Hosszú élettartamú ételek

Készítette Ned Stafford 2009-04-28T10: 56: 31 + 01: 00

Meg lehet-e tervezni, hogy az elfogyasztott ételeket megakadályozzuk-e a betegségekben, hogy idős korunkig fittek és egészségesek maradjunk? Ned Stafford megvizsgálja a funkcionális élelmiszerek növekvő tendenciáját

Meg lehet-e tervezni, hogy az elfogyasztott ételeket megakadályozzuk-e a betegségekben, hogy idős korunkban fittek és egészségesek maradjunk? Ned Stafford megvizsgálja a funkcionális élelmiszerek növekvő tendenciáját

Életenként egy test. Ez az - nem engedélyezett egy újabb modell cseréje. A test, amellyel születtünk, ugyanaz, amelyet idős korunkban is használnunk kell.

Míg sok ember teste haláláig viszonylag fitt marad, addig más testek nem öregszenek ilyen kecsesen, és tulajdonosai a rák, a szív- és érrendszeri problémák, az Alzheimer-kór és más betegségek áldozatává válnak. De miért működnek egyes testek egész életen át, míg mások zihálni és nyikorogni kezdnek, mint a rozsdás régi autók?

Az orvosok és a gyógyszergyárak általában a gyógyszerek használatára összpontosítanak a diagnosztizált betegségek kezelésére. De sok tudós úgy gondolja, hogy az étel a válasz, és hogy a megfelelő vegyület-kombinációkat tartalmazó ételek és italok jelentősen csökkenthetik számos betegség kockázatát. Leegyszerűsítve: ez nagyobb mennyiségű jótékony anyagot jelent, mint a hagyományos étrendben, és alacsonyabb mennyiségű rossz dolgot jelent. Azt is gondolják, hogy bizonyos esetekben a megváltozott ételek előnyökkel járhatnak a már betegségekben szenvedő emberek számára.

Harry McArdle, a brit Aberdeeni Egyetem Rowett Táplálkozási és Egészségügyi Intézetének tudományos igazgatóhelyettese szerint a világ tudósai, köztük sokan olyan nagy globális élelmiszeripari vállalatoknál, mint a Nestl? és Danone, most megpróbálják feltárni az élelmiszerekben található vegyületek titkait, és azt, hogy ezeket a vegyületeket hogyan használja az emberi test. Megjegyezve, hogy az élelmiszer-vegyületek evolúciós idő alatt hosszú időn keresztül fejlődtek, és hogy az emberi test nagyon bonyolult hardver, elismeri, hogy ez nem egyszerű feladat. ’Teljesen világos, hogy óriási mennyiség van, amit nem ismerünk - mondja.

A funkcionális ételek már nagy üzletek - és a probiotikumok csak a kezdet lehet

Például a tudósok még mindig nem tudják pontosan megérteni az élelmiszerek összes lehetséges hatóanyagát - mondja. Tovább bonyolítja a problémát, hogy sok élelmiszer-vegyületet új vegyületekké bontanak fel, miután a test belsejében vannak, egyesek a gyomorban, mások pedig az emésztőrendszerben. A vegyületek azonosításakor a tudósoknak ki kell deríteniük, hogyan metabolizálódnak, hova kerülnek a testben, és milyen hatásuk van. Meg kell tanulniuk a különféle vegyületek kölcsönhatását. Példaként McArdle megjegyzi, hogy a cink szükséges az emberi megfelelő növekedéshez, de a cink felszívódását gátolhatja a fitinsav, egy természetes fém kelátképző, amely megtalálható az „egészséges” ételekben, például korpa, teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek és diófélék.

Ez a bonyolult kép azonban nem rettentette el néhány úttörő céget attól, hogy újfajta funkcionális ételeket próbáljon kifejleszteni - még azokat is, amelyek célja a rák elhagyása vagy az agy működésének javítása.

A jövő ételei

Az élelmiszerek megváltoztatásának koncepciója, hogy egészségesebbé tegyük az ételt, nem új keletű. A szupermarketek évtizedek óta értékesítik a vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított kenyeret, a hozzáadott D-vitamint tartalmazó tejet és a jódos sót. Néhány megváltoztatott élelmiszeripari termék a 20. század elejére tehető - állítja Mirjam Govers, a Danone globális élelmiszer-óriás kutatóközpontjának speciális táplálkozással foglalkozó kutatóközpontjának kutatója, Wageningen, Hollandia. Például a holland Nutricia 1905-ben cukorbetegek számára kifejlesztett, sterilizált alacsony cukortartalmú tejterméket készített, amelyet Govers „a speciális orvosi táplálkozás koncepciójának úttörőjeként” ír le.

