Ikon vagy veszély? A nagy vita a kenyér sütéséről

veszély

Amikor először látja, egy papírtányérra borítva, annak teljes kalóriatartalmában, a kerek, tésztás csemege annyira vonzó, így csábító nehéz elhinni, hogy ez a csodálatos látvány bármi mást is okozhat, csak nem.

De süsse meg a kenyeret, amit az amerikai indián nők szeretettel készítenek a konyhájukban, és az emberek sorban állnak a pezsgőkön és a nyugati vásárokon.

Suzan Shown Harjo, egy szajen és muszkó indián nem próbált vitát váltani. Csak kimerült azzal, hogy még egy rokona cukorbetegségben halt meg. Bűnösnek minősítette a sütőkenyeret, és kihúzta az Indian Country Today januári oszlopát, amelyben azt nyilvánította, hogy ócska étel, amely kövér indiánokhoz vezet.

Újévi fogadalmat tett, hogy tartózkodik a kenyérsütéstől. Aztán tett valamit, amit egyes indiánok őrültségnek tartanak: azt kérte tőlük is, hogy adjanak le erről.

Az indiai országban terjedt a hír. Merénylet! Harjo idege! Ami egy nő megvetésével kezdődött a finom finomság iránt, hirtelen a nagy sütőkenyér-vita lett. Kérdezzen meg erről bármelyik indiánt, és vagy lesütött szemmel - vagy csillogó, éhes szemekkel fogadja.

Végül is a kenyérsütés az indiai kultúra szinonimája. Dél-Dakota nemrég tette hivatalos állami kenyérré. És sok indián nem akarja, hogy bárki is jöjjön közéjük és forró, zsíros serpenyőik közé.

"Olyan, mintha lemondanánk a pulykáról a Hálaadás alkalmával" - mondta Gayle Weigle, az anishinabei indián, aki egy olyan weboldalt vezet, amely a kenyérsüteményeket és recepteket ünnepli. - Ez hagyomány.

Finom és kalóriatartalmú
Az indiai nők, mint Margarita Gonzalez a Tohono O'odham rezervátumban, hajnal előtt felkelnek, hogy elkezdjenek sütni kenyeret. Gonzalez minden reggel négy tucatot keres, és megélheti, hogy ezeket üresen értékesíti Sellsben.

„Olyan, mint egy vágy, amit kapsz érte, annak aromája. Meg kell próbálnia tartani magát tőle - mondta, és szünetet tartott az ebédtömeg kiszolgálásában.

Ha azt mondjuk, hogy a kenyér sütése finom, az nem tesz igazságot. Remek, édes és őrült varázslatot varázsol mindenkire, aki arra vágyik.

De bosszantó kalóriákkal van ellátva - legalább 700 darab egy papírlemez méretű darabra -, valamint óriási 27 gramm zsír az amerikai mezőgazdasági minisztérium táplálkozási elemzése szerint.

"Ezek a dolgok fantasztikusak" - mondta Mario Saraficio törzsi rendőr, és izgatott lett a gondolattól. „Rossz, de jó. Ha az orvos azt mondaná, hogy feladnom kell, akkor azt mondanám, hogy valószínűleg nem. "

Fry kenyér szükségszerűen jött létre. Amikor a kormány az 1800-as években az indiánokat elköltöztette földjükről és rezervátumokra, visszatartották őket hagyományos ételeiktől, például jávorszarvas, kukorica, szarvas és nyúl elől. Helyükön liszt-, só- és sertészsír adagok voltak, az indiai nők pedig mindent megtettek vele, létrehozva azt a csodálatos sütőkenyeret, amely kultúrájuk részévé válik.

Az összetevők ma változnak, de a legfontosabbak továbbra is a fehér liszt, só, cukor és zsír. Vannak, akik popovernek hívják, és végtelen lehetőségek vannak arra, hogyan fogyasszák. Van az indiai taco, pirítsunk kenyeret vörös chilivel és babgal, vagy az extra édes változat, tetején porcukorral vagy mézzel.

Phoenixben van a népszerű Fry Bread House étterem, ahol amúgy is meg lehet sütni kenyeret. A legbűnös? Sütjük a kenyeret, tetején csokoládé sziruppal és vajjal öntve.

Persze, az ottani emberek a sült kenyér fedőlapjáról beszéltek, de úgy tűnt, ez nem sok különbséget jelent.

"Még mindig sorban vannak" - mondta Cecelia Miller, az étterem tulajdonosa.

