Igaz az 5 másodperces szabály? Mi történik a földre ejtett étellel?

Az élelmiszer továbbra is biztonságos, ha azonnal felveszi, vagy rosszul lesz?

Mindenki megcsinálta: ledobott egy kis ételt a földre, gyorsan felvette és megette - vagy megetette egy gyerekkel. A régi 5 másodperces szabály szerint a baktériumoknak nem lesz ideje felmászni a fedélzetre, ha az étel öt másodpercnél hosszabb ideig nem volt érintkezésben a padlóval. De vajon helyes-e?

A Rutgers Egyetem kutatói szerint, akik négy különböző ételt tanulmányoztak, Wrong négy különböző felületre esett, négy különböző ideig. A teszt részeként a kutatók minden felületre bőségesen alkalmazták az Enterobacter aerogenes-t, a szalmonella nem patogén „unokatestvérét”.

Összefüggő

Egészség és Wellness7 étel, amelyet az élelmiszer-biztonsági szakértő soha nem eszik

"A legrövidebb időn belül, amelyet tanulmányoztunk, ami a másodperc töredéke volt, függetlenül attól, hogy milyen étel és milyen felületű, legalább egy kísérleti kísérletünk során mindig találtunk néhány baktériumtranszfert" - mondja Donald Schaffner, az élelmiszer-tudomány professzora a Rutgers Egyetemen és a cikk vezető szerzője, amely az Applied and Environmental Microbiology folyóiratban jelent meg.

A kutatók az élelmiszer, a felület és az érintkezési idő minden egyes kombinációjának több kísérletét is elvégezték.

A másodpercek számítanak

Míg az 5 másodperces szabályt valótlannak mutatták, az idő számít - mondta Schaffner. Sok étel és sok felület esetén minél hosszabb ideig ült az étel a földön, annál több baktérium gyűlt össze. Ez valószínűleg a munkahelyi gravitáció, mondta, lenyomta az ételt, és kibővítette a padló csíráival érintkező felületet.

Lehet, hogy azt gondolja, hogy ez nem nagy ügy, de a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központnak jelentett, élelmiszer által terjesztett betegségek mintegy 12 százaléka a felületekről származó ételek keresztszennyeződésének eredménye.

Enni vagy nem enni

A vizsgálat során nem minden étel volt baktériummágnes, és nem minden felület vált el könnyen a baktériumoktól.

A szőnyeget nehezen lehet tisztítani a rozsdamentes acélhoz, a kerámia cseréphez és a fához képest. De a négy közül a szőnyeg hordozta a legkevesebb baktériumot a vizsgálatban. Schaffner elmondta, hogy a baktériumok lesüllyedtek a szőnyeg rostjaiba és távol annak felületétől.

Ami az ételeket illeti, a görögdinnye volt a legtöbb szennyezettség, míg a gumicukorka a legkevesebb. A két véglet között kenyér, vaj és sima kenyér volt.

"A görögdinnye volt a legnedvesebb táplálék, amelyet tanulmányoztunk, és szinte az összes baktériumot a másodperc töredéke alatt láttuk át" - mondta Schaffner.

A többi érintkezési idő öt, 30 és 300 másodperc volt. A baktériumoknak valamilyen módon szükségük van pontról pontra való eljutáshoz, és ehhez a víz nagyszerű eszköz.

Összefüggő

Helyesen olvasztja le a csirkét? 10 fagyasztott élelmiszerbiztonsági mítosz megsemmisült

A fa, a rozsdamentes acél és a cserép eredményei az ételtől és az érintkezési időtől függően változtak.

Az 5 másodperces szabálynak voltak más, néha ellentmondásos tesztjei is, de 2006-ban csak egy másik, szakértők által felülvizsgált publikáció jelent meg.

Ebben a kutatásban a Clemson Egyetem kutatói bolognát és kenyeret használtak, és alapvetően ugyanarra a következtetésre jutottak, mint az új jelentés: Ha a padlóra ejtett ételt eszi, akkor kockáztat, függetlenül attól, hogy mennyi ideig ott ült - mondta az élelmiszer-biztonsági szakértő Paul Dawson, a Clemson-tanulmány vezető szerzője.

Ajánlott

Diet & Fitness9 energianövelő ételek, amelyek egész télen tartanak

"Nagyon attól függ, hogy mi van az emeleten" - mondta Dawson.

Mielőtt megeszi az elejtett ételt, hagyja abba. Gondol. Vannak háziállatai, akik beléptek a ki mit tud, vagy piszkos cipőben taposó emberek?

Egy másik szempont: Ki eszi a padlót?

„Nagyon fiatal, nagyon idős vagy immunhiányos ember? Mindezek a dolgok nagyobb kockázatot jelentenek arra, hogy megbetegedjen ”- mondta Schaffner.