Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

Hála Ferran Adrià-nak, tapasoknak és mindenféle sertéshús iránti elbűvölésnek - a chorizótól a chicharronesig - a spanyol konyha az elmúlt években sztárnak számított az élelmiszervilágban. De a spanyol konyha kevésbé ismert része a baszk - jelentősen egyedi és különbözik a tágabb spanyol konyhától, amelyet az egész világon exportáltak. A baszk konyhát azonban érdemes megismerni, és a baszk ihletésű éttermek beáramlásával az olyan élelmiszer-szállító városokban, mint New York, úgy tűnik, hogy ez a kulináris hagyomány elnyeri a megérdemelt lábát.

Baszkföld Spanyolország északi részén, a Vizcayai-öböl közelében és Franciaország délnyugati részén fekszik. Az Álava nevű területen termékeny talaj a gabonaféléknek és a szőlőültetvényeknek, valamint a Vizcaya és Guipúzcoa állattenyésztéshez jó földterület található, és Baszkföld gazdag kulináris örökséggel rendelkezik. Akkor nem csoda, hogy ma a régió csaknem 40 Michelin-csillagos étteremmel büszkélkedhet.

A HuffPost Taste New York-i új szakszervezettel és az új baszk ihletésű Huertas étterem tulajdonosával beszélt, hogy többet megtudjon az egyedi konyháról. Tíz évvel ezelőtt, miután New York legismertebb éttermeiben dolgozott, Jonah Miller séf Észak-Spanyolországba indult, hogy többet tudjon meg. Ez év áprilisában nyitotta meg első éttermét, amelyet az általa tanulmányozott ételek iránt ajánlott, és akikbe beleszeretett.

Megkértük Jónást, hogy írjon le néhány alapvető baszk ételt, és az átfogó témák a sós tőkehal és a paprika voltak.

Sós tőkehal (sokféle formában), beleértve:

Kokotxas al Pil-Pil - Halarcok és torkok "pil-pil" szószban, amely a cazuela megrázásakor fellépő hangra utal, hogy aktiválja a halpofa természetes zselatint.
Tortilla de Bacalao - Sós tőkehal omlett.
Porrusalda - Burgonya, póréhagyma, sós tőkehal leves.

Piperrada - pirított paprika (sok paprikát használ), hagyma, fokhagyma és paradicsom, gyakran sült tojással.
Töltött Piquillo Peppers.
Marmitako - Tonhal burgonya és bors pörkölt.

Megkérdeztük azt is, hogy mi lehet néhány alapvető baszk ital.

A Sidra (almabor), amely sokkal szárazabb és funkierebb, mint az általunk ismert almabor, és a Txakoli, kissé pezsgő fehérbor. Mindkettő alacsony alkoholtartalmú és erősen savas - tökéletes a pintxosokkal való itatáshoz.

Tehát mik a pintxók?

"A pintxók kicsi, megkomponált falatok, amelyek a tapasokkal ellentétben nem megosztásra szolgálnak" - magyarázta Miller. A tapas rajongói, de nem mindig azért, hogy minden falatot megosszanak, szeretjük a pintxók hangját. A baszk éttermek legismertebbek a pintxók, éttermében pedig Miller természetesen változatos ételeket kínál. Kedvencei között vannak:

Gildas - Fehér szardella, olíva és savanyított bors nyárs (1946-ban Rita Hayworth szerepről kapta a nevét).
Puha főtt fürjtojás fekete szardellával és Piquillo paprikával.
Sült padlizsán mézes és kecskesajttal (helyi padlizsán most kezdődött).
Fatüzelésű Chorizo savanyított sárgarépával.

A Pintxoson kívül melyek a baszk konyha jellegzetesebb jellemzői, amelyeket máshol nem talál?

Sok sós tőkehal. A 15. században a baszkok voltak a legjobb hajóépítők Európában, és uralják a bálnavadászatot. Amikor a bálnavadászat megszűnt, elkezdtek tovább haladni az Atlanti-óceán északi részén tőkehalra halászni, amelyet megőrzés céljából a hajó fedélzetén megsóztak, majd hazahoztak. Tehát annak ellenére, hogy a tőkehal nincs jelen Spanyolország körüli vizekben, a baszk országban leggyakrabban használt hal (bár szinte mindig szárított). Több Foie Gras-t használnak, mint Spanyolország más területein.

Miller sok tojásos ételt szolgál fel a Huertas-ban, ezért arra is kíváncsi voltunk, mennyire fontosak a tojások a baszk konyhában.

[Baszkföldön] egész nap élvezik a tojásokat Spanyolország egész területén. A tojás gyakran a gyönyörű tenger gyümölcseinek, termékeinek vagy árucikkeinek a vászonja, például vadgomba, helyi spárga, jamon.

Megkérdeztük, mi vitte el először Észak-Spanyolországba, és mi vonzotta a konyhához.

Tíz évvel ezelőtt, amikor a konyhákban nőttem fel, Spanyolország élen jár a modern főzési technikák befolyásolásában. Tehát nagyrészt ez vonzott a külföldön végzett madridi tanulmányokhoz (valamint a spanyol nyelvtudásom csiszolásához, ami hasznos az NYC konyháiban), valamint nem sokat tudtam a spanyol konyháról, és várom, hogy valami újat tanuljak. Spanyolországban nem a modern főzést értékeltem, hanem azt, hogy milyen nagyszerűek voltak a régi iskolai pintxo és tapas bárok, milyen szórakoztatóak voltak ebédelni, és úgy éreztem, hogy nem sok képviseletünk volt ehhez a tapasztalathoz New Yorkban. Mivel bennszülött New York-i ember vagyunk, úgy gondolom, hogy a legjobbat kell kínálnunk az itt kaphatóak közül, és több remek spanyol ételt akartunk hozni városunkba.

Észak-Spanyolország ételei és kultúrája jobb, mint Spanyolország déli része New Yorkba. Egyrészt, mivel közelebb állunk Európa többi részéhez, az észak kozmopolitabb és kissé változatosabb. Az északi éghajlat (és ennek megfelelően termel) sem áll messze New Yorkétól.

Most éhesek vagyunk. Megkérdeztük, hogy milyen tipikus módon lehet kezdeni és befejezni a baszk étkezést.

[Kezdésként] Txakolina és egyszerűen főtt tenger gyümölcsei. [Befejezésül] van néhány finom baszk vermut, amelyek kissé édesek, és vacsora után vagy gyakran délután kerülnek eladásra (ezek közül néhányat kínálunk, valamint elkészítjük magunkat). Karamellát és ioffet készítenek, valamint a mandulás nugátot, a Turront. Minden hagyományos étkezés véget ér. Sok hagyományos sütemény és sütemény is található.

Tehát most, hogy készen állunk arra, hogy elsőként merüljünk el a baszk konyhában, mi lenne a megközelíthető étel, amelyet otthon kipróbálhatnánk?

Pintxos ! Menjen a Despana-ba (egy spanyol speciális élelmiszerbolt), vegyen fel egy vagy két sajtot, egy vagy két pácolt húst, szardellát, egy ón tenger gyümölcseit; egyes szezonális termékek és helyi méz zöld piaca; szerezzen be egy jó kenyeret, fogpiszkálót, és kezdjen el különböző kombinációkat kipróbálni. Próbálja ki ezt a sajtot mézzel és borotvált sárgarépával, azokat a szardellákat paradicsommal pirítóssal.

Szeretne többet olvasni a HuffPost Taste-ból? Kövessen minket a Twitteren, a Facebookon, a Pinteresten és a Tumblr-en.