Hús a Változás Ízkáddal Tök rizottóval

A hagyományos állattenyésztés Slow Food védelme azzal a feltevéssel kezdődik, hogy jobb húst kell fogyasztani, de a heti étrendünkben kevesebbet kell fogyasztani.

Ez az egészséges feszültség a „jobb és kevesebb” hús között pontosan azon a földön áll, ahol - mint mozgalom - élünk. Igen, úgy gondoljuk, hogy ha több állat van a földön (a bezártság helyett), az jó az ökoszisztémáknak, az állatoknak és nekünk is. Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden nap és minden étkezésnél húst kellene fogyasztanunk. Ez jól illeszkedik a hagyományos ételekért. Bab, hüvelyesek és szezonális zöldségek elhelyezése elöl és középen. Beszél az öröm és a felelősség egyensúlyáról is.

Mint ilyen, az egyik fontos cél a Hús a változás az, hogy kiszabaduljon a bezártság kultúrájából. Ezt az ipari élelmiszer-rendszer rákényszeríti fogyasztói döntéseinkre, az állatokra és a vidéki gazdaságokra. A méretarány és a sebesség hatékonysága megkívánja, hogy egyre több állatot szorítsanak kevesebb helyre. A gazdálkodóknak kevesebb lehetőségük van arra, hogy eladják állataikat (kevesebb pénzügyi megtérülés érdekében); és megszokjuk az ipari hús árait és ízét. Idővel ez a hús minden étkezéshez megfelel. Eközben a hagyományos állattenyésztési rendszerek összeomlanak az olcsó hús versenynyomása alatt.

Ezért olyan kritikus, hogy felszabaduljunk a bezártság kultúrájától. Csakúgy, mint a zöldségféléknél, a tejtermékeknél, a tenger gyümölcseinél és a gabonaféléknél, tudd meg, honnan származik a húsod.

Keresse meg azokat a gazdákat, akik közvetlenül értékesítenek, és henteseket, akik közvetlen kapcsolatban állnak a „nagyobb, jobb” gazdaságba nem sújtott gazdákkal. Kérdéseket feltenni.

A jobb hús többe kerül? Igen, egészen biztosan így lesz.

Hogyan engedheti meg magának, hogy megvásárolja? Először is, vágja ki a közvetítőt, és vásároljon közvetlenül a gazdától. Két, megtanulják, hogyan kell főzni az olcsóbb darabokkal, szervekkel, nyelvvel stb. Három: használja fel az összes megvásárolt húst: Például készítsen maradék húst, ízesítse a levest vagy a csontos babot. Négy, ritkábban eszik húst.

Ennek az utolsó lépésnek nem szabad lehúznia. Inkább örömet okozhat a hús nélküli menés. Olyan sok hús van, amelyet már szeretsz. Lehet, hogy egyszerűen nem így gondolsz rájuk. Ha megfélemlítik, a Slow Food segít Önnek egyszerű, ikonikus húsmentes ételekben, hogy segítsen a hús csökkentésében (anélkül, hogy csökkentené az élvezetet, az ízt és a szórakozást).

Mi az a hús nélküli hétfő?

A Slow Food szakácsok és házi szakácsok az egész bolygón részt vesznek abban az egyszerű heti elkötelezettségben, hogy a menü húsát zöldségekkel, hüvelyesekkel és babokkal helyettesítsék. Történelmileg a hét kezdete (mint az év kezdete) az idő nagyszerű pillanata a viselkedés megváltoztatására. Ezek személyes döntések, de kollektív, politikai döntések is. New Yorkban, a szülők és a diákok által egyaránt vezetett jelentős lobbizás után Bill de Blasio polgármester bemutatta a Hús nélküli hétfőt az egész város állami iskolai körzetében. 15 sikeres brooklyni iskolai büfében végzett sikeres 2018-as kísérlet után az éghajlattal és a krónikus betegségekkel kapcsolatos aggodalmak városszerte elterjedtek. James Oddo, a Staten Island kerület elnöke jóváhagyta konzervatív szigetén a lépést: - Nézze meg az adatokat. Nézd meg ... a gyermekkori elhízást. Nézze meg a cukorbetegség előtti diagnózisokat ... Akkor talán elfogadja azt a tényt, hogy nem folytathatjuk a dolgokat ugyanúgy. "

