Hugh Fearnley-Whittingstall szárított gyümölcs receptjei

Mint főemlősök, úgy gondolom, hogy évszakoktól függetlenül nagy eséllyel vágyunk gyümölcsre. Hívjon igényesnek, de almán és körtén kívül többre van szükségem ahhoz, hogy a nyár első egreséig tarthassam, ezért ragadom meg az év legkorábbi kényszer rebarbaráját (a zöldséget, amely gyümölcsnek gondolja), mint egy ember birtokában. Ennek ellenére nagyobb változatosságra vágyom.

És ekkor nyúlok az aszalt gyümölcshöz. A zsíros mazsola, a kövér kajszibarack és az illatosított mangó gyümölcsös hatást kölcsönöz a kompótoknak, a teakenyereknek, a süteményeknek és a müzlinek. És sós ételekben is - a kajszibarack szaftos tangot ad a taginek, a töltelékhez és a pilafhoz; a mazsola finom radicchióval megsütve téli salátában vagy pikáns tésztaszószban kapribogyóval és fenyőmaggal; és a szárított mangó nagyszerű chutney-t kínál.

Természetesen mindezek az összetevők "egzotikusak", a helyiokkal ellentétesek, így a River Cottage repertoárjának alig vannak készenlétei, ezért kicsit átgondoljuk a beszerzésüket. A Fairtrade Fortnight egy héten kezdődik hétfőn, és jó alkalmat kínál arra, hogy elmélkedhessünk arról, honnan származnak ételeink, hogyan és hogyan állítják elő őket. A bevásárlókosár ereje hatalmas - 1999-ben 21 millió fontot költöttünk Fairtrade termékekre; 2009-ben 799 millió font volt. Ez egy növekvő mozgalom, amely valódi változást hoz a világ legszegényebb gazdálkodói közösségei számára. Összesen 58 fejlődő országból - 7,5 millió ember - gazdálkodók, családjaik és közösségeik részesülnek a fairtrade rendszerből.

Tudom, hogy vannak olyanok, akik kritizálják a fairtrade-et, és minden érvet hallottam a protekcionizmusról, de tény, hogy a hagyományos kereskedelmi megállapodások bolygónk egyik legszegényebb közösségét a szegénység szélére sodorják. Ez pedig megcáfolhatatlan érv a változások, az igazságosabb üzlet és a fenntartható fejlődést ösztönző és elősegítő kereskedelmi struktúrák mellett.

Tehát remélem, hogy a mai receptek vásárlásakor a Fairtrade szárított gyümölcsöt választja. Színesen széles választék áll rendelkezésre, de ha gondja van a felkutatásukkal, a tropicalwholefoods.com nagy választékot kínál postai úton.

Szárított gyümölcs kompót

Ez remek reggelit kínál sűrű, görög stílusú joghurttal. A hűtőszekrény légmentesen lezárt tartályában akár egy hétig is jól eltartható. Ez elegendő nyolc-10 adagra.

200 g szárított barack
200g szárított mangó
100g mazsola
150ml frissen facsart narancslé
80g édesem
1 citrom héja zöldséghámozóval párosítva
Héja narancs, zöldséghámozóval párosítva
1 fahéjrúd
3 szegfűszeg
1 csillag ánizs (opcionális)
Sűrű joghurt, tálaláshoz

Öntsön 500 ml meleg vizet egy nagy tálba, dobja bele az aszalt gyümölcsöt, és hagyja egy órán át ázni.

Öntsön 500 ml vizet egy nagy serpenyőbe a narancslével, a mézzel, a citrom- és a narancshéjjal, a fahéjjal, a szegfűszeggel és a csillagánizssal (ha használjuk). Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a gyümölcsöt és annak áztatófolyadékát. Forraljuk vissza, csökkentjük a hőt, és alkalmanként megkeverve 30-40 percig pároljuk, amíg a gyümölcs megpuhul és a folyadék kissé besűrűsödik. Tálaljuk melegen vagy hidegen, egy nagy adag vastag joghurttal.

Mazsolás pite

Ennek a családias, finom pitének dekadens rúgást adhat, ha a mazsolát egy rumos vagy pálinkás csészében áztatja, lecsöpögteti és hozzáadja a töltelékhez. Hat-nyolcat szolgál fel.

A péksüteményhez
225g sima liszt
Egy csipet só
150g hűtött vaj kockákra vágva
2 evőkanál porcukor
1 tojássárgája

A töltelékhez
4 tojás, kissé felvert
380ml tejföl
200g porcukor, plusz egy kis plusz
1 citrom leve
1 citrom finoman reszelt héja
Finoman reszelt héja narancs
1 teáskanál vanília kivonat
Csipet só
200g mazsola

Szitálja a lisztet és a sót egy nagy tálba, és ujjaival dörzsölje bele a vajat, amíg a keverék durva zsemlemorzsára nem hasonlít. Keverje hozzá a cukrot. A tojássárgáját felverjük három evőkanál hűtött vízzel, megszórjuk a liszttel és késsel belekeverjük. Nagyon gyengéden tésztává gyúrjuk. Tekerje be a fóliába, és 30 percig hűtsön.