A Danone bélszimulátora lehetővé teszi tudósaik számára, hogy megvizsgálják, hol és hogyan emésztik meg az összetevőket

Az elmúlt években, amikor a baby-boomer generáció idősebb tagjai az idős polgárok küszöbén álltak, a globális élelmiszer-gyártók nagy profit lehetőségét látják abban, hogy olyan ételeket árulnak nekik, amelyek célja az életkoruk egészségének megőrzése. A piacot már elárasztják az új termékek. Az egyik legismertebb és a Danone, valamint más nagy- és kisvállalkozások számára hatalmas bevételi forrás a probiotikumok, az élő mikroorganizmusok étrend-kiegészítői, amelyek gyakran joghurtban vagy joghurt típusú italokban készülnek az emésztés javítása vagy más egészségügyi előnyök biztosítása érdekében.

Hogy pontosan miként hívják ezeket az új egészséges ételeket, vita tárgyát képezi - és tükrözi a különféle alkategóriák sokféleségét, amelyek a mai funkcionális ételektől kezdve a laboratóriumban még fejlesztés alatt álló gyógyszerekig és tápanyagokig terjednek.

E csoportok közül a legnagyobb a funkcionális ételek, úgynevezett hozzáadott funkcionális összetevők miatt, amelyek egy bizonyos testi funkcióra vagy szervre összpontosítanak. A funkcionális ételek közé tartoznak az olyan termékek, mint a probiotikus joghurtok az emésztőrendszer számára vagy a narancslé hozzáadott kalciummal a csontokhoz.

Patrick Rea, a Nutrition Business Journal egészséges táplálkozási hotspotban, Boulder (Colorado, USA) kiadója szerint a funkcionális ételeket egyszerűen „hozzáadott táplálék-összetevőkkel rendelkező élelmiszerekként” határozza meg. Rea úgy véli, hogy olyan sportitalok is, mint a PepsiCo's Gatorade, funkcionális ételek.

Ilyen tág meghatározás szerint a most piacon lévő élelmiszerek közül soknak van egészségügyi előnye. Ennek ellenére primitívnek tekinthetők azokhoz az élelmiszerekhez képest, amelyek a következő években a szupermarketek polcain várnak ránk. Például a Danone Research 2008 júliusában bejelentette az Souvenaid, egy több tápanyagot tartalmazó ital első klinikai vizsgálatának befejezését, amelynek célja az Alzheimer-kór korai tüneteiben szenvedő betegek kognitív funkcióinak javítása. Danone szerint az ital „tízéves kutatás és fejlesztés eredménye a tápanyagok neurológiai betegségekben játszott lehetséges szerepére”, és hogy a klinikai vizsgálat sikeresen igazolta a koncepciót.

A Govers nem volt hajlandó friss információkat közölni a Souvenaid-ról, mondván, hogy további tanulmányokra van szükség. "Még nem gondolkodunk a piacon" - mondja. A Govers nem volt hajlandó beszélni a vállalat HIV-vel kapcsolatos élelmiszer-kutatásairól, mondván, hogy a munka még mindig a preklinikai szakaszban van.

A „barátságos baktériumok” - Streptococcus thermophilus (sárga gyöngyök) és Lactobacillus bulgaricus (piros rudak) - probiotikus joghurtban

Bár ezek az elképzelések tudományos-fantasztikusnak tűnhetnek, az ötlet mögött erős molekuláris érvek állnak - gyakran, mint a gyógyszermolekulák, a természet ihlette. Sheldon Hendler, a Kaliforniai Egyetem (San Diego, USA) klinikai professzora és a Journal of Medicinal Food főszerkesztője szerint a tudósok már dolgoznak néhány természetesen előforduló élelmiszer-vegyület - köztük a fisetin - szintetikus formáin. az eperben található flavonoid, amely ígéretet mutat a megismerésre.