Kínában a Slow Food Great China összefogott a Good Food Fundal, hogy elősegítse a hús nélküli hétfői újév - a Patkány éve - kezdetét egy kulináris versenyen, amelyen több mint egy tucat szerepel Ark of Taste zöldségek. Kína hatalmas népességével, növekedési hajlandóságával és az ipari hús növekvő ízével Kína az egyik fontos Hús a változás . A Johns Hopkins Életképes Jövőért Központ által kifejlesztett éghajlat-kalkulátor segítségével megvizsgáltuk, hogy a kínai fogyasztók milyen hatást gyakorolhatnak a hús nélküli héten egy napra.

A kulináris verseny Xinzhuang faluban zajlott. Az 1 098 000 lakosú Changpin kerületben található. Ha mindenki, aki Changpinban él, 2020-ig egészében befogadja a hús nélküli hétfőt, az 75 432 600 kg CO2e-csökkenést eredményezne. Ez egyenértékű a 405 610 492 utasszállítási mérfölddel járó kibocsátások mennyiségével. Más szavakkal, tegye hústalanná a hétfőket, és csökkentse ugyanannyi CO2-kibocsátást, mint 29 632 oda-vissza út Pekingbe és New Yorkba.

A változás nehéz. Jobb? A dolgozó családoknak kevés az idő, a pénz és a know-how az étrend megváltoztatásához. Ha ez igaz, akkor annál inkább indokolja a Hústalan hétfő körüli összejövetelt, mint közös tevékenységet a hagyományos receptek tiszteletére és felelevenítésére, amelyek a zöldségeket helyezik az étkezés középpontjába. Minden kultúrában megvannak: Veracruztól Moros y Christianos (Fekete bab és rizs) sült útifűvel tálalva, Szicíliához Spagetti con Muddica (zsemlemorzsa a fűrészpor képviseletére a munkás Szent Józsefre emlékező napon).

Barna vaj tök rizottó

Csatlakozzon hozzánk, hogy felelevenítse a hagyományos vegetáriánus recepteket, frissítse azokat, hogy megfeleljenek az idő, a pénz és a klímavészhelyzet jelenlegi korlátainak. Menj egy nap hús nélkül, így más napokon megengedheted magadnak a jobb húst. Ezért van értelme lassítani a hús nélküli hétfőt. Ossza meg ételeit online a #MeatlessMonday és a #MeattheChange hashtagekkel. Ossza meg velünk régiójának receptjeit a jövőbeni feladásokhoz. És ha tartalmaz Ark of Taste összetevőket, még jobb!

A kezdéshez kiválasztottam egy receptet, amelynek népszerűsége az éttermi asztalról a sok elfoglalt ember által támogatott eszközre költözött: Az azonnali fazék. Ez a közelmúlt egyik pultos eszköze, amely viharral támadja meg a világot. Noha mélyen gyanakvó vagyok ezekkel az újszerű konyhai eszközökkel, esélyt akartam adni neki. Az online recepteket átvilágítva az egyik azt ígérte, hogy a rizottót 20 perc alatt eljuttatja. Ha hosszú órákat dolgozol, gyerekeket nevelsz, ez életmentő lehet (különösen, ha az alternatíva az ételben való rendelés, az étkezés és más drága és egészségtelen alternatíva). A rizs megfizethető, még akkor is, ha az egyik kincses Ark of Taste fajtája.

A rizottó pontosan azért működik, mert a rövid szemű rizs (mint az Arborio rizs) kevesebb folyadékot szív fel, ami ragacsosabb rizottót eredményez.

