8 készség, amellyel minden péknek rendelkeznie kell

Blog> Sütő- és péksütemények> 8 készség, amivel minden péknek rendelkeznie kell

Van néhány általános összetevő, amelyet a legjobb pékek megosztanak egymással ... és ezeket egyszerűen be lehet fogadni. Ha tudni akarja, hogyan lehet pék, akkor beiratkozhat valamelyik cukrászdánkra. Lehetősége lesz megtanulni a nagyszerű pékmesterré váláshoz szükséges sütési készségeket. Míg a jó oktatás az első, létfontosságú összetevő, nyolc eszköz létezik, amelyek segítenek abban, hogy sütési készségeit jóból nagyszerűvé tegye.

1. Szervezet

Az ipar legsikeresebb pékjei tudják, hogy a sütés folyamata gondos időzítést igényel, ezért létfontosságú, hogy a sütőállomás minden szükséges eszközzel felkészüljön - beleértve az összes eszközt és előre lemért alapanyagot. Az iparban ezt „mise en place” -nek hívják.

Ha szüneteltetnie kell a sütési folyamatot, miközben csokoládét borotválkozik, vagy megvárja, amíg a vaj szobahőmérsékletre emelkedik, valószínűleg kissé megváltoztatja a receptet, mert a sorrend és az időzítés annyira fontos.

Nagyon sok tudomány foglalkozik a sütéssel - általában pontosabb, mint a főzés ebben a tekintetben. Az összetevők sorrendje számít, ezért a részletekre és a szervezettségre való odafigyelés nagy változást jelent.

2. Kommunikáció

A konyhában lévő többi szakácshoz hasonlóan a pékek is gyors ütemben dolgoznak, mellettük más kulináris szakemberekkel. Rendkívül fontos, hogy világos legyen a kommunikáció, hogy lépést tudjon tartani a feladattal. Ez azt jelentheti, hogy gyorsan kap egy újabb csésze lisztet, miközben ragaszkodik a feladathoz, vagy megkér egy kollégát, hogy adjon némi teret a tészta kinyújtásához, hogy gördülékenyen tartsa a folyamatot.

3. Figyelem a részletekre

Mint említettük, a sütés olyan tudomány, amely pontos mérésekre és hőmérsékleti viszonyokra támaszkodik. Minden összetevőt meg kell mérni és pontosan meg kell mérni. Néhány extra gramm vagy egy sütő, amely 25 fokkal melegebb, mint a recept előírja, és a sütésed szenvedni fog. A világ legjobb pékjei élénken figyelik a részleteket, miközben következetes cukrászdát alkotnak.

4. Nyomás alatti nyomás

A dolgok felmelegedhetnek egy forgalmas kereskedelmi konyhában, és nem csak azért, mert a sütő 500 fokon ég! A pékeknek, mint minden szakácsnak és szakácsnak, nyugodtnak és nyomás alatt gyűjtöttnek kell maradnia. Ha megengedi magának, hogy elterelje a figyelmét vagy elborzolja az általános légkör egy forgalmas konyhában, fennáll annak a kockázata, hogy hibát követ el a méréseivel. Ennek negatív következményei lesznek rád és potenciálisan az egész vonalra, attól függően, hogy mit készítesz.

A tiszta fej megőrzése elősegíti a következő hétre való felkészülést is. A tervezés a jó konyhavezetés fontos szempontja, függetlenül attól, hogy milyen szerepet játszik.

5. Kíváncsiság és kreativitás

A sütés a tudomány és a művészet érdekes ötvözete. A világ legjobb pékjei folyamatosan új, tömegnek tetsző péksüteményeket, valamint nagy múltú kedvenceket készítenek.

Valószínűleg nem szeszélyből áll elő a következő nagy péksütemény ... amikor tovább finomítja sütési készségét, tervezésre, próbára és hibára, valamint részletes megjegyzésekre lesz szükség egy új alkotás tökéletesítéséhez. A jó pékek ragaszkodnak a klasszikusokhoz. A nagy pékek kíváncsiak és különböző kombinációkkal fognak kísérletezni - és a sikertelen kísérleteket tanulási tapasztalatként fogadják el.

6. Türelem és odaadás

Nem hangsúlyozhatjuk ezt eléggé: a sütés jól megtervezett folyamat, és minden lépés fontos. A legfontosabb lépések közül néhány - a süteményt vagy desszertet „elkészítő” - szintén a legidőigényesebb.

A kovász fél napot vesz igénybe, hogy rendesen megemelkedjen, így ha türelmetlen lesz és felét csökkenti az időnek, akkor kovász tégla lesz a vége. És egy álomszerű, felhőszerű habcsók a torta vagy a süti tetején gyönyörű, tágas tapintást kölcsönöz, de e tojásfehérje habverése türelmet és… izmot igényel ... ha nem elektromos habverőt használ.

Néhány nap egy pékségben felemelő és kifizetődő lesz. Más napok hosszúnak és frusztrálónak fognak tűnni - akár klasszikusokat próbál elsajátítani, akár új, innovatív recepteket fejleszteni. A hosszú távú türelem és elkötelezettség megtérül, amint tökéletesíti mesterségét, és a világ összes legjobb pékje tudja, hogy ez igaz.

Vannak, akik természetes sütési készségekkel és érzékkel születnek egy bizonyos mesterséghez, de még az intuícióval rendelkezők sem születnek „tökéletes pékként” ... és ez olyan készség, amelyet az osztályteremben és a konyhában lehet elsajátítani. Ha ezt el akarja érni, akkor ehhez gyakorlatra, tapasztalatra és jó oktatásra lesz szükség.

A valóban remek kenyérhez hasonlóan a pékeket is idővel készítik, de ez jól eltöltött idő. Ha szeretne többet megtudni a sütésről, mint karrierről, kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot, szívesen hallanánk Öntől.

Élvezte ezt a cikket? Akkor valószínűleg ezek is tetszeni fognak.

Ezt a cikket eredetileg 2018. július 31-én tették közzé, és azóta frissítették.