Szerinte azonban bármilyen kognitív előny napi 5 kg eper megevését igényli. "De ha olyan molekulát szintetizálhatunk, amelynek az élelmiszerekben található molekula szerkezete pontosan megegyezik, akkor a tevékenységek azonosak lesznek" - mondja. A kutatók már vizsgálják a fisetin szintetikus formáit, valamint a vegyület analógjait - teszi hozzá Hendler. És olyan cégek, mint a Danone és a Nestl? már ügyesen kezelnek nagy mennyiségű tápanyagot a gyógyászati élelmiszerekbe.

Orvosi táplálkozás

A már forgalomban lévő orvosi élelmiszerek egyik alkategóriája az orvosi táplálkozás. Govers az orvosi táplálkozást a betegséggel kapcsolatos alultápláltság vagy tünetek kezelésére írta le. "Alapvetően az orvosi táplálkozás egyfajta kategória az élelmiszer és a gyógyszeripar között" - mondja.

A táplálkozás minden életkorban fontos

A Danone 2007-ben elsüllyedt a feltörekvő orvosi táplálkozási piacon azzal, hogy 12,3 milliárd eurót (? 11,1 milliárd) fizetett a holland Royal Numico cégért, amelybe beletartozott a Nutricia, az SHS International az Egyesült Királyságban és más táplálkozási élelmiszer-márkák.

Példaként a Govers megemlíti a Fortisip Compactot, egy magas tápértékű italt egy 125 ml-es palackban, olyan emberek számára, akiknek kevés étvágyuk van, vagy akik nem képesek normális mennyiségű ételt fogyasztani. A Fortisip Compact tartalmaz egy korábbi, 200 ml-es palackokban forgalmazott Fortisip termék összes tápértékét, amelyek túl nagyok ahhoz, hogy néhány kórházi és idősotthoni beteg elfogyaszthassa.

Az orvosi táplálkozási termékek kifejlesztése akár 10 évig is eltarthat - mondja Govers. „Az orvosi táplálkozás összetétele nagyon specifikus, és nem helyettesíthető normál étellel” - mondja. „Szüksége lenne tálcákra az élelmiszerekre, hogy egy üveg orvosi táplálékot helyettesítsen.”

Hasonló, mint Danone, Nestl? Az egészségügy termékei közé tartoznak azok a betegek, amelyek a műtét után gyógyulnak, vagy akiknek másként csökkent étvágyuk lehet. Például Nestl? Táplálkozási piacok Clinutren gyümölcs- és tej alapú italok, levesek és desszertek, amelyek arányosan magas kalóriatartalmúak és más tápanyagok, hogy segítsenek a rákos betegeknél a súlygyarapodásban vagy a fogyás megelőzésében.

Testkémia

A Danone kutatóközpontjának 200 tudósa képviseli a legtöbb élettudományi területet, a vegyészek nagy szerepet játszanak. „A biokémia alapvetően a test összes folyamatának a szíve” - mondja Govers.

Hendler hozzáteszi, hogy a vegyészek világszerte vezető szerepet játszanak az egész életen át tartó egészség törekvésében. A tág területet „integratív biokémiának” nevezi.

„Amit integratív biokémiának nevezek, az a gondolkodásmód, amely egyesíti a biokémia elemeit az élelmiszerekben található anyagokkal, hogy segítsen megérteni, hogy ezek az anyagok vagy ezek variációi hogyan játszhatnak szerepet az emberi egészségben” - mondja Hendler.

A fisetin, az eper flavonoidja ismert kognitív előnyökkel jár

„Például - teszi hozzá - a vitaminok és ásványi anyagok többnyire kofaktorok a biokémiai reakciókban. Az aminosavak és a nukleotidok előfutárai az információs és strukturális molekulák kialakulásának. Bizonyos típusú szénhidrátmolekulák részt vesznek a sejtjelzésben és a kommunikációban. Ezek mind olyan folyamatok, amelyek a test működésének alapját képezik, és amikor elromlanak, betegséghez vezethetnek. Az integratív biokémia e molekulák és folyamatok megértésének integrációja a jó egészséghez és hosszú élettartamhoz vezető feltételek optimalizálása érdekében. ”

Nagyszámú tudós a Nestlnél? dolgoznak a problémán is. A tevékenység központja a Nestl? Kutatóközpont Lausanne-ban (Svájc), ahol 700 alkalmazott dolgozik, ebből 300 tudós. A központ nyolc részleggel rendelkezik, köztük az élelmiszertudomány, a táplálkozás és az egészségügy, valamint a bioanalitikai tudomány, amely arra törekszik, hogy megértse, hogyan befolyásolják az élelmiszer-molekulák a testi folyamatokat. Nestl? a tudósok együttműködnek a világ külső intézeteivel és egyetemeivel. 2008-ban a Nestl? világszerte 26 kutatási, fejlesztési és technológiai központjába 1,98 milliárdot (? 1,2 milliárdot) fektetett be.

