Íme, mi történik a testeddel, amikor szuper forró paprikát eszel

A hibridizációnak köszönhetően a chili paprika ma minden eddiginél fűszeresebb. De a túl sok hő valóban károsíthatja a tested?

Feladva 2018. július 19-én 17: 31-kor. ET

Ed Currie nem volt az a világ legforróbb paprikájának elkészítésére törekszik, amikor 2003-ban elkezdte a chili keresztezését a világ minden tájáról. Valójában megpróbálta emelni a papsaicában található kapszaicinoidok, a paprikában található vegyületek szintjét, mert úgy véli, hogy gyógyhatásúak és segíthetnek a szív elleni védelemben. betegség és rák. "Többet akartam ilyen jó dolgokból" - mondta Currie a BuzzFeed Newsnak. A leggyakoribb kapszaicinid a kapszaicin, amely a paprikának tüzes élét adja.

Tehát amikor Currie, a PuckerButt Pepper Company alapítója a dél-karolinai Fort Millben, növényeket hibridizált, kilenc ázsiai és egy karibi chili paprikát használva, valami pikánsabbat is készített, mint bármi, amit valaha megkóstolt: a ma már világhírű “ Carolina Reaper.

"Tudtam, hogy meleg van, mert amikor mindenkinek kiadtuk őket, hányni kezdtek" - mondta Currie. Néhány sikeres tenyészidőszak után Currie úgy döntött, hogy megtudja, hol helyezkedik el a bors a Scoville skálán, amely Scoville hőegységeket (SHU) használ a kapszaicin mérésére. 2005-ben állt össze Cliff Calloway kémiaprofesszorral és a hallgatókból álló csapatával a Winthrop Egyetemen, a dél-karolinai Rock Hill-ben. "A kezdeti mérése [1,56 millió SHU] a legforróbb, amit valaha látott" - mondta Currie.

Ed Currie, aki a Carolina Reaper paprikát tartja Fort Millben, Dél-Karolinában.

Currie szerint a Carolina Reaper 1,5 millió és 2 millió SHU között mozog, a borstól és a tenyészidőszaktól függően. Ez körülbelül 600-szor melegebb, mint egy jalapeño paprika 2500–8000 SHU-nál, és körülbelül 8-szor melegebb, mint egy habanero, amely 200 000–350 000 SHU között mozog.

Más szavakkal, a Carolina Reaper szinte a listán kívüli fűszeres - vagy ahogy Currie mondta: „hülye meleg”. 2013-ban elnyerte a világ legforróbb chili paprikájának Guinness-világrekordját, trónfosztva a „Trinidad Scorpion Butch T” paprikát, és azóta is megtartotta a címet - bár Currie azt mondta, hogy már egy másik, majdnem kétszer olyan forró paprikát tenyésztett, „Paprika” néven X."

Nyilvánvaló, hogy a chili paprika nem új keletű. Az erős növények - amelyek a kagylófélék családjába a capsicum nemzetségbe tartoznak - évezredek óta léteznek, Közép-Amerikából származnak, és a kereskedelem és a globalizáció révén más kontinensekre terjednek. A hőt okozó kapszulák a világ minden táján élő kultúrákban étkezési alapdarabokká váltak, amelyeket értékeltek az ízük és a képességük miatt, hogy megakadályozzák az étel romlását forró éghajlaton.

Az újdonság az, hogy ma már melegebbek, mint valaha, és a rekorddarab paprika drámai növekedésével együtt növekszik azok száma, akik szinte extrém sportnak számítanak.