Melegítsük fel a sütőt 200 ° C/400F/gázjelre. 6. Enyhén lisztezett felületen gördítsük ki a tészta kétharmadát, és ezzel béleljünk ki egy 22 cm x 4 cm-es lepénytálat. Hűtsük 15 percig. A fennmaradó tésztát tartsa fóliában.

Egy nagy tálban verje össze a tojásokat. (Tegyen félre egy evőkanálnyit a pite tetejének üvegezéséhez.) Most habosra keverje őket tejföllel, cukorral, citromlével és héjával, narancshéjjal, vaníliával és sóval. Keverje hozzá a mazsolát. Húzza ki a megmaradt tésztát egy olyan nagy körbe, hogy ellepje a pitét. Öntsük a tölteléket a pitébe, fedjük le a fedővel, zárjuk le a széleit és vágjunk le egy éles késsel.

Verje össze a fenntartott tojást és egy evőkanál vizet, és ezt kenje át a pite tetején. Megszórjuk cukorral és 20 percig sütjük. Csökkentse a hőt 180C/350F/gázjelre 4, és süsse további 10-15 percig - a közepe még mindig kissé megingat, miközben a puding töltelék hűlés közben megvastagszik. Tálaljuk csak melegen vagy hidegen.

Amaretti keksz

Kívül ropogós és közepén rágós, ezek addiktív módon jók és nagyon könnyűek. Körülbelül 16.

180 g barackmag (vagy használjon őrölt mandulát)
100g porcukor
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál mandula kivonat
1 csipet só
2 tojásfehérje
1 evőkanál folyós méz
50g pelyhesített mandula
Porcukor

Melegítse a sütőt 160 ° C/325F/gáz jelölésig 3. Béleljen ki egy nagy tepsit sütőpergaminnal.

A kajszibarackot finom ételhez őrölje egy konyhai robotgépben vagy egy tiszta kávédarálóban, majd keverje össze egy tálban a cukorral, a citromhéjjal, a mandula kivonattal és a sóval, biztosítva a héj és a kivonat egyenletes eloszlását.

A tojásfehérjét addig verjük, amíg szilárd csúcsok nem képződnek, majd keverjük hozzá a mézet. Egy nagy fém kanállal óvatosan hajtsa be a habcsókot a magkeverékbe, amíg puha tészta nem lesz. Tekerjük a tésztát nagy dió nagyságú golyókká, mindegyik labdát kissé ellapítsuk, majd pelyhesített mandulába forgassuk. Végül porcukorba forgatjuk őket.

Helyezze a kekszet a tepsibe, és süsse 14-18 percig - nagyon világos arany színűnek kell lennie, és középen puhának és rágósnak kell maradnia. Helyezze át egy rácsra, hogy teljesen lehűljön, majd lezárt üvegben vagy ónban tárolja.

Szárított mangó chutney

A szárított gyümölcs finom chutney-t készít, és félelmetes készenlét, amikor a friss gyümölcs hiányzik. Öt 240 ml-es edényt készít.

500 g szárított mangó szelet (nagyjából aprítva, ha a nagy oldalon van)
4 hagyma, meghámozva és apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, meghámozva és darálva
250g mazsola
350g könnyű muscovado cukor
1 evőkanál mustármag
2 kicsi piros chili, félbevágva, membránokat eltávolítva, apróra vágva
500ml almaborecet
1 narancs finoman reszelt héja
1 kis narancslé
1 evőkanál őrölt gyömbér
1 teáskanál só
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt kömény

Tegye egy tálba a mangószeleteket, öntsön 1,5 liter vízzel, fedje le és hagyja egy éjszakán át ázni.

Tippelje a mangókat és áztatóvizüket egy nagy, rozsdamentes acél fazékba vagy tartósító serpenyőbe. Adja hozzá az összes többi hozzávalót, és lassú tűzön keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Forraljuk fel, és fedetlenül pároljuk körülbelül másfél órán át. Gyakran kell keverni a keveréket, különösen a főzési idő vége felé, hogy biztosan ne tapadjon meg - akkor történik meg, amikor a chutney közepén áthúzott kanál egy-két másodpercig tiszta vonalat hagy, mielőtt a chutney visszatér. együtt.

Öntsük forró, sterilizált üvegekbe, és zárjuk le ecetálló fedéllel. Tárolja hűvös, száraz helyen, és hagyja érlelni nyolc hétig használat előtt. Két éven belül felhasználható.