Itt az ideje elkezdeni a burgonya pácolását

A pácolt burgonya mindenhez passzol. Igen valóban.

Kevin Vaughn

Június 19. · 4 perc olvasás

Egy pettyes zöld sütőtök súlya súlyosan a szövetkezeti zöldséges táskám alján volt a pácolás megszállottságának kezdete. Ez egy kabocha volt, egy Fanta narancssárga japán fajta téli tök, és bár az ösztöneim azt mondták, hogy készítsek krémes levest, az internet erről másképp tájékoztatott.

elkezdeni

Ez nem egy cikk a Kabocha no Nimono-ról, a bőséges tökdarabokból készült népszerű japán köretről, amely finoman forrt a szaké- és szójaszószban, de ez volt az átjáróm, hogy közel egy évtizeddel ezelőtt mindent ecettel és sóval fullasztjak. Maga az étel aligha tekinthető savanyúságnak, de a túlóra több kamrát kezdtem hozzá adni az éléskamrámból, hogy az eredeti recept bonito-tüskés dashi hiányában több szín és íz ütést kapjon. Lehet, hogy feldobok egy kis togarashit fűszerként, reszelt gyömbért a hangos árnyalatokhoz, friss citromot egy citrusos puncihoz, mirint az extra édességhez, és mindig, minden kudarc nélkül, bőséges ecetet és csipet sót, hogy az összes íz összeolvadjon.

Ez a kis felfedezés csak a kezdet volt. Olyan háztartásból származva, ahol a savanyúság mindig Vlasic deli lándzsát jelentett, vagy a burrito oldalán felszolgált alkalmi sárgarépát és jalapeñót, sokat kellett tanulni. Azóta megpróbáltam szinte minden gyümölcsöt és zöldséget savanyítani a nap alatt - a bab babot és a mangót, az áfonyát és a kukoricát - különböző mértékben nagyon jó és rendkívül rossz. De a zöldségfélék családjának van egy ága, amely dinamikusabb és könnyebb más ételekre rákenni, mint a többi: a gumók.

Burgonyáról, édesburgonyáról és mindenféle árnyalatú és méretű dzsemről beszélek. Élénk sárga dzsemekről beszélek, amelyek cukrosabbá és bourbonosabbá lettek, édesburgonya fűszerezve szecsuáni borssal, chile de arbol és rozsdaburgonyával, éles fehér ecettel és sok összetört fokhagymával. A lehetőségek határtalanok.

És nagyjából bármit folytatnak. A savanykás krumpli széles körét rétegesen rétegeztem a rizottó fölé, vagy bedobtam őket a mélysütőbe finom oldalért. Félholdra vágtam őket, és gomba chorizo ​​tacók tetejére dobtam őket. Kockákra bontottam őket, házi krumplit készítettem, cipőfűzéssel és sült krumplitakóval tekertem őket. A pácolt jamszet gyufaszálkákra szeleteltem és salátákba dobtam, vagy zöldek és sült zöldségek közé sült szendvicsek közé rétegeztem.

Az alábbiakban háromféle módon vehetjük fel a játékot, az alapszinttől a kreatívig.

Ezek mind 500 ml-es méretű savanyú korsókra vonatkoznak, és az utasítások mindhárom receptnél megegyeznek. Szeletelje, öblítse ki a felesleges keményítőt, és hideg vízben tartalékolja. Mindig körökben vágok, mert később kisebb alakokra bonthatja őket. Inkább hagyom a burgonyát nyersen vagy főzve nagyon al dente. A dzsemek és az édesburgonyák számára főzzön éppen annyit, hogy természetes édességét kiaknázza. A trükk a vágás vastagságáról szól. Szeretek körülbelül fél rózsaszínt (kb. Fél centimétert) levágni.

Az alábbi receptek szerint elkészítheti a savanyító folyadékot, pontosan ugyanazokat az utasításokat kövesse: Dobja be az egészet egy szószos edénybe, forralja fel és főzze tovább, amíg a száraz összetevők teljesen fel nem oldódnak. Helyezze gumóit egy tiszta üvegbe, töltsön be forró pácoló folyadékot, lezárja és tartalékolja. Élvezheti ezeket, ha szobahőmérsékletre hűltek, de idővel jobbak lesznek. Ezeket hűtésre szánják.

Az ékszer dzsemek édes ízzel vannak tele, és szépen kiegyensúlyozzák ezt a nyelvet bizsergető készítményt.

  • 250 gramm (kb. Fél font) jam, fél centiméter vastag körökre szeletelve
  • 1 csésze fehér ecet
  • 1 csésze víz
  • 1 evőkanál só
  • 2 teáskanál szecsuáni bors
  • Néhány szegfűszeg
  • Néhány zöld kardamom hüvely

Ezek a ropogós, sós burgonyák nagyszerű kiegészítői a krémes textúráknak (rizottó vagy gomba chorizo), elfoglalt, jóízű ízekkel.

  • 250 gramm (kb. ½ font) rozsdaburgonya, fél centiméter vastag körökre szeletelve
  • 1 csésze fehér ecet
  • 1 csésze víz
  • 1 evőkanál só
  • 2 babérlevél
  • 4 gerezd összetört fokhagymát
  • 1 evőkanál bors

A szelíd édesburgonya tökéletes táptalaj a hangosabb savanyúság receptek elkészítéséhez. Szeretem ezeket szendvicsekbe dobni valami ecetes fűszerért.

  • 250 gramm (kb. Fél font) édesburgonya, fél centiméter vastag körökre szeletelve
  • 1 csésze fehér ecet
  • 1 csésze víz
  • 1 evőkanál só
  • 5 chiles de arból, enyhén pirított
  • 1 száraz chipotle chile, enyhén pirított
  • 1 teáskanál kömény és édesköménymag, enyhén pirítva

Ne feledje: Nincsenek olyan kemény és gyors szabályok, amelyek extra ízt adnának a szokásos savanyú sóoldathoz. Testreszabhatja ízlés szerint, és élvezze!