Carolina Reaper paprika

A borsevő versenyektől és a felelősség alóli mentességet igénylő extrém menüpontoktól kezdve a közösségi médiában megjelenő videókig, amelyekben a Carolina Reapert, a Bhut jolokiat (szellempaprikát) és a Samyang "tésztát" eszik - nem nehéz megtalálni az embereket, akik fűszeres kihívásnak vannak ez gyakran fájdalommal és könnyekkel végződik. Láthattad már a YouTuber Lizzy Wurst megavírusos klipjét róla és egy barátjáról, aki megpróbálta gyomorba borítani a Carolina Reapers-t. Nincs jó vége. Ez a videó sem arról szól, hogy a BuzzFeed munkatársai megpróbálják ugyanezt. De úgy tűnik, néhányan élvezik, hogy átvészelik magukat a fűszeres fájdalmon.

A „forró kultúra” - ahogy Currie nevezi - egyre növekvő számú közösség, akik nem tudnak betelni a hévvel. Gyakran szórakozásból fogyasztanak olyan paprikát, mint a Carolina Reaper, részt vesznek a halálos szárnyú kihívásokban, és az egész ország forró szószos kiállításain megmutatják fűszer-toleranciájukat. - Mindannyian nagy család vagyunk - mondta.

Míg egyesek tolerálhatják a szuper csípős paprikát és a fűszeres ételeket az egészségre gyakorolt előnyei miatt, mások kevésbé kellemes tapasztalatokkal rendelkeznek, és még az ügyeleten is véget ér.

Akár szereted, akár utálod a meleget, egy biztos: minél több fűszer, annál jobban fáj. Pontosan mit tesz a csípős paprika és más fűszeres ételek a testünkkel, és árthat-e magának túl sok evés? És ha a hőség fájdalmas, miért szeretjük annyira?

Beszéltünk néhány szakértővel, hogy kiderüljön.

Így történik, amint megharap egy csípős paprikát.

A kapszaicin minden emlős számára irritáló hatású, és égő érzést vált ki, ha bármilyen bőrrel vagy nyálkahártyával érintkezik. A szájban a kapszaicin megkerüli az ízlelőbimbóit, és a nyelv TRPV1 nevű fájdalomreceptoraihoz kötődik. "A nyelvének sok idegvégződése van, ezért amikor a kapszaicin eléri ezt a területet, és kémiai reakciót vált ki az idegvégződések között, amely jelet küld az agynak" - mondta Dr. Vivek Kumbhari, a baltimore-i Johns Hopkins Medicine bariatrikus endoszkópiájának igazgatója BuzzFeed News. A kapszaicin a nyelv receptoraihoz is kötődik, amelyek észlelik a hőt, ezért a fűszeres ételek „forrónak” érzik magukat.

Tehát a „fűszeresség” valójában nem íz, hanem a fájdalom és a hő érzése, amelyet a kapszaicin és az érzékszervi idegsejtek kémiai reakciója okoz. Magának a paprikának lehetnek saját ízei, de a „fűszeresség” nem tartozik közéjük. „A Carolina Reaper nagyszerű ízű, nagyon édes, amikor először megeszed. aztán néhány másodperccel később olyan, mint az olvadt láva a szádban - mondta Currie.

A kapszaicin arra készteti az agyat, hogy azt gondolja, tényleges hőmérsékletváltozás van a testben. A nyelved olyan, mint egy darab forró szén, és minden egyes lélegzetvétel emberlángolónak érzi magát. Annak ellenére, hogy a fűszer valójában nem égeti meg, az agy ugyanolyan jeleket kap, mintha lenne, és ennek megfelelően reagálna.

Ennek eredményeként a test megpróbálja lehűlni magát. "A testünk egyik módja ez az izzadás, más módon pedig a gyors lélegzés" - mondta Kumbhari. Ezért kezdhet el lihegni, és verejtékgolyókat gördülhet a homlokára, amikor szuper fűszeres ételt fogyaszt.

