Savanyúság, galuska és kaviár: Hogyan lehet enni, mint egy helyi ember Oroszországban

Az egyik legnagyobb meglepetés, amelyet az utazók manapság Oroszországba látogatnak, a megfelelő, jó ételek változatossága. Elmúlt a sushi és a páholy napja.

A gazdasági szankcióknak és a megújult hazafias hangulatoknak „köszönhetően” a magas kaliberű séfek újra felfedezik az őshonos szláv ételeket és a helyi termékekre esküsznek; márványos marhahús Brjanszkból, orosz mozzarella, világszínvonalú krími bor ... Számos összetevőt és technikát - például vadgombát, édesvízi halat, hagyományos kemencében történő tomplenie sütést - nehéz exportálni, ezért az egyetlen módja a helyben való megtapasztalás.

Üvegek pácolt gombával.

Új étkezési helyek jelennek meg, mint a gombák, meleg szolgáltatást (igen!) És „demokratikus” árakat kínálva, de még mindig sok remek étel megtalálható az élelmiszerpiacokon és az emberek házaiban. Tapasztalja meg mindet, mondjuk, mint az oroszokat; ne végezz fél intézkedést!

Íme, mit várhat enni - és hol - egy 10 napos Real Food Adventure körül Oroszországban.

Szentpétervár

Legyen szó „Oroszország kulturális fővárosáról” vagy „Észak-Velencéről”, Szentpétervár soha nem mulasztja el elvarázsolni széles sugárútjaival, fehér éjszakáival nyáron - és Pitertsys (SP-ben élők) szereti a jó ételeket. A neoklasszikus fedett csarnok pompájával rendelkező Kuznetsky piac remek hely a vendéglátós utazás megkezdéséhez.

Tökéletes hely egy édes csemege felvételéhez.

Ha bent van, töltsön időt azzal, hogy élvezze az aromákat - petrezselyem, kapor, fűszerek, savanyúság - a szláv hancúrozás hangjait, valamint a monolit, csempés bódék látványát, amelyek sokan megőrzik a régimódi mérlegeket. A piacot jó oknál fogva valamivel előkelőbbnek tekintik, mint másokat: a legtöbb termék a gazdaságokból származik (nem pedig a nagykereskedőktől), és a minták bőségesek. Nyers méz, hatalmas kád tvorog tehén túrósa, színházi kiállítású zöldségek Oroszország egész területéről, különböző kaviárok és savanyú kádak (az enyhén pácolt malosolnye uborka kötelező).

MINDEN savanyúság (és jó néhány paradicsom).

A bejárat előtt található a babushkák (engedély nélküli) világa, az idős hölgyek saját elosztású termékeket árulnak. A piac egyben alkalom arra, hogy snackeket vegyen az előttünk álló vonatútra. Az orosz vonatokon való étkezés és társasági élet egy rituálé, ezért készítsen felvételeket hideg húsokból, sajtból, kenyérből és édességekből, hogy a fedélzeten élvezhesse egy pohár fekete tea mellett (cukorral és citrommal, soha ne tejjel!), Amelyet egy provodnitsa őr szolgál fel külön. fémtartók.

Ha szerencséd van arra, hogy meghívtak vacsorázni valakinek a házába, élvezheted. Készüljön fel egy kis ajándékkal, például csokoládéval vagy virággal, és készen áll a cipő levételére. Belül valószínűleg egy már étellel megrakott asztal fogad.

Aaaaaand még néhány savanyúság.

A Zakuski savanyúságok, szalámi, kenyér és saláták (itt az „orosz” krumplisalátát tulajdonképpen Olivier-nek hívják), füstölt vagy szárított hal előételesei. Ezt követi a „forró” tanfolyam, például a golubtsy vagy a „kis galambok”, lassan főtt káposztalevél hússal és rizzsel töltött, paradicsommártással felrakva. Biztosan vodkát kínálnak neked (mindig fagyasztóból) és alkoholmentes italokat, például kvassot (gyömbérsör-szerű erjesztett rozsital) vagy bogyókompótot.

Suzdal

Útszéli bódé - savanyúsággal.

Az úgynevezett Aranygyűrűvel Vladimirbe és Suzdalba utazva az első bepillantást nyerhetünk az orosz élet vidékibb életmódjába, ahol a kézműves hagyományok felelevenítését komolyan veszik. A hagymás templomokkal és egyszintes faházakkal teli Bucolic Suzdal Oroszország egyik első városa volt a 2000-es évek elején, amely intelligens ételturisztikai programot dolgozott ki.

Egy kis nalivka a tésztájával (savanyúság nélkül).

Az 1917-es forradalomig ez a régió a cseresznyeültetvényeiről volt híres, így most ismét megkóstolhatja a helyben készült nalivkát, egy cseresznye likőrt, amelyet egykor „orosz pezsgőnek” hívtak. A Mead, ez az ősi orosz mézes ital és kevéssé ismert testvére stalennyj-rétje - lassan erjedve bogyókkal - szilárd kapcsolatban állt Suzdal-lal (próbálja ki a legjobbakat az Ulej étteremben). Böngésszen a lavki üzletekben, ahol agyag és porcelán konyhai árucikkeket árulnak Suzdal motívumokkal, és este megtanulja, hogyan készítsen borscsot, az alapvető orosz (de egyesek szerint ukrán) céklaleveset, amelynek összetett, édes és savanyú íze a sarokpontja. a szláv ételkultúrák.

Kazan

Diófélék. Sok-sok dió.

Pár napos orosz idillben töltött idő után induljon másik vonattal Kazanba, a félig autonóm Tatár Köztársaság fővárosába, Moszkvától mintegy 700 kilométerre keletre. Itt kezdi értékelni, hogy Oroszország miként terül el Európában és Ázsiában is.

A világörökségi Kreml városát „Oroszország harmadik fővárosának” bélyegzik. A régió lakossága többségű muszlim tatár, akik híresek pékárukról, sajátos kultúrával és étkezési hagyományokkal rendelkeznek. Szeletelje meg magát az ikonikus cseburekokon (rántott lapos kenyér bárányhússal), peremyach pitékkel (háromszög alakú, apróra vágott hússal és hagymával töltött) és olesh tortákon (általában szakaszosan fogyasztva, húslevesbe mártott tésztával készítve). Ha minden a tervek szerint alakul, este megtanulhatja, hogyan készítsen lagman-t, egy aromás levest/pörköltet házi tésztával és bárányhússal, amelyet a legtöbb tatár család vállal.

Mivel Kazan évszázadok óta jelentős kereskedelmi úton volt Kínából Oroszországba, a helyiek komolyan veszik a teaivást - és ritkán „meztelenül” (valami édes kíséret nélkül): keress talkysh kalevét, mézes és cukros szálakból készült kúpokat, olvasztott vaj és liszt keveréke.

Moszkva

Ecetes retek és kaviár.

Moszkva ennek a gasztronómiai túrának megfelelő fináléja, ahol megtapasztalhatja, hogy az oroszok hogyan veszik át a globális élelmiszer-trendeket, és hogyan csinálják őket nagyobbak, merészebbek és vitathatatlanul jobbak. Vegyünk egy bevásárlóközpontot, akkor ez lesz a legnagyobb Európában - nézze meg az újonnan megnyílt raktárat a régi villamosgyárban, több mint száz független, kézzel válogatott utcai árussal, a világ minden tájáról származó ételekkel (grúz khachapuri, gooey sajt) Oroszország távol-keleti kamcsatkai rákkal való tekercsei annyira megéri a vadászatot). Ha ez egy pékség, akkor minden kenyere a saját malmai lisztből és teljesen természetes kovászból készül, például Puf professzor, egy kis pékséglánc, amely az ősi orosz kenyérfajtákat feleleveníti és újakat készít (rozs kifli, bárki?). Ha ez a régi étkezési hagyományok feltárása, akkor építsük fel az eredeti szláv pech kemencét - mind a 10 tonnát (vagy annak körüli mennyiséget) - és tegyük egy felhőkarcoló 85. emeletére, például a Russki étterembe, ahol régi paraszti ételeket kínálnak a legfinomabb beállításokat.

Édes orosz fánk - és nem látszik savanyúság.

De úgy is elfogyaszthatja az utolsó étkezést, hogy olyan ételt választ, amelyet a legtöbb orosz háztartás a hűtőjében (vagy fagyasztójában!) Fogyasztana. A szerény pelmenik orosz gombócok, akiknek az őse Kínában van; vékony tészta, benne lédús hús vagy hal. Enyhén főzve és vajjal és/vagy tejföllel tálalva (vagy oroszul, és ecetbe téve őket), szinte mindenki imádja őket. Irány Varim Lepim, egy kis lánc, amely a legfinomabbakat csinálja - és olyan szellemes nevekkel, mint a „Kamcsatkai bácsi” királyrákkal, „Az őrült pár” őzzel és vaddisznóval vagy a „Kaukázusi fogoly” nyújtózkodó grúz Suluguni sajt.

Éhes? Tudjon meg többet a 10 napos igazi étel kalandról Oroszország körül itt.