Isabella Grapes Save the Day organikus kertész magazin Ausztráliában

kertész

A tavaly nyár sokkolta a szőlőtermesztést. Olyan tartósan nedves és párás volt, hogy az egész országban a penész legyőzte a legfegyelmezettebb biogazdálkodókat is, és milliónyi fürt egyszerűen rothadt a szőlőn.

Sokkal jobb termést remélek ezen a nyáron. A kertben termesztett négyféle fajtám közül hármat télen súlyosan visszavágtak, és csak most kezdenek újjáéledni, ezért minden reményemet egyetlen szőlőre vetem. Szerencsére ez az „Isabella” örökös fajta, és örömmel jelenthetem, hogy apró éretlen gyümölcscsomók borítják.

Egyes termelők Isabellát kettős célú szőlőnek nevezik, sőt, sok kertész különféle célokra használja fel. Elfogadható bort, kellemes lekvárt készít, és frissen eszik, mint csemegeszőlőt. Isabellának azonban az a sajnálatos szokása, hogy fokozatosan érik. Egyetlen fürtön lesz néhány teljesen érett szőlő, van, amelyik félig érett, más pedig zöld, így bonyolult lehet kidolgozni, mikor kell betakarítani.

Véleményem szerint jobb asztali fajták állnak rendelkezésre (mint például a Sultana és a Crimson Seedless), így elsősorban az Isabella szőlőinket használjuk verjuice készítéséhez. Ha még soha nem hallottál róla, akkor a verjuice (vagy verjus) egyszerűen a „veraisonban” szedett szőlő leve, az érési folyamat szakasza, amikor a szőlő héja zöldről vörösre változik. Ezen a ponton a szőlő elérte a maximális savasságot, és akik nem ismerik a verjuice-t, az enyhe savasság a játék neve.

Ian Henderson, a gránitövön található Ballandean saját magát „savkereskedőnek” (a jó fajtának!) Kikiáltva javasolja a verjuice használatát gyümölcsösebb, kevésbé savas helyettesítőjeként az ecetet vagy a citromlevet. Tökéletes a mártások és az öntetek dúsításához, pácolásához és gazdagságához. Kylie feleségem elkészítette a cuccokat. Egyszerűen elveszi az éretlen Isabella szőlőfürtöket és leveket szed, majd a verjuice körülbelül felét palackozza, és a maradékot jégkockatálcákba fagyasztja későbbi felhasználás céljából. Ez egy egyszerű módja az éretlen szőlő felhasználásának, amely egyébként a szezonban később megengedheti a lisztharmatot. És ez nagyon finom.