Ízlélektan: megtanulni szeretni azokat az ételeket, amelyek nem tetszenek

Sült cékla friss mentával és chevre-rel (kattints a receptért)

ételeket

Nagy eséllyel vannak olyan ételek, amelyeket most szeretsz, amikor gyerekként utáltad. De hány ételt kerül még mindig csak azért, mert úgy gondolja, hogy nem tetszik nekik?

A fiatal szájpadlók olyan dolgokkal küzdenek, mint a mustár, a hagyma és a spárga, ehelyett inkább a nyájasabb, kevésbé intenzív ízeket kedvelik. Felnőttként azonban időnként ragaszkodunk ezekhez a preferenciákhoz, anélkül, hogy megállítanánk a véleményünk értékének vagy értelmének megkérdőjelezését.

De a valóságban mekkora öröm van abban, ha válogatós étkező?

Bár igaz, hogy az íz szubjektív, még soha nem hallottam meggyőző érvet arról, hogy jobb, ha nem szeretünk egy ételt, mint hogy kedvelnénk. Minden bizonnyal szórakoztatóbb a dolgok kedvelése, és gyakran sokkal kényelmesebb. Csak próbáljon meg egy komoly szakácsot készíteni, hogy hagyma nélküli aláírásos ételt készítsen. Nem könnyű.

De vajon lehetséges-e megtanulni kedvelni egy ételt, ha nem tetszik az íze?

Kiderült, hogy legtöbbször úgy döntünk, hogy mi tetszik, mielőtt fáradnánk megtapasztalni, és ez az előítélet elhomályosítja annak felfogását, hogy valójában miben is találkozunk. Az érzékelés torzításának ezt a hatását többször bizonyították olyan pszichológiai kísérletek során, ahol az étel színét és ízét manipulálták. Ha ezt maga látja, használjon ételfestékeket a Jell-O citromtálak megjelenésének megváltoztatására, és kérje barátait, hogy kitalálják, milyen ízeket kóstolnak. Nagyon kevesen mondják, hogy megkóstolják a citromot, kivéve, ha a szín még mindig sárga.

Az ízlés pszichológiáját tovább bonyolítja az a természetes idegenkedés, amely új vagy más, mint amit várunk. Az olyan egyedi textúrájú ételek, mint a gomba és az okra, gyakran esnek áldozatul ennek az elfogultságnak. Ezekben az esetekben a textúra ismeretlensége és furcsasága kissé kényelmetlenné tesz minket, és ezt az érzést személyes ellenszenvként értelmezzük. Ez a reakció azonban inkább az étel egyediségét tükrözi, nem pedig az igazi jellemét.

Más szavakkal, néha az első benyomásunk téves.

Ennek az elfogultságnak az ismerete segíthet legyőzni az olyan ételekkel szembeni ellenérzéseket, amelyekről azt gondolja, hogy nem tetszik, és még megtanulja őket is szeretni. Az első lépés annak eldöntése, hogy van-e értéke egy olyan ételnek, amelyet jelenleg nem élvez. Nem azt mondom, hogy értékelnie kell a fagyasztott tésztát, de a legtöbb friss, természetes teljes ételt érdemes újra felfedezni ízlés és kultúra szempontjából is.

A második lépés annak szenteli magát, hogy továbbra is próbálkozzon az elutasított étellel, amíg meg nem találja azt az Ön számára megfelelő módon elkészítve. Ez nem olyan rossz, mint amilyennek hangzik, mivel jó eséllyel az az oka, hogy eleve nem szereted az ételt, mert amit gyermekként szolgáltál, konzervben, fagyasztva vagy ipari (gyenge) minőségben volt. Mivel az őszibarack és a szilva íze egészen más, amikor a gazdák piacán kapja őket, nem áll indokoltnak, hogy ugyanez igaz a zöldbabra, a brokkolira és a répára is? Ezenkívül minden vállalkozással ízlése jobban hozzászokik az ízhez, és idegenkedése eloszlik.

A finom étkezés egy újabb nagyszerű alkalom arra, hogy felfedezze azokat az ételeket, amelyeket korábban nem élvezett. Végül megnyertem a kelbimbót egy látványos étkezés után San Franciscóban, és most tartsam őket az egyik kedvenc őszi alapanyagomnak.

Még akkor is, ha egy bizonyos étel nem kerül a kedvencek listájára, megtanulva legalább alkalmi módon élvezni, gazdagítja az életét, és segít abban, hogy megbecsülje az új és egyedi élményeket. A kínai kultúra különösen tiszteli az étel textúráit, és ez a hozzáállás lehetővé teszi számukra, hogy sokkal változatosabb és érdekesebb összetevők széles skáláját élvezhessék, mint bármely nyugati kultúra.

A kulcsszó itt a „élvez”. A zöldségfélék fogyasztása tagadhatatlanul egészséges, de a brokkoli fogyasztásának legjobb oka az, hogy abszolút imádja.

Milyen ételeket utálsz? Készen állsz arra, hogy túl legyél rajta?

Eredetileg 2009. október 5-én jelent meg.