A sült kenyér annyira beágyazódott a kultúrába, sok indián nem tudja elképzelni, hogy nélkülözné. A pólók kijelentik: „Fry Bread Power Forever!” vagy „FBI - Fry Kenyérellenőr”. Van egy egész webhely, amely meleg, homályos emlékeket szentel a sütőkenyérrel kapcsolatban.

Tehát Harjo oszlopa egyenértékű volt a festékkel a szent petroglifákra.

Harjo, aki az indiai jogvédő szervezet, a Morning Star Intézet élén áll, a sütőkenyeret összehasonlította a „vezető frizbi” -nel, sőt a „kemény pornóhoz” hasonlította. Nincs megváltó tulajdonság. ”

"Ez az összekötő pont az egészséges gyermekek és az elhízás, a magas vérnyomás, a cukorbetegség, a dialízis, a vakság, az amputációk és a lassú halál között" - írta Harjo, egyszerűen "Rothadt cuccnak" tartva.

Forró téma
A Native America Calling országos rádióműsorban a sütőkenyér furor volt az egyik legnépszerűbb téma ebben az évben. Az egyik ember azzal dicsekedett, hogy egy ülés alatt 12 darabot döntött le. Egy másik férfi azt mondta, hogy kétségbeesetten süti a kenyeret, és nem talált.

- Bármikor, amikor azt mondja, hogy süss kenyeret, az emberek mosolyognak. Suzan Harjo kivételével - mondta Weigle. „Szinte szent. Ez csak boldoggá tesz. ”

Weigle eredetileg a www.frybreadlove.org webhelyet kezdte azzal a céllal, hogy a Minneapolisban dolgozó hajléktalan gyermekek számára szóló juttatási koncertről beszéljen. Miért éppen ez a név? Számára a kenyérsütés kényelmet jelent. Hamarosan kenyér recepteket, képeket és szívmelengető történeteket tett közzé. Most egy receptkönyvre gondol.

A cukorbetegség magas aránya
Az indiánok körében az elhízás és a cukorbetegség nem minden esetben felróható természetesen kizárólag a sütőkenyérnek. De Harjo-nak van egy pontja.

Az indiánok körében a 2-es típusú cukorbetegség - a leggyakoribb forma - prevalenciája több mint kétszerese az általános populációban mért értéknek. Az elhízás, a rossz étrend és a mozgásszegény életmód táplálja a 2-es típusú cukorbetegséget egy teljes évtizeddel hamarabb, az indiánokban, amikor az emberek 20 és 29 év közöttiek.

Sokan úgy vélik, hogy a cukorbetegség aránya az egekbe szökni kezdett, amikor az indiánok abbahagyták a földterületen való élést, és kormányzati adagokat kezdtek használni. Az Országos Egészségügyi Intézet kutatói évtizedek óta tanulmányozzák az arizonai Pima indiánokat, akiknél a világon a legmagasabb a cukorbetegség előfordulása, hogy megállapítsák, van-e genetikai oka annak, hogy hajlamosabbak a betegségre.

Itt, a Tohono O’odham-rezervátumon Tucson közelében, a 14 000 lakos több mint fele cukorbeteg. Négy millió dolláros dialízisközpont épül, amely szükséges minden olyan ember kiszolgálására, akiknek cukorbetegségében vesebetegségük alakult ki.

A Sells kórházban szokatlan, hogy az orvosok olyan törzsi tagot látnak, aki nem szenved cukorbetegségben. Annyira elterjedt, hogy az orvosok és a táplálkozási szakemberek azért küzdenek, hogy meggyőzzék az indiánokat, hogy segíthetnek megakadályozni.

A hozzáállás: "Úgyis megkapom" - mondta Dr. Paul Weintraub. „És bizonyos mértékig igaz. Megkapják. ”

Gloria Maldonado 22 éve él cukorbetegségben. Az édesanyjának volt, ugyanúgy a testvérének és a 24 éves lányának.

- Arra gondoltam, előbb-utóbb megkapom - mondta, miközben Weintraub megvizsgálta.

Az általános étrendet hibáztatták
A sütőkenyér természetesen nem kapta meg az 53 éves Maldonadót ebben a helyzetben. Keményen feladja a gyorsételeket, és nem tornázik. Ám a sertészsírban sütött kenyér főzéséről az olajba mártásra vált.

"Az indiánokat nem a tettes nehezítette meg" - mondta Tammy L. Brown, az Indian Health Service diabétesz részlegének táplálkozási tanácsadója. „A gyorsételek, a cukros italok. Ez a teljes étrend. ”

De ha a sütőkenyérre az indiánok az egészségről beszélnek, akkor Brown és Harjo rendben van.

"Az, hogy ránk kényszerítették az ételt, még nem jelenti azt, hogy folyton fel kell ölelnünk" - mondta Harjo.

