Ízletes herék: A sziklás hegyi osztriga fogyasztásáról

A bika heréit évszázadok óta fogyasztják a ranchok, ezért az egyik Modern Farmer író otthon tányérnyi adagot húz be.

A fülbemászó eufemizmusok sokasága által ismert - Sziklás-hegységi osztriga, préri-osztriga, borjúkrumpli, huevos del toros (amely szó szerint spanyolul „bikatojás”), cowboy-kaviár, montanai ínhús és marhahús, hogy csak néhányat említsünk - bika a heréket évszázadok óta fogyasztják a gazdák. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a gyakorlat nagyjából ugyanannyi ideig megrázta és elbűvölte az avatatlanokat.

"Úgy tűnik számomra, hogy hosszú múltra tekintenek vissza" - mondja Dr. James Hoy, a Kansas Emporia Állami Egyetem angol professzora, a tenyésztés népi életének különlegességével. Hoy egy tanyán nőtt fel Kansasban, és soha nem ütötte meg a szempilláját, amikor a Rocky Mountain Oysters landolt a tányérján. „Sok kultúra, vadász és gyűjtögető kultúra sem akarna semmit sem pazarolni.” ?

Ahogy legendák vannak a szervi húsokról, például a májról és a szívről, létezik egy történelmi elképzelés is, miszerint a tesztoszteronban gazdag herék fogyasztása férfiasságnövelő lehet azoknak az uraknak, akik ezt a különlegességet keresik akár a csatatéren, akár a hölgyekkel.

Hoy szerint van egy „feltételezett Viagra-hatás”. A hírek szerint a herék „a férfiak szexuális teljesítményének elősegítői, mivel a bikát, az állomány fejét fogyasztják”.

Tesztoszteron vagy sem, az amerikai nyugati cowboy-kultúra számára az elmúlt évszázadokban és napjainkban is, az állati herékfogyasztás főleg csak az elfogyasztott állat másik része. A borjú herék mellett bárány heréket is fogyasztanak, amelyeket gyakran „báránykrumplinak” neveznek. Még a pulyka herék is viszonylag gyakori étkezés.

Logisztikailag és gazdaságilag a herék fogyasztásának van értelme a tanyán. Általában évente körülbelül egyszer a tavasszal született fiatal állományt felfelé kerekítik és márkázzák, dehornálják és kasztrálják. Ha egy hím állatról egy pár jön le, akkor egy tanyázó délután könnyen több száz herével végezhet. A szorgalmas kutyák számára levonva néhány válla fölött, egy farm könnyen több szabadkerekű nemi mirigyet eredményezhet, mint amennyit el tudnak látni. Tehát mi a tanya?

"Sok olyan tanyát ismerek, amelyek összegyűjtik őket a márkaépítés során, és amikor mindez befejeződik, utána partit rendeznek" - mondja Hoy. „Az osztriga lesz a fő étkezés - egy teljes fogás a sör és a whisky mellé.” ?

Hoy szerint van egy „feltételezett Viagra-hatás”. A hírek szerint a herék „a férfiak szexuális teljesítményének elősegítői, mivel a bikát, az állomány fejét fogyasztják”.

A frissen eltávolított herék dobása a márka szénébe vagy maga a vasalóba a szervek gyors főzésének általános módja volt a napokban - magyarázza Hoy. Manapság az emberek inkább sütik őket, még a maradékokat is fagyasztóba teszik egy szezonon kívüli különlegességért.

Hoy tanúsíthatja étkezési sokféleségüket.

"Otthon mindig volt húsunk reggelire és palacsinta, így néha hegyi osztriga volt a palacsinta" - mondja.

Mint sok dolog Amerikában, ahol van rés, a bika herék sem kerülik el a „gee-whiz” tényezőt és a helyi dicsőség lehetőségét. Lépjen be a herefesztiválra.