A dolgok lehűlése mellett a tested megpróbálja megszabadulni magát a tüzes anyagtól azáltal, hogy felgyorsítja a nyál, a nyálka és a könnytermelést. „A kapszaicin mikrorészecskék felmennek az orrba, és a tested megpróbálja kiöblíteni. ezért náthát kapsz - mondta Kumbhari. Lehet, hogy nyáladzik, és könnyező szemeket kap. A fűszeres ételek bárkit pofás, síró rendetlenséggé változtathatnak. És ösztönösen nyúlhat a víz után, de ez csak eloszlathatja a hőt. A kapszaicin csak zsírokban, olajokban és alkoholban oldódik. Tehát a tejtermékek, például egy hideg pohár tej vagy egy kanál fagylalt, valamint zsírtartalmú ételek, például a mogyoróvaj és az avokádó, sokkal hatékonyabban enyhítik a fájdalmat.

A jó hírek? Ez a szájra égő érzés csak korlátozott ideig tart. Mivel a hő és a fájdalom érzése kémiai reakcióból származik, végül elhalványul, ha a kapszaicin molekulák semlegesítik és leállítják a receptorokhoz való kötődést.

Általában ez körülbelül 20 percet vesz igénybe - mondta Currie. A bors személyétől és hőjétől függően hosszabb ideig tarthat. De nyugodj meg, a nyelved normalizálódik. A kapszaicin azonban folyamatosan éghet vagy kellemetlenséget okozhat, miközben csökken.

A fűszeres ételek árthatnak enni, de valójában nem égetik meg és nem károsítják az emésztőrendszert.

Miután lenyelte a fűszeres ételeket, ez több fájdalomreceptort képes kiváltani a nyelőcsövet bélelő membránban, és égő érzést okozhat a mellkasban. Ez nem azonos a gyomorégéssel, amelyet a nyelőcsőbe történő savas regurgitáció okoz egy szivárgó szeleptől a gyomorig, de hasonlónak érezheti magát.

Mint a tüzes fájdalom, a kapszaicin a szájban okozza, a nyelőcső érzése is csak átmeneti - és valójában nem fog megégetni.

Dr. David Poppers, a New York-i NYU Langone Health gasztroenterológusa szerint a David BoppFeed Newsnak elmondta, hogy a fűszeres ételek emésztési zavarokhoz vagy diszpepsziához vezetnek-e, amely nem specifikus kifejezés a felső hasi fájdalomra vagy kényelmetlenségre. De egészséges gyomor-bélrendszerrel rendelkező embereknél a kapszaicin önmagában nem idéz elő krónikus problémát. Egyesek számára a mérsékelt mennyiségű fűszeres étel még az emésztési zavarokhoz is hozzájárulhat. Ha azonban fennáll a gyomor-bélrendszer egészségi problémája, ez problémát jelenthet (erről bővebben később).

A gyomorba vezető úton a fűszeres ételek szintén befolyásolhatják a tüdőt és csuklást okozhatnak. Az elmélet szerint a kapszaicin irritálja a frenic ideget, amely a rekeszizmét szolgálja, az az izom, amely segít a légzésben. Ez az irritáció a rekeszizom, más néven csuklás akaratlan görcséhez vezethet. A légzési ritmus növekedése azt is okozhatja, hogy lenyeljen egy kis levegőt - mondta Kumbhari, amely a gyomorba kerülhet, és böfögést vagy puffadást okozhat.

Amikor a kapszaicin bejut a gyomorba, stimulálhatja a gyomor nyálka termelését és ideiglenesen felgyorsíthatja az anyagcserét. Mivel a gyomrod a fűszeres ételek emésztésén dolgozik, fájdalmat vagy görcsöket tapasztalhat, de ismételten nem okoz tényleges kárt. Ha az étel igazán forró, hányingerhez vagy hányáshoz vezethet. De ha valami meglehetősen fűszeres ételt eszik, akkor képesnek kell lennie arra, hogy gyomorba gyomorítsa.

