Húsallergia: rejtélyes ételallergia mindeddig

A súlyos ételallergia sok esetben egyenes diagnózist jelent egy tapasztalt allergológus számára. A diagnózis kulcsa egy átfogó, részletes előzmény arról, hogy a beteg mit evett az allergiás reakció bekövetkezési idejéhez viszonyítva.

A földimogyoróallergia, a dióallergia és a kagylóallergia mind magas fehérjetartalmú ételek, és amikor az adott ételre specifikus allergiás antitestekkel (IgE) rendelkező személy eszik az ilyen típusú élelmiszerek bármelyikét, észreveszik, általában másodpercek alatt allergiás reakciót, például bőrkiütés, légzési nehézség vagy eszméletvesztés.

A hús allergiát okozhat?

Egészen a közelmúltig a marhahús allergiája viszonylag ritka volt. A legtöbb esetben a tejfehérjékre allergiás gyermekekkel vagy felnőttekkel társult, amelyek keresztreakcióba léptek a marhahús fehérjéivel. Ismételten, mint a legtöbb IgE által közvetített allergiás reakció, ez általában másodpercek és percek alatt jelentkezik. Az allergológus bőrtesztet vagy vérvizsgálatot végezhet a tehéntej vagy a marhahús diagnózisának megerősítésére.

Mi okozza a húsallergiát?

2009-ben furcsa, új, allergiás reakció lépett fel a marhahús fogyasztásával. Furcsa volt, mert a marhahúst fogyasztó emberek súlyos allergiás reakciókat kaptak néha marhahús vagy bármilyen emlős hús (sertés) fogyasztása után, de nem minden alkalommal, amikor ették. Ez szintén atipikus és nehéz volt diagnosztizálni, mivel a reakció több órával az étkezés után következett be.

Szerencsére az egyik ember, akinél a steak és a hamburger elfogyasztása után kialakult ez a reakció, Virginia világhírű allergológusa, Dr. Thomas Platts-Mills volt. Dr. Platts-Mills súlyos allergiás reakciókban (anafilaxia) alakult ki, miután elfogyasztotta a finom steaket, még akkor is, amikor tesztelte magát, a tipikus allergiás tesztek negatívak voltak. Dr. Platts-Mills eszébe jutott, hogy nem szabad könnyen feladni, és eszébe jutott, hogy az előző nyáron sok kullancs megharapta, és arra gondolt, hogy van-e kapcsolat a kettő között. Szintén ez idő alatt az orvosi találkozókon hallott más, a hozzá hasonló esetekről.

Összeállt laborjával a Virginia Egyetem Orvostudományi Karán, és csodálatos felfedezést tett: azoknál az embereknél, akiket egy kullancs megharapott, aki a Lyme-kullancshoz közeli rokona, alfa-gal-galaktóz nevű szénhidrát-antitestek fejlődtek ki a húsban.

Miért volt ez jelentős? Az alfa-gal megtalálható az emlősök húsában (marhahús és sertés - nem csirke), és emésztés után néhány órával szabadul fel. Az alfa-gal felszabadulásának ez a késedelme megmagyarázza, hogy a tünetek miért jelentkeznek néhány órával azután, hogy marhahússal vagy sertéshússal ételt fogyasztottak, és nem a fogyasztástól számított néhány percen belül, mint a legtöbb ételallergiás reakció. Vérvizsgálatot végeznek az alfa-gal antitestek ellenőrzésére egy speciális laboratóriumon keresztül.

New York-i és Long Island-i gyakorlatom során számos húsallergiás szindróma esetet diagnosztizáltam, aminek van értelme, mivel sok New York-i hosszú Long Island keleti részén nyaral, különösen a Hamptonokban, ahol a kullancsok tombolnak. Amikor 2013-ban előadást tartottam erről az allergiás állapotról a Weill Cornell Otolaryngology Meetingen, kollégáim többsége soha nem hallott az allergiáról.

Ha aggasztja, hogy húsallergiája van, kérjük, ellenőrizze, hogy tesztelték-e az alfa-gal antitestet. Amikor legközelebb Hamptons-kiruccanásra megy, mindenképpen rendeljen csirkét vagy halat a zöldségéhez.