Igen, fennállnak a kockázatok a gluténmentességre, ha nincs coeliakia

Írta: Katherine Tallmadge, M.A., R.D.
Publikálva: 2015.08.18. 10:18 EDT a LiveScience oldalon

Katherine Tallmadge bejegyzett dietetikus; a személyre szabott táplálkozás elnöke; kiemelt motivációs és wellness előadó; a "Diet Diet: 195 mentális trükk, helyettesítés, szokások és inspiráció" című könyv szerzője; (LifeLine Press, 2011) és a Live Science rendszeres munkatársa. Ez a cikk kizárólag a Live Science Expert Voices: Op-Ed & Insights című kiadványát tartalmazza.

A július 23-án közzétett Gallup-felmérés szerint az amerikaiak óriási 21 százaléka próbál aktívan gluténmentesen fogyasztani. Ez a százalék eltörpül az amerikai lakosság 1 százalékánál, akinél lisztérzékenységet diagnosztizáltak - ez az egyetlen olyan állapot, amely glutént igényel. ingyenes termékek a betegségben szenvedők számára az egészséges élethez.

Egyre több amerikai vesz részt a búzaellenes háborús trendben, mivel a "gluténmentes" címke a kézműves sörtől kezdve a macskatápig mindenen megjelenik. A lisztérzékenységben szenvedők, életveszélyes autoimmun rendellenességek, amelyek elpusztítják a gyomor-bél traktust, a gluténmentesség kritikus fontosságú a vékonybél károsodásának elkerülése érdekében. Bár mindenki más számára felesleges és potenciálisan egészségtelen étrend.

A gluténmentes ipar

Ilyen tények nem akadályozták meg az élelmiszeripart abban, hogy kihasználják a tendenciát, és a gluténmentes termékek 9 milliárd dolláros piacot jelentenek 2014-ben - állítja a Burdock Group, amely többek között az élelmiszerpiac kutatására specializálódott.

A gluténmentes ételek, különösen a finomított ételek, amelyek gluténmentessé teszik őket (sok burgonyakeményítővel vagy rizskeményítővel készül), a teljes kiőrlésű gabonafélék - például búza, árpa és rozs - számos egészségügyi előnyéből megcsalják a fogyasztót, és súlyos kritikus tápanyagok hiányoznak, mint például rost, vas, cink, folát, niacin, tiamin, riboflavin, kalcium, B12-vitamin és foszfor.

A glutén, a búza, az árpa és a rozs fehérjéjének megértése segít megérteni, hogy mi van a teljes kiőrlésű gabonában. A teljes kiőrlésű gabona a gabona mindhárom részét tartalmazza: a korpát, a csírát és az endospermiumot, szemben a finomított gabonával, amely csak az endospermiumot tartalmazza. A tápanyag-gazdagság leginkább a korpában és a csírában található meg.

Évtizedekig tartó kutatás - főként gluténtartalmú teljes kiőrléssel - azt találta, hogy azok az emberek, akik teljes kiőrlésű gabonákat fogyasztanak, amelyek a gabona mindhárom részét tartalmazzák, kevésbé valószínű, hogy túlsúlyosak, vagy cukorbetegségben, szívbetegségben vagy akár sok rákban szenvednek, beleértve a vastagbélrákot is a British Medical Journal folyóiratban megjelent tanulmány szerint, valamint a nők fej- és nyakrákja a Cancer Causes and Control című publikációban.

A jó szemek

A Nutrition Research Reviews 2010. évi átfogó áttekintése szerint a teljes kiőrlésű gabonafélék megvédhetik a testet az oxidáció okozta betegségektől és öregedési folyamatoktól. Az oxidáció az összes fő krónikus betegségben szerepet játszik: metabolikus szindróma, elhízás, cukorbetegség, rákos megbetegedések és szív- és érrendszeri betegségek.

A teljes kiőrlésű gabona 31 különböző antioxidánst tartalmaz, amelyek több szempontból is előnyösek. Például a teljes kiőrlésű szerkezet és az emésztés sebessége növeli a teltségérzetet - hasznos a testsúly kezelésében -, és lassan felszabadítja a vércukrot, ajánlott a 2-es típusú cukorbetegség esetén. A teljes kiőrlésű gabonában lévő élelmi rost javítja a bél egészségét (prebiotikumként), és a legtöbb ilyen vegyület antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságai segíthetnek a rák és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. [Testsúlycsökkentő szuperétel: 6 tipp az egészséges bélhez]

Az Egyesült Államok táplálkozási iránymutatásokkal foglalkozó tanácsadó bizottsága, az a tudósok csoportja, amely táplálkozási ajánlásokat ajánlott az amerikaiak számára a szövetségi kormánynak, kijelentette: "Az amerikai közönség táplálkozási szokásai nem optimálisak, és ok-okozati összefüggésben vannak az egyének és a lakosság rossz egészségi állapotával és a magasabb krónikus betegségek arányával. . " A tudósok a jelenleg fogyasztottnál magasabb gyümölcs-, zöldség- és teljes kiőrlésű gabonák étrendjét javasolták. "Minden életkorban és mindkét nemben" - tették hozzá - az Egyesült Államok lakossága nem teljesíti a teljes kiőrlésű gabona bevitelének célját. A teljes kiőrlésű gabona nem megfelelő bevitele több ... közegészségügyi szempontból aggályos tápanyag elfogyasztásához vezet. "

A legtöbb gluténmentes feldolgozott élelmiszer nem tápanyagban gazdag, egészségvédő teljes kiőrlésű gabonából készül, ráadásul a gluténmentes címkének nagyon kevés köze van egy élelmiszer tápértékéhez. A hasábburgonya és sok cukorka természetesen gluténmentes. [Gluténmentes? A legtöbb embernek nem szabad (Op-Ed)]

A gluténmentes étrendet követõ, lisztérzékenységgel nem rendelkezõ emberekrõl (akik közül sokan nem is tudnak arról, mi a glutén vagy mi tartalmaz glutént, a közelmúltbeli vidám Jimmy Kimmel-darab szerint), ismert, hogy ennek számos okát megemlítették. Gyakori a letargia vagy a rossz egészségi állapot érzése, amely a glutén fogyasztásával társult. Azonban a wellness érzése, amelyet sokan a glutén étrendből való eltávolításának tulajdonítanak, valószínűleg a finomított szénhidráttal és cukorral megrakott snackek és desszertek hiányának tudható be, amelyek történetesen tartalmazzák a fehérjét.

Ha aggasztja, hogy celiakia lehet, akkor orvosa, lehetőleg gasztroenterológusa végezzen bélbiopsziát - és ne vágjon glutént, amíg nem tudja biztosan, hogy.

A lisztérzékenységet nem lehet önállóan diagnosztizálni, és a betegnek glutént kell fogyasztania a rendellenesség megfelelő azonosításához. Addig úgy kell kezelni a gluténmentes trendet, mint bármely más divatos étrendet: Ne szívja be magát a hype.

Tallmadge összes táplálkozási bejegyzését az Expert Voices céloldalán láthatja. Kövesse az Expert Voices összes kérdését és vitáját - és váljon a vita részévé - a Facebookon, a Twitteren és a Google + -on. A kifejtett nézetek a szerző véleményei, és nem feltétlenül tükrözik a kiadó véleményét. A cikk ezen verzióját eredetileg a Live Science-n tették közzé.

A HuffPost-on is: