Íme 6 kedvenc zsidó étel, amelyet abba kell hagynia

Végre megérkezik a nyári grillszezon, az amerikaiak mindenhol tüzelni fognak a grillezőjükön, és kedvenc ételeikkel fognak lakmározni.

De sok kulináris kényeztetésünk költségekkel jár. Nem csak túl sós, zsíros és cukros ételekről beszélünk. Vannak olyan ételek, amelyek valóban növelik a rák kialakulásának kockázatát - köztük néhány nagyon szeretett amerikai zsidó klasszikus.

"Főleg egészséges, teljes ételekből álló étrendet szeretne tartani, és óvatossággal kíván haladni, és ezeknek a zsidó finomságoknak kisebb része van, amelyek nem támogatják az egészséget" - mondja Lisa R. Young táplálkozási szakember és szerző.

Nehéz lehet teljesen elkerülni az ilyen ételeket, mondja Young, de az adagkontroll gyakorlása elengedhetetlen.

Íme néhány klasszikus kedvenc, amelyeken érdemes kétszer is elgondolkodni, mivel növelhetik a rák kockázatát.

Elszenesedett barbecue

Nem számít, hogy milyen húst süt grillez, vagy hogy fa, szén vagy gáz miatt csinálod-e. A legtöbb étel túlzottan megfeketedett vagy égési nyomai heterociklusos aminokat vagy HCA-kat okoznak, amelyek állatkísérletek során bizonyítottan rákot okoznak. A HCA-k akkor képződnek, amikor az aminosavak és a kreatin, az állati izmokban található vegyi anyag magas főzési hőmérsékleten reagál. A fából, szénből vagy gázból származó tűz policiklusos aromás szénhidrogéneket is kibocsát, amelyek PAH-ként ismertek. Az Országos Rákintézet szerint mind a HCA-k, mind a PAH-k mutagén hatásúak lehetnek, ami azt jelenti, hogy olyan változásokat okoznak a DNS-ben, amelyek növelhetik az ember rákkockázatát. A grillhez kötött ételek pácolása ezt némileg enyhítheti, de a legjobb megoldás az, ha körültekintően figyel, hogy étele egyenletesen főzzen, de ne égjen el.

Feldolgozott húsok

Pastrami, szalámi, hot dog - annyi egészségtelen dolog van itt, hogy nehéz megtudni, hol kezdjem. Ezek az ételek mind nitrátokat vagy nitriteket tartalmaznak, a húsok gyógyítására használt tartósítószereket, amelyek megakadályozzák a romlást és rózsás színt kölcsönöznek nekik. De a nitrátok és a nitritek ismert rákkeltők, amelyek mind egyes élelmiszerekben természetesen előfordulnak, másokban pedig adalékként. A nitritek károsíthatják a sejteket, és reagálhatnak az élelmiszerben található más molekulákkal, hogy fokozott rákkockázatot teremtsenek. Emiatt ezek a zsidó finomságok vezetik azon élelmiszerek listáját, amelyeket kerülni kell, amikor az étrend optimalizálásán gondolkodnak.

Szervi húsok

A zsidóknak nagy hagyománya van a szervhúsok fogyasztásában, az askenázi zsidók kedvencei között apróra vágott májat és kishke-t (zacskókkal, shmaltzzal és zöldségekkel töltött tehénbél), a jeruzsálemi kevert grill néven ismert szefárd ételig, amely fűszeres, pirított csirkeszívből, lépből és máj, gyakran meleg hummusszal vagy pitában tálalva. A szerves hús vegyes zsák: egyrészt tele van olyan tápanyagokkal, mint az A-vitamin és a folsav, amelyek mindketten jót tesznek a szívnek. Másrészt rendkívül magas a telített zsír- és koleszterinszint. Míg a magas zsírtartalmú, magas koleszterinszintű étrend káros a szívre, a tanulmányok szerint ezek az étrendek kolorektális, emlő-, petefészek- és prosztatarákkal is társulnak.