Hilary Green, a Nestl? K + F kommunikációjának vezetõje szerint a hagyományos Nestl? az élelmiszertermékek, például a reggeli gabonafélék, a levesek vagy a fagyasztott ételek alapvetően „egészséges embereknek szólnak, akik egészségesek akarnak maradni vagy egészségesebbek”. De Nestl? A táplálkozás a koncentráltabb piacok számára készült, és négy fő területre oszlik: csecsemőtáplálkozás, sporttáplálkozás, egészségügy és súlykezelés. Az egészségügyi egység öt területre összpontosít: Crohn-betegség, rák, gyomor-bélrendszeri sérült betegségek, cukorbetegség és idősek.

És mint Danone, Nestl? aktívan vizsgálja azon élelmiszerek előállításának lehetőségét is, amelyek egy napon csökkenthetik a rák vagy az Alzheimer-kór kockázatát. 2006 végén a Nestl? ötéves megállapodást írt alá a lausanne-i Szövetségi Műszaki Iskolával (EPFL) a táplálkozás kognitív funkcióban betöltött szerepének kutatásában, ideértve a gyermekek agyi fejlődését és az idősebb korban bekövetkező agyi hanyatlást.

Nestl? az élelmiszer és a rák közötti kapcsolat iránti érdeklődést is jelezte azzal, hogy a negyedik éves Nestl témájává tette? Nemzetközi Táplálkozási Szimpózium (NINS) 2007. októberében. ”Tudjuk, hogy bizonyos ételek növelik a rákos megbetegedések arányát, ezért ésszerű feltételezni, hogy ez a kapcsolat fordítva is fennállhat” - magyarázza Green.

De Green hangsúlyozza, hogy a Nestl? nem élelmiszereket ad el gyógykezelésként. Míg Danone vezetője szabadon használta cége termékeinek az „orvosi táplálkozás” kifejezést, a Nestl? nem használja az orvosi szót áruinak leírására. Ehelyett a Nestl? A Nutrition honlap szerint „innovatív, hatékony, tudományosan bizonyított, funkcionális előnyökkel bíró táplálkozási termékeket fejleszt és szállít.” „Világos jelzést akarunk küldeni arról, hogy nem gyógyszerezünk” - mondja. „Nem próbálunk varázslövedéket találni egy feltételhez.”

Nem volt hajlandó többet elárulni a jövőbe tekintő Nestlről? kutatás azt mondta: „Ha ezt odaadjuk, túl sokat adunk versenytársainknak.” A diszkréció érthető egy piacon
hogy bár még mindig primitív stádiumban van, máris hatalmas eladásokat generál az egész világon.

A még mindig fiatalnak tartott piaci szegmens esetében ezek a számok lenyűgözőek. Például Nestl? A Nutrition, a Novartis Medical Nutrition részleg, 2008-ban 10,4 milliárd SFF globális árbevételt ért el, amely a Nestl? Teljes 110 milliárd SFF-eladásának közel 10% -át tette ki.

Green elismeri, hogy a cég látja a Nestlt? A táplálkozás, mint fő üzlet a következő években. ’Ez egy nagyon fontos üzlet, és sok a kutatás és fejlesztés, amelyet a Nestlnél végzünk? ennek a vállalkozásnak szól ”- mondja.

A közelgő fejleményekről való vonakodás nem korlátozódik a kereskedelmi szektorra. Alan Rowe, a Rowett Research Services vezérigazgatója elmondta, hogy a Rowett Intézet rendszeresen együttműködik élelmiszeripari vállalatok tudósaival, akár szerződéses kutatással a vállalatok számára, akár közös projektekben. „Nagy globális szereplőkről beszélünk” - mondja. És kik lehetnek ezek a globális szereplők? Ez titkos, mondja Rowe, hozzátéve: „Nem fogsz rámereszteni.”