A körülbelül ugyanolyan keményítőtartalmú rizsnél, mint az Arborio, két Ark of Taste fajta jut eszembe: az észak-amerikai Carolina Gold Rice és az olasz Giant Vercelli Rice. Az Ízládán sok remek tök található. A modern élelmiszer-trendek nem voltak kedvesek a sütőtökhöz. Mérete és az előkészítés kezelésének ismeretének hiánya miatt egyre inkább a piték ipari konzerválására kerül sor. Eközben itt a nagyszerű lehetőség e veszélyeztetett sütőtök felhasználására: a dél-afrikai lapos fehér bucs tök, a liguriai olaszországi Rocchetta tök, a Rift Valley kenyai Lare tökje és az észak-amerikai termelők kedvence - a Long Island-i sajt tök .

Hozzávalók:

4 ek sózatlan vaj, osztva
1 sárga hagyma, darálva
2 fokhagymagerezd, hámozva és reszelve
2 csésze rizs
3 csésze zöldség alaplé
1 csésze fehérbor (ha nincs, cseréljen még egy csésze alapanyagot)
½ csésze tiszta tökpüré
Só, fekete bors és cayenne bors ízlés szerint
¼ csésze sült tökmag
Néhány ág friss petrezselyem
¼ -½ teáskanál őrölt fekete bors

Készítmény:

Ha Instant Potot tervez használni, akkor ez gyors és egyszerű. Felhívjuk figyelmét, hogy ez feltételezi, hogy már megpörkölt vagy párolt ½ csésze sütőtökpürét. Ha friss sütőtökből dolgozik, ne essen kétségbe. Ez nem olyan nehéz. Vágja ketté a tököt, lapátolja ki a magokat (kíséretként pörkölje meg), és helyezze egy sekély serpenyőbe, hogy megsüljön. Részletek alább.

Ha ehelyett régimódi módon elkészíti a rizottót, az hosszabb ideig tart, de nagyon egyszerű is. További összetevőket igényel: ½ csésze olívaolajat a rizs megfelelő bevonata érdekében.

Így fog másképp cselekedni: Egy nehéz serpenyőben és közepes lángon öntsön bele olívaolajat, apróra vágott hagymát és fokhagymát, és keverje addig, amíg megpuhul és megbarnul. Add hozzá a rizst, és folyamatosan keverd, hogy teljesen bevonja a rizst. Ez megpirítja a rizst és felszabadítja a diós ízeket. Körülbelül 30-35 percig keverje tovább a rizst, hozzáadva a bort és a zöldségalaplét (miközben a hő megfő a folyadékot). A józanság kedvéért tegye ezt egy csészével egyszerre, amíg a rizs rágóssá nem válik (al denté). Erre a pontra egy csésze készlet maradhat. Adjuk hozzá a sütőtökkel együtt. Keverje hozzá és csökkentse a hőt nagyon lassú tűzön, majd hagyja állni körülbelül 10 percig. Ízlés szerint adjunk hozzá még sót és borsot, majd tálakban tálaljuk a friss petrezselyemmel és a magokkal (a fent leírtak szerint).

Egy szó a zöldségfélékről: Rengeteg ipari húsleves kocka közül lehet választani.

Bár kényelmes, olyan könnyű saját készleteit készíteni. Segít csökkenteni az élelmiszer-pazarlást. A minimalista péknek viszonylag egyszerű receptje van, amely mindenféle zöldségmaradványt felhasznál, amelyet valószínűleg eldob: hagymahéjat stb. A legfontosabb megjegyezni, hogy ehhez nem kell további összetevőket vásárolni. Tartsa a maradékot a fagyasztóban, és mentse el, amint elegendő összetevő van ahhoz, hogy egy adag alapanyagot fel tudjon főzni. Ha elkészült, megteheti vagy lefagyaszthatja. Bármelyik receptet is választja, az egyik legfontosabb összetevő az, hogy győződjön meg róla, hogy tartalmazott egy babérlevelet. Növelje, szárítsa meg, vagy vásárolja meg az üzlet fűszeres részében.