A májban és más szervhúsokban, pirítva vagy aprítva, rendkívül magas a telített zsír- és koleszterinszint, amelyek különféle rákos megbetegedésekhez kapcsolódnak. (Vitpho/Getty Images)

Sült ételek

Sajnos az a legjobb, ha a latkeket és más sült ételeket a lehető legkisebbre csökkentjük. Ha az ételt nagyon magas hőfokon főzik, az aszparagin nevű aminosav reakcióba léphet a cukrokkal akrilamid előállítására. Ez különösen a latkes esetében fordul elő, mivel a burgonya magas cukortartalmú. Az akrilamidot mindenféle iparban színezékek és műanyagok előállítására használják. Amikor az emberi test elfogyasztja, az akrilamid átalakul glicidamid nevű vegyületté, amely DNS-mutációkat okozhat, amelyek rákhoz vezethetnek.

Tenyésztett lazac

Ez egy igazi szívszorító, mert milyen zsidó alkalom nem igényel friss lazacot, frisset, füstöltet vagy buggyantottat? A szakértők szerint sajnos a tenyésztett lazac esetenként rákkeltő vegyi anyagokkal szennyeződött. Ne hagyja, hogy az „atlanti lazac” címkével ellátott halak becsapják magukat - az Atlanti-óceánon nagy lazactenyésztési műveletek folynak, ahol a legtöbb lazacot ebben az országban tenyésztik. Friss hal vásárlásakor mindig próbáljon vadon haladni.

Bagel, lox és krémsajt

Lox, az a zsidó kedvenc, nem olyan egészséges, mint reméljük. Ha tenyésztik, akkor lehetnek olyan veszélyes vegyi anyagok, amelyek néha a tenyésztett halakhoz kapcsolódnak. Még ha vad is, a lox dohányzása gyakran nitrátok jelenlétéhez vezet, és maga a dohányzási folyamat további rákkeltő anyagokat adhat hozzá. Bagel, lox és krémsajt mellett Young szerint az egész csomag egészségtelen.

"A bagel körülbelül öt darab fehér kenyérnek felel meg" - mondja Young, és a krémsajt lényegében tejszín és tej kombinációja, amely magas zsírtartalmú.

Young a táplálkozásról beszélt egy nemrégiben megrendezett Israel Cancer Research Fund (ICRF) rendezvényen, ahol hangsúlyozta, hogy a mértékletesség az egészséges táplálkozás kulcsa.

A fiatalok egy alacsony kalóriatartalmú étrendet támogatnak, amely különféle ételeket tartalmaz, elsősorban gyümölcsökre, zöldségekre, teljes kiőrlésű gabonákra, sovány húsokra és növényi olajokra. Tartsa a pasztramit és a kést.

"Bár a rák legtöbb oka ismeretlen, fontos a környezeti tényezők, például az egészségtelen étrend csökkentése" - mondta Dr. Mark Israel, a Dartmouth College Országos Rákintézet által kijelölt Átfogó Rákközpont korábbi igazgatója, és ma az Izraeli Rák országos ügyvezető igazgatója. Kutatási Alap, a legnagyobb nonprofit szervezet, amely kizárólag a rákkutatás finanszírozásával foglalkozik Izraelben.

"A rák kockázatát befolyásoló környezeti kitettségek, mint például bizonyos rákkeltő anyagok, amelyek nyomokban vannak jelen bizonyos élelmiszerekben, lehetőséget teremthetnek az egyének számára a rák kockázatának csökkentésére azáltal, hogy módosítják az ismert veszélyeknek való kitettségüket" - kommentálja Izrael.

Az ICRF olyan tudományos kutatásokat finanszíroz, amelyek segítenek megérteni a rák kockázatát.

"Annak megértése, hogy az ilyen expozíció hogyan járul hozzá a rák kialakulásához, lehetőséget kínálhat a folyamatok megszakítására" - mondja Izrael. "Ez egy másik kulcsfontosságú terület, amelyre koncentrálunk."

Ez a cikk az volt az Izraeli Rákkutatási Alap támogatásával és együttműködésével állítják elő, amelynek e és más izraeli tudósok munkájának folyamatos támogatása nagyban hozzájárul ahhoz, hogy erőfeszítéseiknek fontos és tartós hatása legyen a rák elleni globális küzdelemben. Ezt a cikket a JTA natív tartalmi csapata készítette.