Hurstwic A viking kori étrend táplálkozási elemzésének részletei

A viking kori étrend táplálkozási elemzésének részletei

viking

Az érdeklődők számára itt találhatók további részletek a skandináv kori étrend elemzéséről, mint amit az előző étel- és étrendoldal rövid összefoglalója tartalmazott.

Menü: Négy különböző napi menüt hoztam létre, egyet az évszak minden évszakára, olyan élelmiszerek felhasználásával, amelyekről ismert, hogy a skandináv emberek rendelkezésére álltak. Jobb információ híján az élelmiszerek és arányok kombinációit használtam, hasonlóan ahhoz, amit a Hurstwic-i ünnepeinken készítünk és fogyasztunk. Például az általunk fogyasztott lapos kenyér egyenlő részekből áll búza-, árpa-, zab- és rozslisztből, tejsavóval, mézzel és dióval együtt. A főétel hús (marhahús, sertés, bárány vagy hal) és zöldségek (káposzta, póréhagyma, hagyma, bab és/vagy borsó) főtt pörköltje.

Mind a négy menüt úgy tervezték, hogy az év különböző évszakaiban kapható ételeket ábrázolja. Például szélesebb választékot és nagyobb mennyiségű ételt használtak az őszi étrendhez, és a friss tejtermékeket törölték a téli étrendből.

Ahogy az előző oldalon említettem, kénytelen voltam felfelé felülvizsgálni az elfogyasztott mennyiségre vonatkozó becsléseimet annak érdekében, hogy a kalóriabevitel jobban megfeleljen az adott korszakban élő emberek várható kalóriaigényének.

A nyári menü tartalmazta:

Diéta elemzés: Az alábbi táblázat összefoglalja a különféle tápanyagok mennyiségét az étrendben, a négy nap átlagában. Az étrendelemző szoftver az élelmiszerek tápértékeinek adatbázisát használja, elsősorban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának 8. kézikönyve alapján, Az élelmiszerek összetétele. Ezenkívül a legkülönbözőbb kutatási tanulmányok adatait beépítették az adatbázisba. Az RDA oszlop az Országos Tudományos Akadémia által 1989-ben megállapított ajánlott étrendi mennyiség százalékos arányát mutatja. Egyes tápanyagok esetében a százalékos arány "becsült biztonságos és megfelelő" mennyiséget, másoknál pedig "becsült minimális szükségletet" mutat.

Hozzászólások: Csak két tápanyag mutat jelentős hiányt, és mindkét esetben valószínűleg ezek a hiányok nem valósak. Az átlagos D- és E-vitamin bevitel jóval alacsonyabb az ajánlottnál. Mindkét esetben az adatbázis hiányosságai a hibásak. Az étrendben elfogyasztott zsíros halak ésszerű mennyiségben tartalmaznak zsírban oldódó vitaminokat, például D és E, de az adatbázis nem tartalmaz információt ezekről a tápanyagokról ezeknél az élelmiszereknél. A dió tartalmaz némi E-vitamint, bár az adatbázis ismét nincs információval. A máj, amelyet köztudottan fogyasztottak, szintén jelentős D-vitamint adna, bár kifejezetten nem vettem fel a menübe. Ezenkívül a könnyű bőrű embereknek, például a skandinávoknak a téli kivételével minden évszakban nem okoz gondot a szükséges D-vitamin szintetizálása a napfénytől.