Íz hozzáadása só, cukor vagy zsír hozzáadása nélkül

Néhány héttel ezelőtt írtam a só, a cukor és a zsír iránti megszállottságunkról (vagy merem azt mondani, hogy függőségem van hozzá), és ajánlottam Michael Moss könyvét, hogy többet megtudjak arról, hogy a nagy élelmiszer-gyártók hogyan tartanak bennünket. Ennek természetesen oka van, hogy az élelmiszeripari vállalatok ennyi sót, cukrot és zsírt adnak az általunk vásárolt termékek többségéhez - jó ízűvé teszik az ételt! Még akkor is, ha esküt tesz az összes csomagolt „kényelmi” ételről, és otthoni főzéssel jár, akkor is előfordulhat, hogy bőséges mennyiségű sót, cukrot és/vagy zsírt ad hozzá, hogy a receptjei jobb ízűek legyenek. Sajnos, ha a kalória csökkentésére törekszik a fogyás érdekében, vagy korlátozni szeretné a szív nátriumát, akkor úgy érezheti, hogy hiányzik az íze.

Szerencsém neked megosztó kedvem van! Van néhány tippem és trükkem, amelyeket néhány recept ízének növelésére használok, anélkül, hogy nagy mennyiségű sót vagy cukrot adnék hozzá, és hogy a krémes szájnak zsíros érzetet adna, miközben továbbra is alacsonyan tartom a kalóriákat. Íme néhány kedvencem:

Saute and sear, mint amire gondolsz! A levesekben vagy a pörköltekben használt összes zöldséget (különösen a hagymát) egy kevés olajban meg kell párolni, amíg fel nem adják a folyadékot, és enyhén barnulni kezdenek. Ezt a barnulási reakciót karamellizációnak nevezik - és édesebb, táplálóbb, intenzívebb ízt eredményez a zöldségekben, amelyek mindegyike természetes cukrot tartalmaz.

Ugyanez vonatkozik a hús-csirkére, pulykára, marhára, sőt a halra is. Helyezze a húsát egy forró, száraz serpenyőbe, és ne zavarjon, amíg erősen nem gyanítja, hogy arany kéreg keletkezett. Ezután fordítsa meg és ismételje meg. Hasonló a karamellizációhoz, kivéve a fehérjét, Maillard-reakciónak hívják (bárki, akit érdekel az élelmiszer-tudomány). A Maillard készíti azokat a finom ropogós darabokat, amelyeket szeretsz levenni a serpenyőről. Észrevette már, hogy édes és sós íze van annak ellenére, hogy nem az?

A gyógynövényeket mindig bőségesen használja! Kísérletezzen különféle gyógynövényekkel (néhány hét múlva keressen egy bejegyzést erről). A szárított gyógynövények, mint a rozmaring, a kakukkfű és az oregano, szép mélységű ízt adhatnak, és a főzés során hozzá kell adni. Szinte mindig több gyógynövényt használok, mint amennyit egy recept megkövetel. Tegyen hozzá finom, friss fűszernövényeket, például bazsalikomot, petrezselymet, tárkonyt, koriandert és még apróra vágott zöldhagymát a legvégére vagy a főzéshez - ezek friss ízt és kis ropogtatást biztosítanak az ételnek, amely kiegészíti a főtt zöldségeket és fűszernövényeket.

Só helyett adjunk hozzá umamit . Az Umami japán „kellemes, sós ízű”, sokan az ötödik alapíznek tartják édes, sós, savanykás és keserű mellett. Az umamiban gazdag ételek közé tartozik a szójaszósz, az érett paradicsom, a parmezán sajt és a gomba.

Kedvenc umami trükköim közé tartozik egy kis paradicsompüré megdinsztelése zöldségekkel együtt, a Parmigiano -Reggiano héjának feldobása a fazékba, miközben a leves főz (kihúzom tálalás előtt), és minden idők kedvenceim - finomra vágott vargányát adok bármelyikhez hús alapú étel, mint pörkölt, levesek vagy bolognai szósz. Még azok az emberek is, akik nem szeretik a gombát, imádni fogják az ízesített porcinkok gazdag rétegét. Kb. Fél uncia szárított gombát áztasson forró vízbe, hogy megpuhuljon, majd aprítsa fel.

Élénkítse az ízeket közvetlenül a tálalás előtt. Ha salátától, baromfi- vagy tenger gyümölcseitől, főtt zöldségektől kezdve bármit bevon, az ízét apróra vágott friss petrezselyemmel (lapos levél), citromhéjjal vagy citromlével VAGY a fentiekkel élénkítse. Egy kis friss petrezselyem és reszelt citromhéj hihetetlen különbséget jelent szinte minden ételben.

A levesben tejszín helyett csak egy szó - burgonya . Hát talán kettő, burgonya és kenyér. Tudom, hogy arra gondolsz: "miért ne lehetne Fat Free Fél és Fél?" Mert melegítéskor szét fog szakadni, de jó, ha hideg levest vagy szószt készít. Ehelyett főzzünk fel egy kockára vágott burgonyát a húslevesbe, vagy adjunk hozzá egy-két szelet pirított gyöngykockát az edénybe, üsse meg merülő turmixgépével, és voila- azonnali nem tejszínes leves! Azt is gondolom, hogy a burgonya vagy a kenyér trükk vastagabb, krémesebb érzetet kölcsönöz a levesének a szájában.

Nézze meg ezt a nagyszerű Chobani konverziós táblázatot, amely még sok más módszert kínál a zsír csökkentésére és a fehérje növelésére a görög joghurtot tartalmazó receptekben.

És egy szó a cukorról ... A legtöbb ember ízlelőbimbóját át lehet képezni, hogy a kevesebb cukrot részesítse előnyben, de ez egy kis időt vesz igénybe. Csökkentse a cukrot, amelyet olyan ételekhez ad, mint a kávé, tea, gabonafélék stb., És végül azt fogja tapasztalni, hogy nem hiányzik. Míg az édesség ízlés kérdése lehet, a cukor maga is fontos szerepet játszik a sütésben, a barnulásban és a kocsonyázásban. A cukor túlzott csökkentése hatással lesz a pékáruk, sőt néhány lekvár vagy zselé minőségére. Ennek ellenére azt tapasztaltam, hogy a cukrot a sült termékek többségében általában ¼-1/3-mal lehet csökkenteni, nagyon elfogadható eredménnyel.

A nem sült ételeknél vagy természetesen a cukor problémamentesen csökkenthető. Egy kis extra vanília hozzáadása hozzájárul az íz fokozásához, és egyes ételekben a fűszerek, például a fahéj, a szegfűbors vagy a szerecsendió gyakran ugyanazt érik el. A csokoládé ételekhez szeretem a kávé kiegészítését, vagy akár egy kis cayenne-i fűszert a keverékben. Mit szólna ehhez a Vegán Yak Attack Sriracha csokoládé fagylalt receptjéhez?

Próbáljon ki néhány ilyen trükköt a főzés során, és tudassa velem, ha segítenek csökkenteni a sót, a cukrot vagy a zsírt. Van-e más tippje, amit megoszthatna?

A valami egészségre vágyásról

Anne Danahy, MS, RD, regisztrált dietetikus/táplálkozási szakember és szabadúszó tartalomíró, aki a nők egészségére és az egészséges öregedésre specializálódott. Scottsdale térségében él, és ott eszik, ahol jó ételeket találnak.

Ne hagyj ki egy falatot!

További recepteket, egészséges táplálkozási tippeket ÉS az ingyenes 3 napos egészséges étkezési tervemet kapja