A belekben a kapszaicin reakciót vált ki, növelve az emésztés sebességét. Ez hasznos lehet, ha olyan ételt eszel, amelynek emésztése hosszabb ideig tart, de ez egy kicsit túl gyorsan is felgyorsíthatja a dolgokat. "A kapszaicin stimulálhatja az idegeket és vizet vonhat a vékonybélbe, ezáltal agresszívan meghúzódhat és összehúzódhat, ami hasmenést okoz" - mondta Kumbhari.

A fűszeres ételek elfogyasztása után nem mindenki kapja meg a futást, de azok számára, akik igen - a kiút során éppúgy megéghet, mint a befelé menet. „A felső bélrendszert szegélyező szövet a végbélnyílást is vonja, így az emberek perianális égést kaphat, ha nagyon fűszeres ételt fogyasztanak ”- mondta Poppers.

Ez az anális égő érzés a legtöbb ember számára kényelmetlen. De elviselhetetlenül fájdalmas lehet, ha aranyér vagy anális repedésed van, ez egy viszonylag gyakori probléma, amikor egy kis szakadás van a végbélnyílás bélésén. A fájdalom végül elhalványul, de még a legpuhább WC-papír sem egy rossz fenékégés.

Vannak azonban olyan emberek, akiknek valószínűleg kerülniük kell a meleget.

Csípős étel tud súlyosbíthatják az olyan tüneteket, mint a gyomorégés vagy a kellemetlen érzés azoknál az embereknél, akiknek már van egy alapproblémájuk, amely emésztési zavarokat okoz, például savas reflux (GERD), gyomorfekély vagy epehólyag-problémák. Nincs bizonyíték arra, hogy a kapszaicin gyomorfekélyt okozna, ami leggyakrabban a Helicobacter pylori bakteriális fertőzés vagy NSAID fájdalomcsillapítók, például az ibuprofen hosszú távú alkalmazása. De súlyosbíthatja a létezőt.

A forró ételek pedig problémát jelenthetnek a fekélyes vastagbélgyulladásban és a Crohn-betegségben szenvedők számára, amelyek gyulladásos bélbetegségek vagy lisztérzékenység, a gluténra adott reakció, amely károsíthatja a beleket.

"Ha olyan embereket veszünk, akiknek rossz a belük, például Crohn- vagy Celiac-betegségben szenvedőket, ahol a belekben lévő védőgát nem jó integritású, a kapszaicin sokkal rosszabbá teheti a helyzetet" - mondta Kumbhari. Az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedő emberek, amelyek hasmenést és székrekedést okozhatnak, szintén el akarják kerülni a fűszeres ételeket. Ezekben az esetekben a kapszaicin nem okozhat gyulladást, de súlyosbíthatja a tüneteket.

Van azonban néhány bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a kapszaicin valóban hasznos lehet az egészségére, sőt izom- és ízületi fájdalmak esetén alkalmazható helyi krémekben is alkalmazzák. "Néhány tanulmány kimutatta, hogy gyulladáscsökkentő és potenciális daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik, így bár a fűszeres ételek irritálóak lehetnek, az ellenkezője is lehet" - mondta Poppers. Hogy a kapszaicin mennyire képes leküzdeni vagy megelőzni a betegségeket, még mindig vita tárgyát képezik, de néhány szakértő és a fűszeres ételek rajongói, mint például Currie, továbbra is bizakodók.

Tehát a világ legforróbb paprikája nem árt az egészséges embereknek. Jobb?

Lehet, hogy még mindig kíváncsi vagy, mennyire meleg van túl meleg? A túl sok fűszeres étel fogyasztása árthat-e neked? A válasz. igen és nem. Elméletileg a fűszeres ételek elég magas szinten komolyan árthatnak neked - de a tested valószínűleg nem engedte, hogy ez megtörténjen. Folyamatosan meleg ételt kell fogyasztania, túl kell esnie az izzadáson, remegésen, hányáson, és talán úgy érezheti, hogy elájul. Tehát biztonságos azt mondani, hogy a fűszeres ételek nem ölnek meg.

