Húsok és kolbászok

Tintahal, Fehérje-15,58%, Zsír-1,38%, Víz-78,55%

kolbászok

Biológiailag a tintahal a lábasfejűek néven ismert puhatestűek osztályába tartozik, amelyek közé tartozik a polip is. A Washington partjainál talált tintahalat, a Juan de Fuca-szorost és a Puget Sound-t csendes-óceáni tintahalnak, opálos vagy leggyakrabban piaci tintahalnak (Loligo opalescens) nevezik. A belső vizekben talált felnőtt tintahal átlagosan körülbelül nyolc hüvelyk (palást és csápok). A Humboldt tintahalfajok általában Közép- és Dél-Amerika partjainál találhatók meg, de kiterjesztették hatótávolságát északra, főleg nyár végén és ősz elején, amikor a víz hőmérséklete a legmagasabb.

Füstölt tintahal (Tanikawa, 1985, Marine Products in Japan).

Távolítsa el a fejet, a zsigereket és az inakat a testről. Vágja le az uszonyokat. Mossa édesvízzel. Áztassa a halakat 10-20 percig forró vízben, 50-55 ° C-on, keverés közben, a bőr eltávolítása érdekében. Mossuk és forraljuk 80-90 ° C-on 176-194 ° F-on 2-3 percig. 3,75 kg (8,25 lb) főtt tintahalhoz keverjünk össze 200-250 g sót, 750-940 g cukrot. 37 g nátrium-glutamát és 3,7 g nátrium-5-ribonukleotid. Fűszerezzük úgy, hogy megszórjuk ízesítő anyagokkal, 2-3 rétegben halmozzuk az asztalra, és enyhe nyomást gyakorolunk a tintahalra. Tegye fel a tintahalat a dohányzóházba, és dohányozzon 20-25 ° C-on 68-77 ° F-on az első 1-2 órában, 50-160 ° C-on 4-1 órán át, és 140-158 ° C-on. ° F (60-70 ° C) az utolsó 2-3 órán át. A füstölt tintahalakat vágja karikákra, 1-2 mm szélességben. Keverjen össze 357 g cukrot, 100-110 g sót, 3,7 g nátrium-glutamátot, 0,4 g nátrium-5-ribonukleotidot és 500 ml vizet, és szórja meg füstölt tintahalra. Szárítsa meg a felületeket szárítóban.

Az Amazon-tól kapható

Elenyésző mennyiségű információ található a spanyol kolbászokról angol nyelven, és még a spanyol könyvek is csak néhány receptet tartalmaznak, általános információkkal, nagyon szűkös utasításokkal és alig magyarázatokkal. A "spanyol kolbászok, hiteles receptek és utasítások" kitölti ezt az ürességet, és az olvasók nemcsak azt tudják, mi a chorizo, longaniza, salchichón, fuet, morcilla, butifarra, salchicha, sobrasada, fiambre, androlla, butelo, morcón és még sok más, hanem megtanulják az egyes kolbászok elkészítését is. Külön érdekesség egy 200 receptből álló gyűjtemény, amelyeket eredetiségük és történelmi értékük alapján választottak ki. A könyv nagyon ajánlott kiegészítő a személyes és szakmai kulináris kiegészítésekhez.