Rea szerint a nagy élelmiszeripari vállalatok gyorsan mozognak, hogy megkapják a gyorsan növekvő funkcionális élelmiszerpiac szeleteit. 2007-ben a funkcionális élelmiszerek az USA teljes élelmiszeriparának hat százalékát tették ki, és az ágazat háromszor olyan gyorsan növekszik, mint a teljes élelmiszeripar. „Az élelmiszeripari vállalatok úgy tekintenek a funkcionális élelmiszerekre, hogy ellopják részesedésüket versenytársaiktól egy lassan növekvő, alacsony haszonkulcsú élelmiszeriparban” - mondja.

Nagy gazda?

A felszínen az orvosi élelmiszerek ágazata ugyanolyan vonzónak tűnne a gyógyszergyárak számára, mint az élelmiszeripari cégek számára - és néhány évvel ezelőtt több gyógyszeripari vállalat mártotta a lábujjait az orvosi táplálkozási piacra. Természetes illeszkedésnek tűnt, különös tekintettel arra, hogy Hendlerhez hasonló szakértők hogyan írják le az étel hatását az emberi test molekuláira szinte ugyanúgy, ahogy egy gyógyszerész leírhatja a gyógyszerek testre gyakorolt hatását.

Még a sport hidratáló italok is funkcionális ételeknek tekinthetők

De a legtöbb esetben a gyógyszergyárak nem voltak elégedettek az élelmiszer-eredménnyel, és elengedték orvosi táplálkozási egységeiket. Az egyik példa a Novartis Medical Nutrition volt, melyik Nestl? 2007-ben 2,5 milliárd dollárért (? 1,7 milliárdért) vásárolt. Az üzlet 2000 Novartis alkalmazottal jött létre, köztük tudósokkal.

Rowe, aki a Rowett Research Services vezérigazgatójaként rendszeresen foglalkozik a Rowett Intézet vállalati munkatársaival, azt mondja, hogy szerinte a gyógyszeripari cégek tesztelték a terepet abban a reményben, hogy gyógyszeripari szintű haszonkulcsot várnak el. „Nem hiszem, hogy megértették volna az élelmiszer-ágazat dinamikáját, mint azt hitték” - mondja, hozzátéve, hogy a gyógyszergyáraknak hiányoznak az élelmiszer-előállítás és -forgalmazás know-how-ja.

Vannak azonban kivételek a trend alól, az egyik Chicago, az amerikai székhelyű gyógyszeripar
az Abbott Laboratories vállalat, amely továbbra is a táplálkozási termékek széles választékát forgalmazza, a csecsemőtej-tápszertől kezdve az olyan élelmiszerekig, amelyeket speciális állapotú betegek számára terveztek, beleértve a cukorbetegséget és a vesebetegséget.

Egyél a győzelemért

Ami az „egészségre fokozott” élelmiszerek jövőjét illeti, McArdle összehasonlításokat lát a korai penicillin-kutatásokkal. Miután 1928-ban felfedezték a penicillint, ez egy olyan bázissá vált, amely sok más felfedezéshez hógolyózott. A jelenlegi élelmiszer-kutatásra hivatkozva McArdle azt mondja: „Azt hiszem, ez az a fajta dolog fog történni”.

„A sztatinok eredete például élelmiszer alapú molekulákból származott” - teszi hozzá Hendler. „Én személy szerint úgy gondolom, hogy a gyógyszerek élelmiszerekből történő fejlesztése a jövő útja.”

Összehasonlítva a tudósok előtt álló feladatot a hegymászókkal, McArdle azt mondja: „Még mindig egy nagyon nagy hegy alján vagyunk.” És ha a tudósoknak sikerül elérniük a csúcsot? ’Ha minden rendbe jön, akkor örökké élhetünk’ - kuncog McArdle. Aztán komolyan hozzáteszi: „Azt hiszem, az az elképzelés, hogy egészséges akar lenni, amíg meg nem hal.”

Más szavakkal, az élelmiszer-tudósok egyfajta kvázi „ifjúsági kútot” keresnek. Talán nem olyan étel, amely biztosítja a halhatatlanságot, hanem a következő legjobb dolog: egy jól működő ember
a test egészen az öregségig.

Ned Stafford szabadúszó tudományos író, székhelye Hamburg, Németország