Talán hallottál olyan történeteket, amikor a csípős paprika evési versenyeken megsérültek az emberek, amelyek félelmetes figyelmeztető mesének tűnnek a fűszer szerelmeseinek. Ott van a 34 éves férfi, aki ritka mennydörgéses fejfájástól szenvedett, és összehúzódtak az erei az agyában, miután elfogyasztotta a Carolina Reaper-t. Aztán megvan a 47 éves, aki spontán nyelőcsőrepedéssel vagy „Boerhaave-szindrómával” ment kórházba, miután szellem paprikát evett.

De nem kell pánikba esni. A szakértők szerint ezek az esetek ritkák. Arról nem is beszélve, hogy mindketten részt vettek a chili paprikát fogyasztó versenyeken, ésszerű fűszerességet meghaladó, szokatlanul magas mennyiségben és arányban szimatoltak. Legtöbben nem súrolják a rekordcsípős paprikát az órákhoz képest. De ha részt vesz egy versenyen, ügyeljen testére, és hagyja abba, ha rosszul lesz.

Az egyetlen csoport, Currie aktívan arra figyelmeztet, hogy ne fogyasszák a legforróbb paprikáját, a gyerekek, különösen, ha 8 évesnél fiatalabbak, vagy nem szoktak fűszeres ételekhez. "Nem értik, mi történik a testükkel, és ez nagyon ijesztő vagy traumatikus lehet, és megakadályozhatja őket abban, hogy a jövőben megismerjék a kulináris élvezetekről" - mondta Currie.

Tehát miért küld a fűszeres ételek néhány felnőttet kórházba? A kapszaicin lángoló hatása a szervezetben meglehetősen sokkolónak, sőt ijesztőnek érezheti magát. A torkot égető érzések akár hasonlónak is érezhetik magukat, mint egy allergiás reakció, ami arra készteti egyes embereket, hogy attól tartsanak, hogy anafilaxiás sokkba kerülnek (ami nem fog bekövetkezni, hacsak nem ritka kapszaicinallergiád van). Állítólag rendkívül csípős paprika okozta zsibbadást vagy hallucinációt.

Még akkor is, ha tudod, hogy a fájdalom egy idő után elmúlik, mégis szörnyű élmény lehet. Tehát igen, az emberek akkor fordulhatnak orvoshoz, ha a hőség elviselhetetlennek tűnik.

Mi történik a kórházban? A szakértők szerint nem sok. Az emberek kaphatnak IV-es folyadékot vagy hideg törülközőt, hogy elősegítsék testük lehűlését, de egyébként ez leginkább várakozó játék. Ez vonatkozik azokra, akik csípős paprikát ettek, és azokra, akik ettek. Nos, olyan orális szexet kapott, aki nagyon csípős paprikát evett. Igen, ez egy dolog. Általában nem jó ötlet kapszaicint kapni bárhol a nemi szerve közelében - akár saját kezéből, akár valaki más szájából. És tartsa távol a szemedtől is.

Ezért fontos, hogy óvatosan járjon el, és vigyázzon a chili paprikával vagy más nagyon fűszeres ételekkel. Viseljen műanyag kesztyűt a paprika kezelése és előkészítése közben, majd óvatosan vegye le őket, mossa meg szappannal a kezét, mielőtt bármit is érintene, különösen az arcát. Szüksége lehet szemüvegekre is - például a kémiaórán viseltekre -, ha olyan paprikát vág vagy kever, amely magas a SHU skálán - mondta Currie.

Ha tudod, hogy nem tolerálod a fűszeres ételeket, vagy hányást okoz vagy szörnyűnek érzed magad, ne egyél, és ne használd belátásod szerint. De ha a legrosszabb történik, és véletlenül a szokásosnál melegebb ételt vagy tüzes paprikát fogyaszt, próbáljon nyugodt maradni - az égő érzés elmúlik.

