Húsnyulak: Egészséges és könnyen főzhető

Ha térdre ereszkedik, és elkezd egy Disney dallamot dúdolni, vizsgáljuk meg a nyúlhús fogyasztásának tényeit. Az olaszok és a franciák nyulat esznek, ahogy az amerikaiak csirkét esznek, vagyis elég gyakran. A nyúlhús lágy, sovány, finom és sokoldalú, mint a csirke, amelyhez ízében is hasonlítható.

húsnyulak

A nyulakat könnyű nevelni kis helyeken, különösen városi vagy külvárosi környezetben, és hírnevükhöz híven gyorsan szaporodnak. Mindezen okokból ideális fehérjeforrás, és az Egyesült Államoknak még mindig nem kellett felvennie a nyúl forradalmát a lemezre. Persze, ha nehéz idők vannak, az emberek a háztáji nyúlfészkekhez fordulnak, mint a depresszió idején és mindkét világháborúban. De van valami a nyusziban, ami arra késztet bennünket, hogy azt gondoljuk, hogy „háziállat”, nem pedig „serpenyő”.

Nyulat eszik
A nyulakra valószínűleg már a nyilvántartásba vett előzmények óta vadásztak és ettek, bár tudjuk, hogy Kr. E. 1000 körül a föníciaiak elérték Spanyolországot, és elkezdték háziasítani az ott talált vadnyulakat. Ezeknek az óvilágbeli nyulaknak Észak-Afrikában és Spanyolországban voltak őshonosai, de az emberi felfedezés elterjesztette őket a világ minden táján. Most már szinte minden földrészen léteznek nyulak - bár még nem szálltak meg az Antarktiszon. Olyan helyeken, ahol nincsenek természetes ragadozóik, például Ausztráliában és Új-Zélandon, a nyulakat kártevőknek tekintik, mivel felemésztik a mezőgazdasági növényeket, és vadászatokat szerveznek számuk csökkentése érdekében.

Wild vs. Farmed
Amikor nyulat fogyasztunk, általában a gazdaságban tenyésztik, nem pedig vadon, mivel a vadászott vad értékesítése az Egyesült Államokban nem legális. A tenyésztett nyúl általában a kaliforniai fehér és az új-zélandi fehér keresztezése, amely a két legfinomabb nyúlfajta. Ezeket sokkal jobban eszik, mint azokat a kemény, erős ízű nyulakat, amelyeken a korai amerikai úttörők országszerte tett trekkingjük során léteztek. Ennek oka a fajta, és mennyire étrendjük határozza meg húsuk ízét; a nyulakat édes lucerna széna, zab, búza és árpa, nem erős zöldek, például kelkáposzta vagy káposzta táplálják, hogy megőrizzék az állat finom ízét.

Főzés
Ha fiatal nyulat (8–12 hetes) főz, úgynevezett olajsütőt, amely gyengédebb lesz, mint a régebbi sültek (15–20 hét), megsütheti vagy megsütheti. A pörkölőknek, nevükkel ellentétben, lassú, nedves főzésre van szükségük, mint a dinszteléshez. Ha nyúlrészeket főz, próbálkozzon a nyereggel vagy a karajjal, amelyek a vágások közül a legfinomabbak. Az elülső lábak aprók, és a legjobb, ha félreteszik készlethez vagy pörkölthez. A hátsó lábak kemények, és szinte mindig nedves dörzsölésre van szükségük. A sovány nyúlhús valóban megkéri a szalonnát vagy a ventrechét, hogy adjon hozzá némi zsírt és védje meg főzés közben. Tehát ne légy félénk a kacsazsírral, olívaolajjal vagy szalonnával.