Az indiánok sokáig gúnyt űztek az árukról, sőt a túlsúlyos embereket „árucikknek” nevezik. Vicceket dobálnak arra, hogy a kenyérsütés több indiánt ölt meg, mint a szövetségi kormány.

Szembesülni a problémával
Steven Deo művész, egy patak és euchee indián azt mondta, hogy a nevetés az indiánok elhízás és cukorbetegség kezelésének módja.

"Valamikor szembe kell néznünk ezzel" - mondta. "Fel kell készítenünk a következő generációt arra, hogy kijusson ebből a szegénységből, nagyobb és jobb dolgokra kell törekedni."

Deo közszolgálati hirdetési plakátok sorozatát hozta létre, és tavaly egy új-mexikói kiállításon mutatta be elsőjét - egy nagy, barnás kenyérdarab képét a következő szavakkal: „Frybread Kills”.

"Ez vitát kavart - mondta Deo. "De legalább most beszélünk róla."

Napközben van az Health O’odham Promotion Program, vagy a HOPP, és a step osztály teljes, izzadt lendülettel zajlik. Az edzőterem körül egészségügyi órákat tartanak, emlékeztetve az indiánokat, hogy szerezzenek napi öt gyümölcsöt és zöldséget, és hogy a fehér kenyér és a rizs gyorsan cukorrá alakuljon át. A zene harsog, a taposómalmok feltöltődnek, és a 36 éves Mashone Antone ma második útján jár a közösségi tornaterembe.

Életmódváltások
Tavaly októberben alaposan szemügyre vette az életét: túlsúlyos volt, és három gyermekéből kettő is. Sokat tartózkodtak a házban, gyorséttermet ettek, megsütött kenyérrel kedveskedtek és alig gondoltak az egészségre.

De Antone, egy fiatalkorú pártfogó felügyelő, ezen változtatni akart a gyermekei és saját maga érdekében.

Most minden nap reggel 5 órakor fent van egy két mérföldes sétára, majd munka előtt és munka után ismét eltalálja a HOPP-t. 30 kilót leadott és még 50-et le akar veszíteni. A lánya gyakran csatlakozik hozzá az edzőterembe, és most a család sétál és kosárlabdázik.

A szóda elfogyott, a gyümölcsök és zöldségek vannak, és a sütőkenyér ma már csak ritka csemege.

"Ha belegondolok, ez volt a bukásom" - mondta Antone. "Nem hiányzik."

Harjo büszke lenne.

Szembenézni az ellenállással
De megszerezni valakit Antone lelkesedésével kihívás az edzőterem dolgozóinak. A táplálkozási szakemberek szerint a Tohono O’odham emberek 80 százaléka elhízott. Súlycsökkentő kihívást, szórakoztató futást tartanak, táplálkozási tanácsadást kínálnak, sőt megtanítják az embereket, hogyan vásároljanak egészséges ételeket és tábort rendezzenek az elhízás és a cukorbetegség kockázatának kitett gyermekek számára.

"Nagyon sok ellenállást kapok azoktól az emberektől, akik azt mondják, hogy változtatni akarnak étkezési szokásaikon, de nem akarnak változtatni a főzés módján" - mondta Dolores Galaz dietetikus.

Egy másik hozzáállás, amellyel Galaz találkozik: Az indiánok, akik nem akarnak vékonyak lenni, attól tartva, hogy túlsúlyos családjaikban furcsállják őket.

Oszlopában Harjo néhány elválasztási tanácsot mondott: „Amikor legközelebb azon kapja magát, hogy lenyeli a maradék híreket, vagy megkapja ezt az öngyilkossági késztetést a kenyér megsütésére, csak az egész magazinban vagy televízióban tegye fel a disznózsírt, és alkalmazza közvetlenül a közepére és hátoldal. Így elérheti a korhadt dolgok következményeit, anélkül, hogy meg kellene emésztenie azokat.

A tornaterem személyzete nem olyan kemény; csak abban reménykednek, hogy apránként megváltoztathatják az étkezési szokásokat. Annál jobb, ha a sütőkenyérrel kapcsolatos vita ezt megindítja.

„Az emberek azért akarnak változni, mert látják, mi történik az idősebbekkel és szüleikkel. Csak azt gondolom, hogy nem tudták, hogyan változtassanak - mondta Galaz.

Ez azt jelenti, hogy elveszíti a zsír és a fehér lisztet a kenyérben, és megpróbálja a búzalisztet és a repceolajat. Valami törzsi elnök, Vivian Juan-Saunders.

"Szeretek sült kenyeret enni, de az egész pite helyett a felét eszem" - mondta.