Két résztvevő egy chilievő versenyen július 8-án Ningxiangban, a kínai Hunan tartományban.

Miért szeretjük a fűszeres ételek fájdalmas égését, és hogyan tudják egyesek jobban kezelni, mint mások?

Az egyik magyarázat a jóindulatú mazochizmusnak nevezett elmélet, amelyet Dr. Paul Rozin, a Philadelphiai Pennsylvaniai Egyetem pszichológia professzora fogalmazott meg. Olyan helyzetekre utal, amikor az emberek képesek élvezni a kezdetben negatív élményeket - például egy chili paprika megégését vagy a hullámvasút gyomorforgató érzését. Azzal, hogy többször fogyasztunk fűszeres ételeket, és felismerjük, hogy ez valójában nem fog ártani Önnek, annak ellenére, hogy fáj, képesek vagyunk az égést pozitív gasztronómiai élménnyé változtatni, ezt a folyamatot Rozin „hedonikus megfordításnak” nevezi. Ez igaz mindaddig, amíg a fűszer szintje nem tolerálhatatlan, ekkor a fájdalom meghaladja az örömöt - mindenkinek megvan a határa.

"A legtöbb ember, aki élvezi a fűszeres ételeket, erre szocializálódott. Lehetséges, hogy egyesek először kedvelik, ha enyheek, de kétlem, hogy valaki először szereti a [fűszeres ételeket], ha nagyon erős" - mondta Rozin. . Segít, ha társadalmi nyomás van, mint mindenki a családjában vagy a barátai, akik csípős ételeket esznek. Az is segít, ha a fűszeres ételek is finomak.

Akkor miért tudják egyesek bekapcsolni egy szecsuáni forró edényt, míg mások nem tudnak kezelni néhány csepp Tabasco szószt? Az emberek nem születnek genetikailag toleránsan a fűszeres ételekkel szemben vagy hő iránti affinitással, és a fűszeres ételek kedvelői sem kevésbé érzékenyek a kapszaicin égő hatásaira. Vannak, akik jobban elviselik a fájdalmat, vagy azért, mert fűszeres ételeken nevelkedtek, vagy gyakran eszik.

Idővel testében kialakulhat a tolerancia a fűszeresség iránt, és ugyanolyan égő érzés elérése érdekében fel kell rúgnia. Tehát igen, megtaníthatod magad a fűszeres ételek szerelmére. Van remény minden jalapeño-félő, enyhe salsa-szerető emberre. Természetesen, ha valóban nem szereted a fűszeres ételeket, és nem akarod megenni, akkor az sem baj.

Ami a csípős paprikát fogyasztó versenyeken vesz részt, azoknak nagy a toleranciája a hő ellen, ugyanakkor vágyakozhatnak az izgalom iránt is, amely arra készteti őket, hogy regisztráljanak valamire, amelyről tudják, hogy fájni fog. Vannak, akik örömet szereznek testük határainak tesztelésében. Mások talán azért teszik, hogy megmutassák magukat.

"A srácok bejönnek az üzletbe, és megnézik, ki tud átmenni a [Carolina Reaper] kihíváson, mindez machizmus dolog" - mondta Currie. Nem kérdés, hogy ezek közül néhányan rendkívül sajnálkozva érezték magukat a padlón.

Bármi legyen is az oka a tüzes ételek fogyasztásának, nyugodtan kijelenthető, hogy közben nem kockáztatja az egészségét. Annak ellenére, hogy érezheti, hogy haldoklik, a csípős paprika nem öl meg, és nem okoz maradandó károsodást a szervezetben. A fájdalmas hőség átmeneti, és idővel kiképezheti magát arra, hogy úgy kezelje, mint egy bajnok. És ha mégis valami forróbbra vágyna, Ed Currie a következő generációs paprikán dolgozik, hogy kielégítse ezt a vágyat.