A legjobb nemzetközi újságírás. Végül angolul.

Lépést tartani a világgal.

szobalányát

Kitörni a buborékból.

A mi kifejezetten nemzetközi napi hírlevél

előfizetéshez!
Kérjük, ellenőrizze e-mailjét a megerősítéshez!

CILENTO - Írta Olaszország kulináris történetének legjelentősebb fejezetét, és nem is tudta. És mindez a hagyományok iránti tisztelet és a föld iránti zsigeri szeretet, Cilento miatt.

A délnyugati Salerno tartományban található Cilento ma olyan irigységet okoz, mint az Egyesült Államok és Oroszország, ahol a globalizáció az elhízás és a krónikus betegségek eseteiben csúcsot okozott. A szobalány és a legjobb séf, a 82 éves Delia Martinelli - merőkanállal és edényeivel - visszatette Olaszországot az egyes rangsor tetejére, mint a világ legjobb konyhájával rendelkező ország, mind ízlésében, mind egészségügyi előnyeiben.

Több mint 30 éven át, 1965-től 2000-ig a Keys háztartás szobalánya volt. Vezetéknév, hogy Pioppi-ban, a mintegy 200 lakosú, kis télen halászfalvában éppúgy ismerik, mint Vassallót, egy szomszédos község polgármesterét, akit 2010-ben lelőttek a camorrai bűnszövetkezet tagjai. Az a családnév, amely a falusi határokon túli adeptusok számára a mediterrán étrend kódja, amely inkább életmód, mint egyszerű étrend, és 2010-ben az UNESCO az emberiség szellemi kulturális örökségének részeként ismerte el.

A család etetése

Ebben a minőségében találta magát Donna Delia annak a tanúnak, aki Ancel Keys amerikai fiziológus karrierjévé vált, aki 2004-ben halt meg centenáriusban, miután négy évtizede a Salerno-part ezen szakaszát választotta választott lakásának: munka és öröm.

A jó étkezésen kívül sokat mozogunk, és soha nem vagyunk egyedül.

Az ötvenes években Nápolyba érkezve, ahol a kardiovaszkuláris halálozások aránya nagyon alacsony volt, az orvos úgy döntött, hogy Campaniaban marad, és az év hosszabb időtartamára Pioppi-ba telepedik, sok helyi étkezési szokást sajátjának tekintve. Itt, a Pollica meredek dombja és a mélykék tenger között fészkelődött a tudós a legfontosabb következtetéseire.

Salerno lakosainak étrendi szokásait és szív- és érrendszeri megbetegedéseinek arányát hat másik országéval összehasonlítva Keys kimutatta, hogy a szív és az artéria egészségének fő kockázati tényezői a dohányzás mellett a dohányzás mellett az állati zsír szintjében is megtalálhatók. diéta. Elég érdekes módon azt is felfedezte, hogy a szegények gyakran jobban esznek, mint a gazdagok.

Így született meg a mediterrán étrend mítosza, amelyet a növényi ételek nagy fogyasztása jellemez. Az olajbogyó, a gesztenye, a füge, az endívia, a Cicerale csicseriborsó és a Controne bab az étrend megkülönböztető eleme ebben a szezonban. De a mezőkön és a csónakokon a munka egész évben zajlik: búzatermesztés, citromfák gondozása, zöldségfélék szedése és szardella partra hozása.

Cilentóban, ahol Delia fia és felesége egy kis trattoriát vezetnek, amelyet gyakran a legrégebbi és legrangosabb európai és amerikai egyetemek kutatói látogatnak, a hagyományok továbbra is fennállnak. Signora Delia 19 órakor veszi fel a telefont, de még mindig korán van a vacsora. "Este keveset eszünk: néhány szardella citrommal, egy darab kenyér, egy pohár bor és gyümölcs" - mondja.

