Szardínia saláta mustáros öntettel

írta Jess | 2019. október 15

szardínia

Megpróbálok hetente legalább 2 adag zsíros halat megenni (1 adag = 4 uncia), hogy elegendő omega-3 zsírt kapjak az étrendemben. A zsíros halak közé tartozik a lazac, az atlanti makréla, a hering, a pisztráng, a szardínia, a germon tonhal, a szardella, a tőkehal. Fontos, hogy különféle halakat fogyasszon, hogy elkerülje a környezeti toxinoknak, például a higanynak való kitettséget. A változatosság iránti törekvésem során az egyik legnagyobb kihívás az volt, hogy megtanuljuk megkedvelni az egzotikusabb konzervet: például a szardínia.

A konzerves halak már néhány éve divatban vannak, és emlékszem, hogy 2008-ban Anthony Bourdain-t néztem a No Reservations című filmben, amikor „a világ egyik legfinomabb, legfinomabb és legdrágább tenger gyümölcseit” fogyasztotta - konzervből! Bourdain folytatja a költői költészetet arról a szépségről, ha egy fogpiszkálóval konzervdobozból drága, ínyenc tenger gyümölcseit eszik (amit teljesen értékelni tudok). Megnézheti azt a klipet, amelyben Bourdain konzerv tengeri ételeket eszik az Espinaler-en a Travel Channel csatornán. Azóta számtalanszor láttam konzervált tengeri ételeket a szakács szakácskönyvekben. Éppen ebben a hónapban Gail Simmons arról írt, hogy konzerv halat eszik egy kirándulás alkalmával Arcachonban, Franciaország délnyugati részén, egy tengerparti városban, az Élelmiszer és Bor magazin számára. A konzerves hal kultikus klasszikus, amely itt marad.

Szóval, hogyan lehetne magához ölelni az élelmesebb, csontosabb, szúrósabb halakat, amelyeket a gasztronómiai és az egészségügyi guruk fetisizálnak? A szardínia saláta mustáros vinaigrette-vel könnyedén felveheti az egzotikus ónozott tenger gyümölcseinek világát. Boldog véletlenül fedeztem fel ezt a receptet, amikor véletlenül néhány konzerv szardínia filét dobtam egy salátába, és figyeltem, ahogy a bőr, a csontok és a hús teljesen lebomlik, beleolvad az öntetbe és bevonja a salátaleveleket. Ahelyett, hogy furcsa egész halakat kevergettem, kielégítő, következő szintű salátát élveztem: tökéletesen kiegyensúlyozott sós, sós, füstös, fanyar ízekkel. Végül megtaláltam a módját a konzervezett szardínia élvezetének!

Szardínia saláta mustáros öntettel

2 ételt szolgál fel

A salátához

  • ½ 5 uncia zacskós saláta zöld
  • Egy pár kis marék meggyparadicsom
  • ½ uborka
  • ¼ lilahagymát
  • 1 ón szardínia (kb. 4 uncia)

Vinaigrette

  • 1 teáskanál kapribogyó
  • 1 teáskanál dijoni mustár
  • 1 teáskanál fehérborecet
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj

Komponálja a salátát

Készítsük elő a zöldségeket a salátához, és az összeset keverjük össze egy nagy salátástálban, kezdve a saláta zölddel. Vágja félbe a paradicsom egy részét, és hagyja a többit egészben, hozzáadva a tál saláta zöldet. Szeletelje az uborkát és a lilahagymát, hozzáadva a salátához. A szardínát lecsepegtetjük és villával feltörjük, majd a salátába dobjuk.

Készítse el a vinegrettet

Egy kis tálban keverje össze a kapribogyót, a mustárt, a fehérborecetet és az olívaolajat. Kóstolja meg az ízét, és adjon hozzá még egy kis ecetet vagy olívaolajat az egyensúlyhoz, ha szükséges. Öntsük a salátára, és jól dobjuk össze. Azonnal tálaljuk.