"Az ötlet Montanától származik" - mondja Brandi Lee, a versenyző és többszörös győztes Virginia Cityben, a nevadai Rocky Mountain Oyster Fry-ben 22 évvel ezelőtt kezdődött. (Montanának igenis van része a herefesztiválokon. A legjobb kóstolásra szánt nyugtató versenyektől kezdve a finomítatlanabb Testy Festyig Clintonban, Montanában, amely a Rocky Mountain Oyster Fry részeg, nedves pólóban versenyző nevű nővére lehet. .)

(Fent: A Rocky Mountain Oyster Fry Virginia Cityben, Nevada. Fotó: Jeramie Lu)

A Rocky Mountain Oyster Fry belépői nagyon komolyan veszik a dolgokat.

"Vannak bíráink - a szakácsoktól kezdve a chilis szakácsokig" - mondja Lee. Különböző kategóriák versenyzésével és az első helyért járó pénzjutalmakkal a Fry népszerűsége nőtt az elmúlt két évtizedben. Az egykor csak fedett ügy volt, az esemény a szabadban kibővült, hogy befogadja az egyre növekvő tömeget.

"A legjobban nyerhető a legjobb általános íz" - mondja Lee.

Amikor Lee leírja az összes kreatív módot, amint látta, hogy a belépők ízletes herékészletet készítenek, beleértve a heretakót, a csokoládéval borított herét és a here sushit (egyik saját alkotása), azon kezdtem el gondolkodni - hogy én vagyok a keleti hullámvasút - hogyan is íz.

"Soha életemben nem főztem labdát [a versenyzés előtt]" - mondja. "Valaki megkérdezte tőlem, hogy lehet, hogy ennyit nyersz, én pedig azt mondtam:" Nos, van egy kóstolóm. "Aztán elkezdtem megkóstolni őket, és arra gondoltam, hogy Istenem, jók." ?

Elég hamar a Hemp's Meatsnél találom magam, egy hentesnél, nem messze a marylandi Germantown-i otthonomtól. Barátságos és magas rangú helyi üzlet, ahol olyan finomságokat találnak, mint a nyelv, a máj és a farok, a Kender érdekes módon az egyetlen hely ötven mérföldes körzetben, ahol bármilyen (négylábú) faj heréjét megtalálhatom.

Miután beszereztem hat pár marhahúst öt dollárért (Lee megerősítette, hogy ez jó ár volt), nekiláttam a munkának. Lee és Hoy is igazolja, hogy a sütés a helyes út, bár a kenyér elkészítésének árnyalatai kissé kétértelműek. Az internetes keresések is megerősítik azt a számtalan módszert, amivel csak meg lehet sütni a dolgokat.

"Keverek egy kukoricadara és liszt keveréket, mint amit csirkéhez használnál" - mondja Lee. "Semmit nem mérek, csak beledobom, amit csak akarok." Utolsó simítása a hereszeleteket szalonnába tekeri. Lee azt is elismeri, hogy nem a herék evéséből származott, és tizenegy évet töltött az osztriga sütésében, mielőtt valóban megkóstolta volna.

Hoy a serpenyős sütést részesíti előnyben a sütés helyett, és az íze egyszerűbb. "Szerintem jobbak csak a liszttel, a sóval és a borssal" - mondja, és hozzáteszi: "Ez ízlés kérdése." ?

Azt az utasítást kaptam, hogy távolítsam el a felesleges membránt, és nagyjából negyed centiméter vastagra szeleteljem őket. Ezután, miután belemártottam a tojásba, és fél lisztet, fél kukoricadarát, valamint egy sót és borsot tartalmazó keverékbe dobtam, a szeleteket egy kád forrásban lévő növényi olajba dobom. Csak akkor távolítom el őket az olajból, amikor úszni kezdenek, aggódva nézegetem ezeket a most már teljesen inkognitó heréket, amelyek homályosan hasonlítanak a csirkemellekre.