj ízek kulináris ütközése. Kombinálva a Délkelet-Ázsiában használt fűszereket, mint a kurkuma és a kömény, az aromás citromfűvel, a gyömbérrel, a tamarinddal és a curry levelekkel, a malajziai ételek rétegesek és összetettek, anélkül, hogy a világ ezen sarkából származó egyéb konyhák erős fűszeres hőséget okoznának.

Ennyi íz és étel kipróbálása ésszerűnek tűnik, hogy a malajziak naponta akár hat ételt is megesznek. Intenzíven kielégítő kedvencek, beleértve a chili rákot és a karamellás sertéshúst, a fűszeres laksákat és a rendangokat, a satay-kat és a finom szambaleket.

A MasterChef UK 2014 győztese, Ping Coombes öröksége ihlette ételekkel nyerte el John és Greg bírákat. Teremtse meg otthon a Ping első Malajzia szakácskönyvének receptjeivel, az Öt Spice Pork Spring Rolls, Clay Pot Chicken Rice, Nynona Curry Laksa, valamint Pandan and Coconut Panna Cotta funkcióval, amelyek a TheTaste szolgáltatásban szerepelnek.

Portugália gazdag kulináris örökségében több van, mint a Nando's által híressé tett piri-piri csirke (ami valójában dél-afrikai). A családok szájról szájra támaszkodó konyhája kevés szakácskönyv található, de szinte minden ételben olyan népszerű fehérjéket, mint a szardínia, a sertés, a linguiça kolbász és a Bacalhau (sós tőkehal) extra szűz olívaolaj, fokhagyma, pirított hagyma, paprika és koriander. A portugál puding torták, pastei de nata, ropogós, pelyhes héjaikkal és ingatag puding töltelékével nemzeti kincs.

Portugália felbukkanása az egyik legvonzóbb új élelmiszer-célállomásként Európában részben annak köszönhető, hogy az országon kívül magas rangú séfek vannak, köztük Nuno Mendes Londonban, a Taberna do Mercado és a Chiltern Firehouse, valamint George Mendes, a New York-i Aldea.

Ételükkel együtt a portugál Douro folyó völgyéből származó borok már nem játszanak második hegedűt az ismertebb spanyol fajták mellett. Olvassa el a TheTaste útmutatót Portugália alulértékelt borainak felfedezéséhez: Douro és Dão.

Skandináviának óriási hatása volt a finom étkezésre az elmúlt években, de olyan nemzeti finomságokkal, mint az erjesztett cápahús, a kocsonyás juh feje és a kosok heréi, talán oka van annak, hogy nem sokat hallottunk az izlandi ételekről. Ez a tiszta és rendkívül helyi konyha azonban az új „új skandináv” lesz. A bárány, a burgonya, a tejtermék és a sok tenger gyümölcse az étrend alappillére, Izlandon pedig hosszú hagyománya van a szárításnak, a dohányzásnak és a pácolásnak, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a natív fehérjékből.

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10/iceland-hotdog-e1477827903871.jpg?fit=300%2C175&ssl=1 " data-large-file = "https://i1.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10/iceland-hotdog-e1477827903871.jpg?fit=650%2C380&ssl=1" alt = "iceland-hotdog" width = "650" height = "380" srcset = "https://i1.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10/iceland-hotdog-e1477827903871 .jpg? w = 650 & ssl = 1 650w, https://i1.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10/iceland-hotdog-e1477827903871.jpg?resize=300%2C175&ssl= 1 300w "size =" (max. Szélesség: 650px) 100vw, 650px "data-recalc-dims =" 1 "/>

Váratlan nemzeti kedvenc a hot dog. Izland de facto nemzeti gyorsétterme, a „pylsur” bárányt tartalmaz, amely szokatlan ízt ad nekik, és ketchuppal, édes barna mustárral, nyers hagymával, sült hagymával és remoulade-zal (majonézes és ízesített szósz) szolgálják fel.

Cserélje le a szokásos természetes vagy görög joghurtját izlandi Skyr-re, amelyet hagyományosan tejjel és egy feltét cukorral vagy izlandi áfonyával kínálnak. Gyakorlatilag a puha sajt egyik fajtája, a Skyr joghurtszerű textúrájú és ízes ízű, és ma már könnyen megtalálható az ír szupermarketekben. Az igazi varázslat azonban az, hogy gyakorlatilag zsírmentes, mégis vastagabb, krémesebb és fehérjetartalmúbb, mint más típusú joghurtok.

Mindannyian ismerjük az ikonikus amerikai ételeket, mint például a sajtburgereket, a sült csirkét és az almás pitét. De hallottál mártott salátáról (forró szalonnás zsírral öltözött zöldekről), fehérrépa-zöldről és szárított almával párolt gallérról, almás rakott süteményről, vagy sült és sült harcskáról, paradicsommal és szalonnával. Ezek klasszikus ételek Appalachától, egy kulturális régiótól, amely Ohio déli részétől Észak-Alabama, Mississippi és Georgia felé tart.

Miután a szakácsok ilyen sokáig érintetlenül hagyták, Appalacha gazdag és felderítetlen étkezési hagyományait modernizálják, és állítólag a dél kevésbé ismert konyhája a következő nagy dolog az amerikai regionális főzésben; ki tudja, talán a sült harcsa lesz az új sült csirke.

Az appalache-i főzés ötletességének és takarékosságának keverékéig mindig rengeteg savanyúság vett részt az étkezés során, és mostanában a divatos erjesztést régóta használják az őshonos bab és még a kukorica erjesztésére is. A savanyú káposzta szintén népszerű, könnyen megtalálható Írországban az egészséges élelmiszerekben és a kelet-európai üzletekben, vagy otthon érezheti magát csupán két hozzávalóval: káposzta és só.