Delia Martinelli - Fotó: A Casa di Delia Facebook-oldala

Rengeteg idő tehát a felidézésre. "Amikor megérkeztem a Keys házba, 25 éves voltam, és még soha nem voltam kint dolgozni. De nem tartott sokáig, amíg hozzászoktam. Házvezetőnő voltam, mint annyi más, aki az egész háztartást gondozta Rögtön megértettem azonban, hogy Mister Ancel és felesége, Margareth nagyon érdeklődött a főzésem iránt. "- emlékszik vissza Delia.

Nem szoktuk, hogy a házamban gyakran van ragú.

Ez az érdeklődés furcsának tűnt annak, aki hagyományként ismerte el azt, amit két amerikai abszolút újdonságnak tekint. Néhány hét múlva a "Kissi" pár, ahogy Delia kimondja, annyi kérdést kezdett feltenni az ételekről, amelyek minden nap az asztalukra kerültek.

"A professzor szerette a lencse- és bableveseket, de szardellát és kerti olajbogyót is" - mondja. Delia azzal főzött, amit a veteményeskert kínált, semmi más. "Fűszerként egyszerű szószokat használtunk, hébe-hóba halakkal ízesítve. Nem vagyunk hozzászokva, hogy a házamban gyakran legyen ragú."

Amit sok szardella használt, alig néhány órával azután került be az edényekbe, hogy kirakodtak Delore férje, Signore Giannino hajójáról. "Egy életen át a tengeren töltött" - magyarázza. - Minden este kiment, és kora reggel jött vissza, amikor készen álltam arra, hogy elkezdjem a munkát a Keys házban.

A szív táplálása

Delia sokat adott magából a Kulcsoknak, de az ismeretek cseréje mindkét irányba ment. Úgy hallja, ahogyan ő beszél a kilokalóriákról, az étkezési piramisokról és a megelőző gyógyszerekről. És arról a kérdésről, hogy miért élnek Cilentóban az átlagnál hosszabb ideig az emberek, az ő elképzelései egyértelműek.

"A jól evés mellett sokat mozogunk, és soha nem vagyunk egyedül" - mondja. "Azok birtoklása, akiket kedvelünk magunk közelében, olyan, mintha minden nap elfogyasztanánk egy édességet" - a különbség az, hogy az ilyen érzelmek táplálják a szívet anélkül, hogy kitágítanák a derékvonalat.

A végső cél egy kutatóintézet létrehozása a mediterrán étrendről Pioppi-ban.

Emiatt az Olaszországban ma már nagyrészt elveszett életmód helyreállítása érdekében egyre több olyan légió turistát választ, aki elmerül a Cilento Nemzeti Park 80 községének egyikében, a Vallo di Diano és az Alburni hegységben. Küldetésük: visszatérés az eredethez.

"A mediterrán étrendnek a társadalmi, gazdasági és kulturális fejlődés modelljévé kell válnia" - mondja Stefano Pisani, aki polgármesteri posztot vált azután, hogy elődjét, Angelo Vassallo halászt egy camorrai lesben meggyilkolták 2010-ben. "Az egészségügyi előnyöket leszámítva ez az életmód csökkentette a környezetre gyakorolt ​​hatásunkat. Az ügyünkhöz való csatlakozás a bolygó védelmét jelenti ebben a döntő szakaszban, a folyamatos éghajlatváltozás fényében. "

Figyelembe véve, hogy az Atlanti-óceán túlsó partján az emberek készek több száz eurót elkölteni egy üveg extra szűz olívaolaj Cilentóban préselésére, a végső cél a mediterrán étrenddel foglalkozó kutatóintézet létrehozása Pioppi-ban.

"Mindezeket a megszerzett tudásokat be kell építeni korunk technológiai fejlesztéseibe, hogy ne veszítsük el" - folytatja Pisani. Valami szinte elképzelhetetlen Nonna Delia számára, bár történelemkönyvek útján már megtörtént.

- Soha nem gondoltam volna, de királyként éltem itt, Pioppi szívében.