Igen, teljesen szűz extra szűz olívaolajjal és ez a legegészségesebb olaj

Vessünk véget ennek a mítosznak egyszer és mindenkorra. Az extra szűz olívaolaj az egyik legjobb olaj, amelyet meg lehet sütni és főzni.

Nemrégiben egy buta cikkre bukkantam, amely azt mondta nekünk, hogy ne főzzünk és ne süssünk extra szűz olívaolajjal. Valójában azt mondta, hogy sok esetben a szokásos dolgokat (a szokásos olívaolajat) részesítjük előnyben.

Miért kérdezed? Nos, a cikk szerint az extra szűz olívaolaj túl erős lehet. Meglepetten olvastam az Észak-amerikai Olívaolaj Szövetség ügyvezető igazgatójának idézetét is, amely szerint „Ha könnyebb ízű olajat szeretnél, de még mindig szeretnéd az egészséget, akkor használd az olívaolajjal vagy könnyű jelzéssel ellátott palackokat. olívaolaj kóstolása ”. De ez nem igaz, valójában a szokásos olívaolaj nem rendelkezik mindazokkal az antioxidánsokkal, mint az extra szűz olívaolaj, így nem, akkor nem érheti el az extra szűz egészségre gyakorolt előnyeit egy rendesen magasan finomított olívaolaj használatával.

A cikk alatti megjegyzések vidámak voltak. Az olvasók azt mondták, hogy az extra szűz olívaolaj átverés, és bárki, aki szerint olívaolajban kell sütni, tanácstalan.

Ez egyike a számos cikknek (sok nagy weboldalakról, híres szakácsoktól, táplálkozási szakemberektől stb.), Amelyek határozottan azt mondják, hogy ne sütj vagy főzz olívaolajjal, mert az túl erős, alacsony a füstje, rákkeltővé válhat stb. Mindez hamis hír. Egyszerűen nem igaz.

Mi a sima olívaolaj?

Vizsgáljuk meg még egyszer, mi a sima olívaolaj. Szűz olívaolaj finomított olívaolajjal keverve. A finomított olívaolaj alapvetően alacsony minőségű olívaolaj, amelyet fizikailag és kémiailag finomítanak a nemkívánatos tulajdonságok, például a szabad zsírsavak, a kellemetlen íz és szag eltávolítása érdekében. Kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz antioxidánsokat. Tehát csak az egyszeresen telítetlen zsírokat kapná, de valójában nincsenek antioxidánsok, amelyek a leginkább felelősek az olívaolaj egészségügyi előnyeiért.

Kell-e sütnöm extra szűz olívaolajjal?

Igen. Meddig terjed ez a mítosz tovább? A tanácstalan emberek folyamatosan ezt mondják anélkül, hogy megnéznék a számokat. Folyamatosan halljuk ezt: „Az extra szűz olívaolaj füstje alacsony, bla bla bla. Ok, az extra szűz olívaolaj átlagos füstpontja körülbelül 400 ° F (egyeseknél magasabb). Amikor megpirít vagy megsüt valamit, akkor nem haladja meg a 375 F-et. Ez világos?

Az olívaolajjal főz rákkeltő?

Nem. Sokan azt gondolják, hogy az olívaolaj nagyon gyorsan lebomlik, ha felmelegszik, és ez káros lehet az egészségére. ROSSZ. Az extra szűz olívaolaj antioxidánsokat tartalmaz (más olajok nem), így meglehetősen ellenáll az oxidációnak, és főzés közben kevesebb esélye lesz káros anyagok képződésének, mint más olajok. Tehát az extra szűz olívaolajjal történő sütés nem rákkeltő, hacsak nem égeti meg az olajat, majd nem fogyasztja el.

Most, mint minden ételnél, melegítéskor veszítenek tápanyagból, de nem annyira, mint gondolná. Szélsőséges körülmények között (az olívaolajat sok órán át melegítve) bizonyos antioxidánsok csökkenését figyelték meg, míg mások épek voltak. Egy spanyol tanulmány kimutatta, hogy amikor zöldségeket extra szűz olívaolajban sütnek, az olaj antioxidánsainak egy része átkerült a zöldségekbe. Egy másik spanyol tanulmány kimutatta, hogy a sült ételek fogyasztása nem befolyásolja a szív egészségét, amennyiben extra szűz olívaolajban sütjük és mediterrán étrendet követünk.

Az ár

Egy másik ok, amelyre hivatkoznak, hogy az extra szűz olívaolaj túl drága, és meg kell takarítania a csepegéshez. OK, igen, ez okból drágább, mint a kukoricaolaj és a repceolaj; az olajbogyó valójában gyümölcs, az olívaolaj pedig gyümölcslé. De az egészségügyi előnyök messze felülmúlják bármely más olajat, amelyet vásárolna, és nem tehetek róla, de csodálkozom (ahogy Carrie Bradshaw mondaná), miért vagyunk hajlandók 3 dollárt fizetni egy apró üveg vízért, de nem fizetünk extra szűzért olivaolaj?

Aroma?

Egy másik ok, amelyet megemlítenek, az az, hogy az extra szűz olívaolaj erős ízű vagy túl borsos. Persze, de az olajbogyónak sok fajtája létezik, és ezek különféle extra szűz olívaolajokat állítanak elő, némelyik erős ízű, más pedig nem. Kóstolja meg és döntse el, hogy mi válik be az Ön számára, de kérjük, tartsa magát távol a szokásos olívaolajtól.

Extra szűz olívaolaj, az igazi mediterrán étrend alapja

Végül, és ez személyes tapasztalatokból is származik, de ezt figyelembe kell vennünk. A hagyományos görög étrend (a mediterrán étrend prototípusa) főleg extra szűz olívaolajat használt (kivéve azokat a különleges alkalmakat, ahol vajat vagy állati zsírt használtak), és abban az időben a leghosszabb ideig élő emberek közé tartoztak (1960 körül). Őseim főztek, sütöttek és sütöttek vele, és nagyon hosszú életet éltek.

A lényeg

Gondolhatja, hogy a rendszeres olívaolaj (vagy repceolaj) elég jó, de hiányzik az igazi extra szűz olívaolaj összes előnye (és íze). Találjon megfelelő árú extra szűz olívaolajat, és használja minden főzési igényéhez.

Tippek a jó olívaolaj vásárlásához olvasd el a bejegyzésemet:

Az olívaolaj használatával kapcsolatos tippekért olvassa el ezt a bejegyzést:

Hivatkozások

Élelmiszerkémia. Különböző szűz olívaolajjal előállított mediterrán zöldségek fenoljai és antioxidáns kapacitása különböző hazai főzési technikák alkalmazásával.

BMJ. Sült ételek fogyasztása és a szívkoszorúér-betegség kockázata: Spanyol kohorsz az európai rák- és táplálkozási vizsgálatról.